山藥枸杞排骨湯，清淡不油膩，是一款適合一家大小的湯，具有清虛熱、固腸胃、健脾胃的功效。尤其適合老人和小孩。

材料：排骨、山藥 、枸杞、姜、油、鹽、雞精。

做法：

1、山藥去皮切片，并且放入清水泡浸。枸杞洗凈。

2、將排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。撈起備用。

3、飛好水的排骨，用炒鍋放油將排骨大火炒一下，加入點鹽和醬油。

4、將排骨、山藥、枸杞放入高壓鍋加適量的水，加姜片、雞精，加幾滴醋。煲個40～50分鐘。

5、煲好后，放鹽攪拌均勻即可。

在制作山藥枸杞排骨湯的時候，有幾點是需要注意的。

一、山藥。山藥要去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。在給山藥去皮的時候，一定要帶上手套。山藥去皮后很容易變黑，可以抹上一些鹽，這樣就可以叫長時間保持山藥雪白的外表。用湯鍋煲湯時，山藥會析出一些白色的漂浮物飄在湯上面，這是要及時把這些漂浮物清理出來，不然就會影響湯的美味。

二、高壓力鍋消耗的水少，所以不用放太多水，基本上，喝多少放多少水就行。鹽最好在湯出鍋的時候放，這樣更有利于人體對碘的吸收，如果開始就放鹽，碘會在高溫下流失，也容易讓食物變老，味道沒那么好哦。鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散，如果早放了味道還不好掌握；還可以別幾顆蜜棗或者紅棗，這樣的湯更清甜。

三、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

一、山藥的營養(yǎng)價值。山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

二、枸杞營養(yǎng)價值。枸杞的果實營養(yǎng)豐富，鮮枸杞子每l00g含蛋白 質(zhì)4g，碳水化合物19．3g，脂肪0．8g，熱量為100干卡。枸杞子含有18種氨基酸，其中8種氨基酸是人體必需氨基酸。礦物質(zhì)除含有鈣、磷、鐵等 外，還含有一定數(shù)量的有機鍺。含維生素也較倉面和豐富，包括維生素B1、B2、C、尼古酸和胡蘿卜素等。

已知枸杞果實含甜菜堿、玉米黃質(zhì)素、酸漿紅色素及脂肪油等，根皮含甜菜堿、谷甾醇及維生素B1。寧夏枸杞果實亦含甜菜堿、酸漿紅色素等。

三、排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

這道湯水的主材就是山藥和枸杞、排骨。所以起到潤肺、健脾、益腎，它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。而且還可以清肝明目，可以扶正固本和扶正怯邪，不但增強機體功能，促進健康恢復，而且能提高機體的抗病能力，抵御病邪的侵害。增強機體對各種有害刺激的適應(yīng)能力。所以非常適合孕婦和孩子食用。

1、健脾益胃助消化。有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精。強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3、降低血糖。枸杞果實有降低血糖的作用。能夠軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。據(jù)臨床醫(yī)學驗證，枸杞還能治療慢性腎衰竭。是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽。有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

5、可以美白。常吃枸杞可以美容，這是因為，枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力，起到美白作用。

6、抗衰老。常吃枸杞能“堅筋骨、輕身不老、耐寒暑”。所以，它常常被當作滋補調(diào)養(yǎng)和抗衰老的良藥。

很多人都喜歡喝山藥枸杞排骨湯，是因為這湯水有著很高的營養(yǎng)價值，而且還具有一定的食療作用。就是怕制作過程山藥癢手。但還是擋不住愛上這款湯的熱情。從山藥枸杞排骨湯的營養(yǎng)價值和功效來看，一般人都可以放心食用。

山藥甘平，從營養(yǎng)學角度來看，山藥營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、糖蛋白、游離氨基酸、維生素C、淀粉酶等，加之山藥又容易消化，是一個不可多得食療佳品，可以長期食用，特別是對于慢性胃病，需要營養(yǎng)調(diào)補而脾運不健者尤為適宜。

中醫(yī)認為，枸杞子味甘性平，有補腎、滋陰、養(yǎng)肝、 明目、益氣等功效。適用于。腎虧遺精、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦！裳刍杌ǖ劝Y。枸杞在現(xiàn)代研究表明，它具有增強免疫力、延緩衰老、抗癌等作用，常被當作滋補調(diào)養(yǎng)的食物。除了這些保健效果外，枸杞的藥用價值主要體現(xiàn)在對糖尿病、脂肪肝、男性不育、肥胖癥、老人夜間口干癥、慢性萎縮性胃炎等疾病的輔助治療上。

排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。一般人都可食用。更適宜于氣血不足，陰虛體差者。