雞肝為雉科動物家雞的肝臟，是雞雜的一種。其形狀呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)(加工時須摘去)。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。那么雞肝的具體功效有哪些呢？

1.保護(hù)眼睛

雞肝具有豐富的維生素A，維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

2.增強(qiáng)免疫力

雞肝能夠增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

3.改善面色

動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以剛買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時間也不能太短，至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色看不到血絲。不過動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多膽固醇。

在這里給大家介紹幾種雞肝的做法：

1、大蔥炒雞肝：

準(zhǔn)備雞肝半斤左右，切小塊，洗凈后清水浸泡約半小時后瀝干水分。一勺醬油，一勺柱候醬，半勺生粉，料酒少許，將雞肝腌起來。大蔥兩顆，洗凈去葉，切成寸段。姜絲少許。 油熱后加入姜絲，然后炒雞肝，火不要太大，炒一會后放入蔥段，加一點醬油小火燜大約5分鐘，最后加鹽出鍋即可。

2、絲瓜炒雞肝：

絲瓜200 克，雞肝200 克，胡蘿卜50 克，生姜1 小塊，淀粉適量。食用油25 克，香油1 小匙，料酒1 小匙，胡椒粉少許，精鹽1 小匙，白糖小匙 ，味精小匙。 1）絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片； 2）用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5 分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水； 3）往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

雞肝要怎么選購呢？專家告訴我們，先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會有腥臭等異味。其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。然后看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的，鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

具體的有以下這么三種特征：

1.雞肝顏色鮮明、氣味清正，可為淡紅色、土黃色、灰色，其味道也是新鮮的肉味；

2.一般雞肝個較大，形狀完整，表面光滑；

3.健康的雞肝是沒被膽汁污染，所以不會有苦味。

雞肝為雉科動物家雞的肝臟，呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。宜鹵、炸，如：鹵雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

《本草匯言》："雞肝，補(bǔ)腎安胎，消疳明目之藥也。王嘉生曰，目乃肝竅，疳本肝疾，小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，取其導(dǎo)引入肝，氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中，而實厥陰肝藏主之，今胎妊有不安而欲墮者，以雞肝入養(yǎng)榮諸丸，取其保固胞蒂，養(yǎng)肝以安藏血之臟也。"雞肝富含有維生素A等，也含有膽固醇。一般來說，適合年輕一點的人吃，補(bǔ)充維生素長身體，但也是不能過度的。常食用雞肝會導(dǎo)致殺精，所以雞肝不適合經(jīng)常食用。

雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

雞肝，常常被人看成喂貓用的食物。眾所周知，貓是夜行動物，它需要大量維生素A來養(yǎng)眼睛，而狗是動物，也需要吃雞肝，但其實更需要吃雞肝的是人，雞肝的維生素A含量高于豬肝，比羊肝低，含有鐵，鋅，硒等多種微量元素，且體積小，易入味，把雞肝做成醬雞肝，給每天緊張學(xué)習(xí)的孩子們吃，可補(bǔ)充他們因看書學(xué)習(xí)和看電視所消耗的維生素A，還可以補(bǔ)充鐵，鋅，銅，硒等微量元素，既養(yǎng)眼護(hù)腦，又能增強(qiáng)體質(zhì)。

中醫(yī)認(rèn)為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒，歸肝、入腎經(jīng)；可補(bǔ)肝益腎、安胎、止血補(bǔ)血；主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。但對于減肥來說，卻沒有明顯的效果，而且雞肝屬于動物內(nèi)臟，膽固醇含量較高，不宜多吃。