一：鹽水鴨肫

原料：鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結(jié)1只15克，紹酒15克，花椒1克

制作過程：

1、鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈。

2、將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出。

3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。

二：西洋菜鴨肫生魚湯

材料：西洋菜；瘦肉；生魚；鮮鴨肫；干鴨肫；陳皮；清水；鹽。

做法：

1、 西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗凈1次。

2、 生魚去內(nèi)臟，洗凈，并用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內(nèi)，備用。

3、 鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗干凈。

4、 干鴨肫用熱水浸泡片刻，洗凈。

5、 陳皮用水浸泡至軟，刮去瓤。

6、 瘦肉洗凈，氽燙。

7、 將清水煮沸，把所有材料放入煲內(nèi)，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。

鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。一般情況下，很多人都會忽略鴨肫的，有些人是不喜歡吃的，但是千萬不能忽略其營養(yǎng)價(jià)值哦，最好吃上一點(diǎn)，那就讓媽網(wǎng)百科來為大家講講關(guān)于鴨肫的營養(yǎng)價(jià)值具體還有有哪些吧！

中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。上腹飽脹、消化不良者，可多吃。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。關(guān)于鴨肫的營養(yǎng)價(jià)值，鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些，貧血病患者尤其適合食用。

鴨肫的營養(yǎng)價(jià)值這么的明顯，大家記得稍微也吃一些哦，為了自己的身體吸收更多的營養(yǎng)。當(dāng)然，我們?nèi)粘Ｉ钪校€有更多的食物都是我們喜歡吃的，所以，關(guān)注你們喜歡吃的食物的營養(yǎng)價(jià)值，我們會更喜歡吃每一樣的食物哦！

鴨肫清鮮無膩，爽脆可口。可是鴨肫也有其宜忌人群哦，鴨肫孕婦得忌吃。但其實(shí)鴨肫一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。但是一次食用不可過多，否則反而不易消化。提醒一點(diǎn)，在鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫味甘、性平、咸，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。

了解完鴨肫的宜忌人群，我們再來看看鴨肫的制作方法：

1、 鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈。

2、 將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出。

3、 待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。

每種食物的熱量都有所不同，熱量高是食物給我們提供的能量就多，熱量少的給我們提供的能量也少，注重健康的人們在飲食方面是非常講究的，鴨肫是我們餐桌上的“常客”，爆炒鴨肫是重口味的人們非常喜歡的，那么，鴨肫的熱量高嗎？

鴨肫的熱量（以100克可食部分計(jì)）是92大卡，每100克鴨肫的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。其實(shí)鴨肫可以算是一個(gè)熱量比較大的食物了，平均我們吃到了100克鴨肫里面就能有大約384千焦的熱量，由于鴨肫中還含有維生素C、維生素E和一些微量元素，尤其是女式特別適合多食用鴨肫。

鴨肫的制作方法不同熱量都會有一定的改變，根據(jù)自己的口味制作不同的鴨肫，只要是營養(yǎng)健康的做法都不會影響鴨肫的功效的，平時(shí)我們多注意一下養(yǎng)生從食物上進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)就等于在給我們是身體治病了。鴨肫每100克的熱量就相當(dāng)于我們一天所需要熱量的4%，高熱量是鴨肫也能夠給我們提供更多的生活能量。

鴨肫怎么清洗？首先先把鴨先干凈，在水里煮一下，然后剖開，把贓物拿出，用水沖、用鹽抓下，再用醋抓下，然后清水洗干凈即可。鴨肫用冷水洗凈，燒之前最好用開水焯一下，去掉血水和腥味。凍鴨肫更需這樣。 少放些料酒腌半小時(shí)，炒時(shí)放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足！

值得注意的一點(diǎn)是不要從超市里買鴨肫，那些是只長了一兩個(gè)月的肉鴨，且他們在運(yùn)輸過程中加入了防腐劑、抗氧化劑，沒得什么營養(yǎng)和鴨肉的香味，還不如到菜場里買了，鴨的腥味本身就不太大，用熱水洗的話，炒時(shí)鴨肉變的不太嫩，用冷水洗凈，少放些料酒腌半小時(shí)，炒時(shí)放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足！你可以在冷水中把血水?dāng)D出來。也可以偷懶，用開水焯一遍，飄起來的泡沫就是血水結(jié)起來的。