爆炒雞心的制作方法其實不難，但是大家的火候要注意拿捏得好。

材料：雞心、綠尖椒、紅辣椒、豆腐絲（可放可不放）、油、鹽、胡椒粉還有其他的例如洋蔥等大家喜歡的材料。

調(diào)料：蔥、姜、蒜一個都不能少（主要作用就是去腥，所以可以略微多一些）

1、雞心洗干凈，改刀成片狀，需要一點小技巧，剛開始不熟練不能圖快，慢慢片才能片的完整，自右向左一邊滾動雞心一邊片，然后放入料酒、鹽、糖、雞精和白胡椒粉腌制15分鐘左右。

2、蔥、姜、蒜切好，尖椒辣椒如圖，豆腐絲撕好備用。

3、用大火熱油（注意看火），熗蔥、姜、蒜然后就可以下雞心了，如果沒有片過的雞心炒前最好焯一下水，這樣才容易熟，片好的炒大約2分鐘，下尖椒和紅辣椒，豆腐絲最容易入味，所以一定要最后下

4、雞心顏色由紅色變褐色就差不多可以下調(diào)料了，鹽、糖、雞精各少許即可，然后下豆腐絲翻炒片刻，最后就可以出鍋了。

爆炒雞心更好吃的做法，如下：

材料雞心，蒜蓉辣醬，糖，香菜

1、雞心洗凈，切開，去掉里面的血和心管，去掉外面的油，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀，然后再洗凈包內(nèi)的血塊，加醬油、糖腌上。

2、用清水把雞心焯水去血沫撈出控凈水，炒勺內(nèi)加少許油燒熱。

4、炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油。

4、炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，然后再加入蒜蓉辣醬，少許糖炒勻，出鍋加些香菜和芝麻孜然即可。

小貼士在炒孜然粉時一定要用小火，以防煳鍋。

雞肝雞心都含有大量蛋白質(zhì)，能促進生長發(fā)育，還可以有效的預(yù)防鈣缺乏病（如佝僂病）和增強視力，對于防近視有好處，雞心尤其是對少年兒童的身體有好處。

但是雞心適量吃就好，每天都吃就不好了。雖然說，一些用眼過度的人，常吃動物內(nèi)臟也能有效改善視力。但是要注意的是，動物內(nèi)臟雖然營養(yǎng)豐富，但也不能無所顧忌地吃。現(xiàn)在的家畜、家禽多靠工業(yè)飼料喂養(yǎng)，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動物食用后，由于都要通過肝臟代謝，一些農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)就會聚集在肝臟里，從而影響人的健康。

另外，過量食用動物內(nèi)臟，很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以，動物內(nèi)臟有必要吃，但要少吃，每星期吃上一兩次即可，且每次每人的食用量不要超過50克。 像雞心的，適量吃點可以護心，每天都吃就過量了，反而容易引起心血管疾病。

爆炒雞心吃多會上火嗎，其實吃多了還是會的，因為畢竟是炒出來的菜，都是會有些許燥熱的，大家可以在菜里邊加一些降火氣的藥材，注意量不要多，不會藥材味道會比較重，或者更直接的方法是，多喝點水跟涼茶。

現(xiàn)在是冬天，天氣很干燥，大家一定要注意降火氣，還要暖身體，下面就教大家一個比較清淡的做法：

主料：雞心、、大料4粒、香葉3片、姜3大片、蔥、適量鹽跟油，就不要下辣椒了，熱氣。

1、將雞心去油洗凈（不能切開，要整個雞心）。

2、將雞心放在開水里焯一下，把血水和臟東西都焯出來。

3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥、老抽少許，適量鹽。用武火煮開，后用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道）。

4、用筷子插下雞心，能插透，方熟了。但要嘗下咸味進到雞心里沒有，如果沒有進入在接著煮 用筷子插下雞心，能插透，方熟了。但要嘗下咸味進到雞心里沒有，如果沒有進入在接著煮。

爆炒雞心會有點上火，大家不要經(jīng)常吃哦，然后下面要跟大家說一下爆炒雞心時候的注意事項，對大家的健康都是有好處的，所以大家可以參考一下：

第一，花生油、炒雞心時不宜后放鹽。如果我們的炒雞心是有加入蔬菜的話，這樣子的順序就是不可以的，因為用花生油炒菜不宜后放鹽，因為花生容易被黃曲霉菌污染，如果條件適宜，霉菌會產(chǎn)生一種毒素，花生油雖然經(jīng)過處理，但仍有殘留微量的毒素。所以再炒雞心跟蔬菜時。等油熱后先放鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，這樣就可以可以利用鹽解除黃曲霉菌毒素。

第二，宜在炒菜前放鹽。這樣可減少油中有毒的元素的殘余量，對人健康有利。并且炒任何菜的時候，油鍋不宜燒得太熱。在做菜時油鍋不宜燒得過旺。因為油脂在高溫下會被破壞而形成對人體危害較大的致癌物。

第四，炒菜用油不宜過量。炒菜用油漬要適量，不宜過多。因為菜肴在烹調(diào)時用油過多，調(diào)味品不易滲到食品內(nèi)部，會直接影響菜肴滋味。同時，用油過多，食物外面會包圍一層油脂，食后由于腸胃消化液不能完全與食物接觸，因而不利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。