做蘿卜干我們一般是用白蘿卜，因為白蘿卜做成蘿卜干的味道濃郁，蘿卜味道不會在腌制的過程中失掉原味。那么不少人就想知道，如果我們是在家里自己腌制蘿卜干的話，應(yīng)該怎么切蘿卜干，畢竟腌制好的蘿卜干韌勁比較大，切得好看入味是很關(guān)鍵的。

如果你腌制的蘿卜干是比較干的話，在切之前一定要先泡泡水，這樣做的話不僅可以使蘿卜干變軟，而且可以去掉蘿卜干的一些咸味，吃起來不要太咸。蘿卜干泡好水后拿出來瀝干水分后就可以切了。一般來說我們都是把蘿卜干切成短條形狀，因為這樣的形狀吃起來又雙扣，而且就算再加工去加辣椒炒的話也很好炒入味。

我們現(xiàn)在在菜市場買到的蘿卜干都是比較干扁的，基本沒有什么水分的，這樣的蘿卜干是可以保存很久，想隨時拿出來吃都可以。蘿卜干為什么會水分少，最主要就是在制作過程中把蘿卜曬干，那么蘿卜干是怎么曬的？讓我們一起來看看曬蘿卜干的三種方法：

（1）把新鮮的蘿卜洗凈，切成大小厚薄均勻的蘿卜塊（條）然后用比較多的鹽腌著，讓一部分水分跑出來后，隔一天就可以攤在太陽下晾曬至干。

（2）把新鮮的蘿卜洗凈洗干凈晾干，然后用刀把蘿卜切成長條兒，接著放進(jìn)沒有油的缸子里，然后撒上鹽腌制三天左右就可以拿出來晾曬，曬到蘿卜卷曲就可以了。

（3）將新鮮的蘿卜洗凈，不用去皮，連皮一起切成長條形狀，然后放在太陽底下曬至表面水份沒有了，這時就可以用鹽搓勻，然后放在壇子腌幾天，等蘿卜吸收鹽分后就可以了又拿出來曬了，曬到顏色變黃酒可以了。

蘿卜干在很多地方都會有，一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道，一個地方有一個地方的飲食習(xí)慣，很多菜式的做法都不一樣。同樣的，都是蘿卜干，可是不同的蘿卜干有不同的腌制。那么我們廣東這邊的蘿卜干是怎么腌制的？下面簡單介紹一下。

（1）把新鮮的蘿卜切好，最好是切成長條形狀，大一點也無所謂。

（2）放鹽和蘿卜一切腌制，如果你喜歡吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。

（3）蘿卜腌制好一天了后就可以放在太陽底下去曬上三天。

這就是我們廣東蘿卜干的普遍做法，不會很難，不過挺費時間，而且還要注意天氣的情況。

我們廣東人一般會在早餐的時候用自己家腌制的咸菜來送白粥，這樣既開胃又美味。那么腌制好的蘿卜怎么吃？其實最簡單的做法就是切好條狀直接吃，不過我們廣東人愛吃，所以我們蘿卜干也會搭配其他食材或者有自己的炒法來吃。下面簡單介紹一下蘿卜干的幾種做法。

辣炒蘿卜干：

（1）蘿卜干浸泡后切成條形，把豬肉切小丁，加生抽、花椒碎、淀粉1湯匙抓勻，腌制半個小時。

（2）鍋里放油，加入干辣椒和蔥姜炒熱，然后再倒入肉丁大火迅速翻炒至變色。

（3）最后加入蘿卜干一起繼續(xù)翻炒，可以假如少量的老抽，翻炒至收汁，加入辣椒丁就可以了。

干鍋蘿卜干杏鮑菇：

（1）把蘿卜干切成條狀裝，把杏鮑菇切成片裝，五花肉切成片，待用。

（2）鍋里放油，把五花肉和杏鮑菇一起爆香，然后把蘿卜干一起翻炒，加醬油等調(diào)味品，等到收汁就可以了。

蘿卜干炒臘肉：

（1）把蘿卜切成條狀，臘肉切成片狀待用。

（2）鍋里放油把油加熱，然后放蔥花臘肉蘿卜干一起翻炒，如果喜歡辣的也可以加辣椒。

蘿卜干是新鮮蘿卜曬成干，是一種風(fēng)味獨特的咸菜。一般我們吃咸菜都是比較少，通常也是認(rèn)為腌制品不健康。其實不添加化學(xué)成分的話就一般是沒什么問題，蘿卜干也富含營養(yǎng)的。

據(jù)研究表明，蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)，補(bǔ)充人體的維生素與礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量也是很高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之稱，而且歷史悠久。

近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于我們的脂肪堆積，以及蘿卜干中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，可以對我們的人體營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。