對(duì)于大白菜或黃豆芽，大家就聽得多了，黃芽菜對(duì)于人們卻有點(diǎn)陌生了，那么黃芽菜究竟是什么菜呢？

其實(shí)，黃芽菜是大白菜的一個(gè)類群，是北方大棚、南方露地秋種冬收的珍稀名貴新菜種。白菜芯色淺黃，猶如嫩芽，故稱黃芽菜，被譽(yù)為百菜之王。相比起大白菜，黃芽菜更具有優(yōu)點(diǎn)哦。首先，黃芽菜的外形美觀，株型很緊湊，葉球抱合，包心緊實(shí)。株高30厘米左右，株幅40厘米～45厘米。葉球高28厘米左右，橫徑12厘米左右，單株重1千克～1.2千克。其次，黃芽菜品質(zhì)優(yōu)良，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，葉質(zhì)柔嫩，口感鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，生食熟食都適宜，用來(lái)涮火鍋就最棒了。

而黃芽菜的抗寒力也更強(qiáng)，所以，在隆冬時(shí)節(jié)，就正正是黃芽菜的上市時(shí)期啦，在元旦，春節(jié)時(shí)候，我們就可以享受到美味可口的黃芽菜啦。

黃芽菜是一種營(yíng)養(yǎng)極其豐富的大眾化蔬菜，也可以說(shuō)是人體所需微量元素的寶庫(kù)。黃芽菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、木質(zhì)素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等，以及大量粗纖維。

這些元素的組成也使得黃芽菜具有保健功效。如其中的鋅可促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)手術(shù)創(chuàng)面的愈合，增強(qiáng)男性精子的活力。黃芽菜中的鉬和維生素C，能抑制人體對(duì)亞硝胺的吸收和合成，亦有利于提高人體免疫功能，起到抗癌作用。

黃芽菜營(yíng)養(yǎng)如此豐富，所以女姓朋友可多吃對(duì)身體有益，黃芽菜可防止小葉增生，清除體內(nèi)毒素、調(diào)和腸胃、利尿通便的作用除煩，可調(diào)節(jié)緊張的神經(jīng)，還能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收的哦，護(hù)膚效果也是非常好的哦。

黃芽菜品質(zhì)優(yōu)良，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且葉質(zhì)柔嫩，口感鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特的哦。它的做法也很多，做法都簡(jiǎn)單的哦。

黃芽菜炒肉絲

材料：黃芽菜，肉絲，配料：鹽，糖，生粉。

做法

1、將黃芽菜洗凈，瀝干，用刀切成長(zhǎng)段，再豎切成粗條；

2、豬腿肉洗凈，切成絲，用生粉勾芡備用；

3、炒鍋燒熱，加入豬油，熱鍋后加入肉絲，用手勺把肉絲劃散，只發(fā)白出鍋擱在碗中；

4、鍋中微加點(diǎn)新油，放入黃芽菜，翻炒燒開，小火蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；

5、再將鍋置旺火上，菜里加入之前燒過(guò)的肉絲加精鹽、翻炒.出鍋前加點(diǎn)味精裝入盤。

香菇黃芽菜

主料：黃芽菜200g；輔料：油適量，鹽適量，香菇適量。

步驟

1、黃芽菜洗凈，將洗凈的黃芽菜切短。香菇事先泡發(fā)，再切開。

2、起油鍋，放入黃芽菜炒。炒一會(huì)兒再加入香菇一起炒。

3、加點(diǎn)鹽，繼續(xù)炒。加點(diǎn)水，炒熟即可。

黃芽菜黑木耳炒肉片

主料：黃芽菜200g，胡蘿卜1根，黑木耳10g，豬肉50g；輔料：油適量，鹽適量，雞精少許。

做法步驟

1、黃芽菜洗凈切斷，豬肉洗凈切片，胡蘿卜洗凈切片，黒木耳泡發(fā)洗凈

起油鍋加熱

2、放入肉片煸炒2分鐘，然后放胡蘿卜煸炒，再放入黑木耳煸炒，放入黃芽菜煸炒2分鐘。

3、再放少許鹽煸炒加蓋用大火煮5分鐘。最后放少許雞精翻炒均勻出鍋。

在中國(guó)的飲食傳統(tǒng)中，我們都習(xí)慣把食材煮熟煮透了才食用，因?yàn)檫@樣才可以保證食物的安全性，這樣才吃得健康。而被譽(yù)為百菜之王黃芽菜，有著白菜芯色淺黃，猶如嫩芽。同時(shí)還具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么，黃芽菜能生吃嗎？

黃芽菜是可以的生吃的哦，要是黃芽菜生吃涼拌。配上野生的海蜇頭、獨(dú)流老醋，拌在一起，佐酒下菜。那可真是上乘海味了，滋味尤其鮮嫩。而生吃也能最好地保留了黃芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用對(duì)人體大有功效。

中醫(yī)中認(rèn)為，黃芽菜有養(yǎng)胃消食之功能，可治消化不良和十二指腸潰瘍。兼具清熱解渴、止咳、抗癌等作用。常言道，魚生火。肉生痰。豆腐白菜保平安。但是要注意的是黃芽菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)，所以腐爛的黃芽菜一定不能食用。

黃芽菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。這么好的黃芽菜，它的宜忌人群有哪些呢？

黃芽菜適合所有人食用。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富的黃芽菜更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，脾胃氣虛、肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腎病患者，腹脹及發(fā)熱之人以及維生素缺乏者食用。同時(shí)女性也應(yīng)該多吃，可以有效防治乳腺癌的哦。要是用黃芽菜葉貼臉可減少部分的粉刺生長(zhǎng)哦。

而黃芽菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。避免食用導(dǎo)致更嚴(yán)重的病癥哦。