雞肝為雉科動物家雞的肝臟。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。雞肝營養(yǎng)豐富，如果用來辣炒也是十分美味的，就讓我們一起來看看辣炒雞肝的做法吧。

1、要準(zhǔn)備以下材料：蔥、姜、蒜、雞肝、香菜梗、胡蘿卜、紅辣椒、鹽、生抽、料酒；

2、 雞肝切條。加料酒、鹽，拌勻后腌漬10分鐘。再加入淀粉。輕輕抓勻，上漿；

3、鍋燒開水，放入漿好的雞肝飛水去腥。燒開后即可撈出，沖洗干凈，備用。

4、起鍋熱油，爆香蔥花。放入青椒、尖辣椒煸炒均勻，烹入生抽。加少許水煨制1—2分鐘。

5、放入備用的雞肝。快速翻炒，加鹽、味精調(diào)味。

6、出鍋裝盤。

做好之后，和您的家人盡情享受美味吧。

辣炒雞肝是家常菜，在制作的時候也是相對比較輕松的，不過也有一些需要注意的地方。雞肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。且烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

辣椒的話就沒有太多的限制，能吃辣的朋友可以買辣一些的辣椒，不能吃辣的朋友可以用青椒或者是甜椒。

在制作的時候，手被辣椒辣到了怎么辦呢？切完辣椒后會就會有種火燒的感覺，滋味也是挺難受的。輕度辣的時候，先用熱水，再涼水。倒點(diǎn)食醋可以的有效緩解癥狀的。 擠點(diǎn)牙膏或是涂點(diǎn)香皂也是可行。 有條件的，可以用棉簽擦拭點(diǎn)酒精，冰涼的效果剛剛的。不過建議需要經(jīng)常切辣椒的朋友還是戴上手套。

雞肝富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的功能。對提高免疫力也有幫助，有利于生長發(fā)育。雞肝富含維生素A，具有明目，可以輔助治療多種眼疾，增強(qiáng)免疫力，清除自由基，促進(jìn)生長發(fā)育，保護(hù)胃、呼吸道黏膜的功能。維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。適宜夜盲癥，容易長粉刺、癤瘡等皮膚病，肺氣腫，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的患者食用。

多吃雞肝還會有意想不到的功效呢~

1、養(yǎng)肝：可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。適宜于肝病患者。

2、補(bǔ)腎虛：癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

3、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

4、止血涼血：含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。

5、明目：維生素A對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。

6、其他功效：中醫(yī)認(rèn)為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒，歸肝、入腎經(jīng);可補(bǔ)肝益腎、安胎、止血補(bǔ)血;主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。

雞肝一定要買新鮮的，買熟的很不容易區(qū)分是否是死掉的雞。雞肝雖小，但也不易挑選，稍不注意就會買回不太健康或變質(zhì)的雞肝。在選購生雞肝時，應(yīng)把握好以下幾個方面：

1、以顏色均勻、整體呈暗紅為正常，聞起來氣味清正，沒有異常氣味。

2、個頭過大或過小都不太好，要選擇個頭適中、表面光滑完整的。

3、沒被膽汁污染過，干凈、雜質(zhì)少的。

4、去正規(guī)冷鮮肉店或大型超市生鮮區(qū)購買。

選擇新鮮的雞肝不僅能讓準(zhǔn)媽媽吃得放心，而且更美味。很多生鮮都是早上宰殺的，早上比較有可能買到新鮮的雞肝哦。

那么我們?nèi)绾翁暨x新鮮的辣椒呢？這也要取決于媽媽們能不能吃辣哦。辣椒應(yīng)選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強(qiáng)者為優(yōu)。選擇時還應(yīng)注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。甜椒應(yīng)選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質(zhì)脆，味甜，含水分較多者。根據(jù)烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn)，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。

動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。但盡管雞肝營養(yǎng)價值好，卻不能過量喔。

中國醫(yī)科大學(xué)二院急診曾接洽了一位因短時間內(nèi)吃了過量雞肝而維生素A中毒的患者。這位患者是一個20多歲的女孩子。于當(dāng)晚和次日的早、中午連續(xù)三頓吃了1000克雞肝。之后女孩子開始出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐及輕微的腹瀉現(xiàn)象。第三天起，女孩子開始眼睛充血、之后鼻、口唇周圍表皮開始脫落，直至全身表皮都開始陸續(xù)脫落。根據(jù)女孩子的癥狀確定其為急性維生素A中毒，原因正是因為短時間內(nèi)吃了過量的雞肝。據(jù)資料記載，因吃牛肝、魚肝過多而導(dǎo)致維生素A中毒的事件不少見，但吃雞肝導(dǎo)致維生素A中毒的例子卻極少見。

此外，患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食雞肝，因為肝中膽固醇含量較高。雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。