鴨肫是什么部位
鴨肫是什么部位？鴨肫就是鴨的胃。禽類和脯乳動(dòng)物的結(jié)構(gòu)不同，脯乳動(dòng)物的胃有兩個(gè)功能:一是儲(chǔ)存沒有消化的食物，二是消化一部分食物，而禽類的這兩個(gè)功能分別由不同的器官來完成:儲(chǔ)存食物是在頸部的嗉囊(嗉子)，而消化一部分食物的功能在肫（大部分在腸），它的位子是上面連著食管，而下面連著腸子，所以和脯乳動(dòng)物的胃有些相似，只是功能不全而已，如果要類比的話，基本相當(dāng)于胃。
鴨肫的肉質(zhì)比較緊密，所以說在烹飪的過程當(dāng)中需要注意時(shí)間還有方法技巧，因?yàn)轼嗠破鋵?shí)腥味比較濃重，所以要是不注意的話，做出來的鴨肫不僅香味比較濃重，肉質(zhì)也不利于我們食用。鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。如果覺得上腹飽脹、消化不良的時(shí)候，可適當(dāng)多吃些鴨肫哦。
鴨肫是鴨子身上一寶，不僅營養(yǎng)豐富而且烹飪方法繁多。現(xiàn)在媽網(wǎng)百科就教大家如何做出美味的炒鴨肫。
材料準(zhǔn)備：鴨肫、姜、辣椒；青椒、八角、花椒、桂皮、鹽。
炒鴨肫的制作過程：
1、鍋中水開，放幾個(gè)八角，一小把花椒，一個(gè)桂皮，倒入鴨肫，加點(diǎn)鹽大火燒開，小火煮15分鐘，不僅可入鹽味還可去腥；
2、鴨肫煮好了，撈起來冷掉切片；
3、鍋中放底油，油熱放姜片，干紅辣椒爆香一下，然后倒入切好的鴨肫加些醬油，煸個(gè)2分鐘就可以倒青椒了；
4、倒入切絲青椒，加少許鹽翻炒一下；
5、大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了；
小貼士：
1、購得的鴨肫如果表層有黃色的皮，需要清除干凈。
2、鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。
日常生殖中，我們在吃鴨肉的時(shí)候，有沒有吃上一塊鴨盹呢?可能很多人在吃鴨肉的時(shí)候，把鴨盹給忘記吃了。你們可知道鴨盹也有營養(yǎng)價(jià)值的呀。鴨肫的營養(yǎng)價(jià)值比鴨肉還可觀呢，你們是否知道?現(xiàn)在知道了，還不遲，那就讓小編來為大家講講關(guān)于鴨肫的營養(yǎng)價(jià)值有哪些吧!
1、鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。
2、關(guān)于鴨肫的營養(yǎng)價(jià)值，鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些，貧血病患者尤其適合食用。
3、中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。上腹飽脹、消化不良者，可多吃。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。
你們看，鴨肫的營養(yǎng)價(jià)值這么的明顯，你們敢忽略嗎?所以，在飯桌上，為了自己的身體吸收更多的營養(yǎng)，我們可不要忘記吃鴨盹哦。當(dāng)然，我們?nèi)粘Ｉ钪校€有更多的食物都是我們喜歡吃的，所以，關(guān)注你們喜歡吃的食物的營養(yǎng)價(jià)值，我們會(huì)更喜歡吃每一樣的食物哦！
鴨肫烹飪方法是怎么樣的呢？媽網(wǎng)百科介紹如下：
原料： 鴨肫500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
鴨肫的烹飪方法：
1、 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物。
2、 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3、 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4、 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5、 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6、 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7、 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
鴨肫孕婦得忌吃哦，但其實(shí)鴨肫一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。但是一次食用不可過多，否則反而不易消化。提醒一點(diǎn)，在鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫味甘、性平、咸，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。
從食療方面，秋季養(yǎng)胃可試用“谷芽麥芽煲鴨肫”這道藥膳來調(diào)理消化、養(yǎng)胃護(hù)胃。作法為：首先洗凈肫的內(nèi)壁，不要?jiǎng)內(nèi)嗠埔拢缓笕←溠俊⒐妊扛?0克，共入瓦堡內(nèi)，加水4碗，文火與鴨肫共煲成一碗的量，放溫后可服用。本品對治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含淀粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨肫有增強(qiáng)脾胃功能、幫助消化的作用。