傳統(tǒng)鹵香干的做法是將香干捆綁在一起，與各式調(diào)料一起放在鍋中先大火煮開，在用小火慢燉，冷卻后切成絲就可以吃了。鹵過的香干吃起來嚼勁十足，既可以當(dāng)下酒菜，也可以當(dāng)解饞的小零食。那么，鹵香干的具體做法是怎樣的呢？咱們一起來看看吧。

做法一

材料：香干、雞蛋、濃湯寶、鹵料、生抽

步驟：

1、 準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼；

2、 燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)；

3、 豆干表面滑刀；

4、 將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽；

5、 鍋上火，水開后改小火燉上1小時(shí)；

6、 鹵好關(guān)火后，最好在鍋里燜半天后再吃，會(huì)更入味。

做法二

材料：香干、蔥、蒜、花椒、紅辣椒、桂皮、醬油、丁香、糖、白芝麻、蠔油

步驟：

1、 準(zhǔn)備好熏制的香干8塊（大約7厘米見方的）、大料2粒、丁香1粒；

2、 將香干一分為四，在香干兩面分別切斜刀，最后兩面是交叉的效果；

3、 平鍋中加少量油，將切好的香干煎一下。時(shí)間的長短自己決定，喜歡有嚼勁的就多煎一會(huì)；

4、 用鍋中余下的少許油將蔥、蒜、干紅辣椒、大料、桂皮、香葉、丁香炒出香味；

5、 加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖（多少可自行調(diào)節(jié)），小火煮至冰糖融化；

6、 加入水和煎好的香干，并加入蠔油2大勺，蓋蓋，小火燜；

7、 中間翻面一次，直至湯汁濃稠，基本收干；

8、 最后加入芝麻，并翻拌均勻即可。

一直以來，香干都被當(dāng)做是平民的吃食。它的價(jià)格雖然低廉，但是營養(yǎng)很豐富，在物資匱乏的時(shí)期，吃香干既能填飽肚子，又能補(bǔ)充日常所需的各種營養(yǎng)，深受窮苦老百姓的喜愛。人們在香干的日常食法中，又發(fā)明了各種別具特色的吃法，鹵香干就是其中之一。隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們對鹵香干的做法不再是一成不變了。那么，鹵豆干在制作的時(shí)候有哪些技巧呢？

1、 香干買回來后最好先用清水浸泡一下，這樣可以過濾掉香干中的雜質(zhì)，也能稀釋掉一部分鹽分。

2、 想要在鹵制的時(shí)候更加有風(fēng)味，那么最好在香干上花幾刀，這樣在鹵制時(shí)才會(huì)更加入味。

3、 可以用紅糖水做鹵汁，這樣不僅省去生抽和老抽，香干的顏色也變得更漂亮，余味中還有絲絲的甜味。

4、 如果你想要更別具風(fēng)味一點(diǎn)，可以在鹵制的時(shí)候加入綠茶和紅茶。其中紅茶可以幫助提色，而綠茶有提香的作用，如此鹵制出來的香干更有一股茶香味。

腦筋急轉(zhuǎn)彎時(shí)間：喜歡吃鹵香干的親們知道鹵香干還有一個(gè)什么別稱嗎？什么？麻煩山頂?shù)呐笥汛舐朁c(diǎn)！沒錯(cuò)！就是“素火腿”！但是，這個(gè)稱呼的由來看知道的朋友可能不多。傳說清末明初有一大文學(xué)家在臨死前跟兒子回憶：“豆腐干與花生米同嚼，有火腿滋味”。其中，豆腐干就是我們?nèi)粘Ｋ缘柠u香干了。鹵香干不僅滋味與火腿相似，它的營養(yǎng)價(jià)值更是一點(diǎn)也不比火腿差，那么，鹵香干的營養(yǎng)價(jià)值到底有哪些呢？

豆干中含有豐富的鈣質(zhì)，能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生，更年期的女性可以在日常生活中多吃香干。

香干中含有的大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

另外，制作香干的大豆中含有18%左右的油脂，這些油脂大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

我們知道，一道菜好不好吃除了做菜者的手藝外，食材的選用也是很重要的，所謂“巧婦難為無米之炊”，所以我們做菜前要認(rèn)真地選擇材料。那么，鹵香干應(yīng)該怎么挑選材料才好呢？首先必須到正規(guī)的門店中購買香干，街邊小店的香干衛(wèi)生不一定有保證，其次，我們香干要有一定的鑒別能力：

1、良質(zhì)豆腐干：乳白或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊，有彈性，細(xì)嫩，擠壓后無液體滲出；氣味清香；滋味純正，咸淡適中。

2、次質(zhì)豆腐干的色澤變深；外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水；香氣平淡；滋味平淡、或咸或淡。

3、劣質(zhì)豆腐干的色澤深黃或略紅或綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發(fā)粘，切口處有水流出；散發(fā)餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。

懷孕會(huì)使女性變得很奇怪，平時(shí)不愿意吃的東西在孕期會(huì)特別想吃，而別人說不能吃的東西也會(huì)越想吃，特別是一些重口的東西更是讓他們欲罷不能。鹵制的東西一般比較重口，味道也香，所以很多孕婦都受不了誘惑。那么，孕婦可以吃鹵香干嗎？

一般來說，孕婦最好不要吃鹵制的東西，因?yàn)槭称吩邴u制的過程中會(huì)加入八角、辣椒、大料等調(diào)味料進(jìn)行提味，而這些調(diào)味料都是辛辣刺激的，孕婦吃多了會(huì)上火，也會(huì)導(dǎo)致孕期便秘，對孕婦和寶寶都不好。

所以，雖然香干中含有豐富的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，但孕婦最好還是不要吃鹵香干。如果實(shí)在喜歡吃香干的，可以吃炒香干等。