一道好的菜品當然離不開好的選材，在很多情況下，材料對于最終成品的口感是有決定作用的。

準備材料：

主料：人參、雞、排骨

輔料：鹽、姜、枸杞、紅棗

做法：

1 先將提前選好的雞剖開洗凈，排骨切成大小合適的塊，鮮人參洗凈。

2 用鍋將水燒沸，放入雞、排骨煮，直到去掉表面血漬后，倒出用水沖干凈。

3 將排骨、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，放入適量的鹽，將湯盛出，即可食用。

貼士：枸杞應該選擇粒大、肉厚、色紅、質地柔軟、味甜者的佳品，買回后應置于陰涼干燥處，防止變潮、防止被蛀。

人參有大補元氣,復脈固脫,益氣攝血的作用,對于病后體質虛弱,產前產后衰弱,肢冷脈微,氣不攝血,崩漏下血,心力衰竭,心原性休克的癥狀有極好療效。

從中醫的角度來看，人參為藥中上品,中醫認為人參無毒副作用，可長期服用。實驗研究和臨床實驗得出的結果均顯示，人參幾乎沒有急性或慢性毒副作用。在臨床調查中并沒有發現人們傳言的關于服用人參會導致血壓上升和出現體熱，并導致出鼻血的現象。但是，極少數過敏體質的人，服用人參后可能會出現皮膚上產生斑點，或者出現搔癢，頭痛，臉熱，腹瀉等不適癥狀。這些不適癥狀有可能是藥效作用過程中出現的適應性反應，但是如果上述癥狀持續很久，比如說三天以上，那么就應該引起重視，需要減量或停止服用。

第一，小孩、青年人食用時應當注意用量，不要一次食用過多。

第二，在食用人參小雞燉排骨時，應當注意不吃或少吃食生冷油膩的食物，同時，辛辣刺激性食物以及蘿卜等物也不應該同吃，此外還不能飲茶。

第三，人參在單獨食用時可能會有苦味，可以選擇將人參和瘦肉，小雞，魚等一起烹燉來消除苦味，達到滋補的作用。

第四，日常使用人參也不能過于頻繁或者貪多，應當吃五天停兩天。

第一種，有強烈過敏體質的人。如果服用人參后出現皮疹癥狀，則不可繼續服用。如果出現化膿性發炎的癥狀，則更不可服用。

第二種，患有高血壓病人。高血壓病人屬肝陽上亢者,服后易引起腦血管意外，不過，如果是虛寒的高血壓病者，那么可用人參,不過用量應當控制，盡量少服用。但是值得注意的是，當收縮壓>180mmHg時,無論屬于哪一型的病人，均不宜服用人參。

第三種，感冒發熱的人。感冒發熱的人群一般不宜服用人參。因為當人們發燒時，會出現心悸劇烈的情況，此時如果服用人參，則會提高血循環，使心悸現象加重，從而使病情加重。

第四種，因突然氣壅而得的喘癥的人群，或者因為燥熱而出現咽喉干燥的人群，還有就是因為一時沖動而引發吐血、鼻衄等病的人，這些人都忌用人參。

第五種，因為濕熱壅滯而導致的浮腫的人群。這些人在服參后浮腫癥狀會更為嚴重，因為人參有抗利尿的藥用作用，此外，如果是有腎功能不全伴尿少癥狀的人群也應該謹慎使用。

第六種，失眠,煩燥孱實證者不適宜使用。如果這些人群服用人參，會導致睡眠更差。

第七種，具有氣盛,身熱,脈滑實有力,大小便不通而實熱的癥狀的人群也禁止使用人參。

人參燉小雞排骨中的“參”多選用高麗參。高麗參也叫朝鮮人參，有良好的補氣作用，還有生津止渴、寧神益智的功效。好的高麗參表面呈現黃白色，蘆頭與國產園參蘆頭相像，斷面有圓心，有濃郁香氣，味甘微苦。此外，還應該有以下三個顯著特征：第一，是“馬蹄蘆”。這指的是雙蘆頭者，形狀像馬蹄，縱觀兩面與肩齊平。第二，“將軍肩”。也就是說，蘆頭以下到下身之間的部分比普通紅參寬。第三，“著黃袍”。就是指主根的上部應該有密集、細致、均勻的黃色細點。

雞應選擇小仔雞，富含豐富蛋白質，最好不要選超市冷凍過的雞。

枸杞應該選擇粒大、肉厚、色紅、質地柔軟、味甜者的，買回后放在陰涼干燥的地方保存。