芋艿排骨就是把芋艿和排骨放在一起燉，芋頭經過燉煮后會使排骨湯變得濃稠，并吸收了排骨中的大量脂肪，口感滑糯香口，味道鮮美，很受大眾歡迎。芋艿是芋頭的學名，營養價值特別高，塊莖中的淀粉含量高達70%，既可以當作糧食用以飽腹，又可以做蔬菜，老幼皆宜，適宜于秋天進補時食用。

芋艿的食用方法有很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴都可以，而且也都十分美味。不過，，芋艿含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。

芋艿排骨的做法有很多種，現在我們就來介紹一種既常見又廣受大眾好評的口味。

材料：排骨，芋艿，蒜，酒，醬油，鹽，胡椒粉

做法：第一步：首先要把小排骨洗凈，拌入適量的酒和醬油腌十分鐘，再放到熱油中炸至上色撈出；

第二步：把芋頭去皮，切成小塊，并且放入熱油中炸過后再撈出待用；

第三步：把蒜瓣炒香，再放入小排骨，加入適量的鹽、醬油和胡椒粉和兩杯清水燒開，然后改小火煮二十分鐘；

第四步：把芋頭下鍋一塊煮大約二十分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時即可出鍋。

經過長時間的燉止，芋艿與排骨的功效完美的融入到一起，使其營養功效特別高。芋頭中含有豐富的蛋白質、多種礦物質、胡蘿卜素等多種成分，而且所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；再者，其豐富的營養價值，使人體的免疫功能大大增強，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

還有，芋頭中含有一種名為黏液蛋白的物質，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可以有效提高機體的抵抗力。所以中醫普遍認為芋艿能解毒，可以有效抑制消解人體的癰腫毒痛包括癌毒，還可以用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。芋頭為堿性食品，可以中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，可以美容養顏、烏黑頭發，還能防治胃酸過多。

雖然芋艿排骨的營養價值十分豐富，功效很高，對人的身體有很多好處，但是，芋艿也有幾個副作用需要我們注意。

首先，芋艿忌與香蕉同食。芋艿與香蕉同食會導致腹脹，吃了之后會覺得不舒服，所以一定要避開這兩種食物同時食用。另外，芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多也會導致腹脹，所以要少食，適量食用即可，不可貪多。除此之外，生芋有小毒，食用時必須熟透。而生芋汁極其容易引起局部皮膚過敏，一定要小心不要沾染，若是一旦沾染，可以用姜汁擦拭以解之。

雖然芋艿的營養功效很多，對人的身體又有很多好處，但是孕婦的情況特殊，所以很多人都想知道孕婦能不能吃芋艿排骨。那么究竟能不能吃呢？答案是當然可以，因為孕婦除了需要增加各種人體需要的營養素之外，還要多吃些富含纖維素和果膠的蔬菜，如芋頭、蒜苗、鮮黃花菜、雪里蕻、香菜、油菜、韭菜等等，所以吃芋頭對孕婦是有好處。當然，一定要記住芋艿不能多吃，否則易導致腹脹，身體會感覺不舒服，所以雖然對身體有好處，也要盡量少吃一些。