材料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）

做法：第一步：把排骨切成段放入沸水中除血水，撈起后洗凈待用。把再姜切成片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；

第二步：往鍋內(nèi)倒油，在油還是冷的時(shí)候放入白糖，白糖可以多放一點(diǎn)，用小火慢慢把糖炒化；

第三步：待糖水開始變成棕紅色，并且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著依次放入姜片，花椒和香料；

第四步：等炒出香味后，往鍋里倒入少許的料酒和醬油上色，再摻入些清水，加入鹽和蔥結(jié)；

第五步：開大火，燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；

第六步：用大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入適量味精出鍋即可。

很多人看到紅燒大排骨會(huì)想，大排骨和小排骨有什么不同嗎？當(dāng)然有。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主。但是大排骨也帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大之外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是大肉排的特色。

紅燒大排骨可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸。豬肉本來(lái)就為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，而且豬肉還可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，紅燒大排骨還可以補(bǔ)鈣。豬排骨除了含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

紅燒大排骨是一道很受歡迎的家常菜，很多人都很喜歡吃，但是因?yàn)楝F(xiàn)在人們普遍注意養(yǎng)生，所以在吃這種偏油膩的肉食品之前都有些猶豫，擔(dān)心熱量過(guò)高對(duì)身體不好。那么紅燒大排骨熱量到底是多少呢？

其實(shí)，每百克的紅燒大排骨的熱量為192大卡，熱量偏高。因?yàn)檫@種紅燒類菜肴油脂用量往往較多，于是就導(dǎo)致菜肴熱量較高，所以處于減肥期間或者需要保持身材的人不宜多食，適量即可。

紅燒大排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，豬肉本來(lái)就為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，而且豬排骨除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。所以紅燒大排骨尤其適用于適宜于氣血不足，陰虛納差者作為進(jìn)補(bǔ)食用。

但是，因?yàn)檫@種紅燒類菜肴油脂用量往往較多，于是就導(dǎo)致菜肴熱量較高，所以濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，肥胖、血脂較高者也不宜多食。還有，處于減肥期間或者需要保持身材的人不宜多食，適量即可。

紅燒大排骨是一道深受大眾喜愛(ài)的美食，它香味撲鼻，排骨酥爛，色澤金紅，口味咸香。然而，要做出色香味俱全的紅燒大排骨，關(guān)鍵在于選對(duì)食材，即上好的豬大排。下面為您詳細(xì)介紹挑選大排骨的方法。

綜上所述，購(gòu)買排骨時(shí)一定要仔細(xì)觀察其外觀、顏色、彈性和氣味等特征，認(rèn)真挑選，才能買到適合做紅燒大排骨的上好豬大排。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：本文內(nèi)容依據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)和一般的肉類挑選知識(shí)，暫無(wú)特定外部權(quán)威鏈接。