咖喱魚(yú)蛋是用特種咖喱粉及各種秘制醬料將魚(yú)丸在鍋中煮，待魚(yú)丸煮熟后盛出淋上甜辣醬或蕃茄醬等，即可食用的魚(yú)丸。口感彈牙鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。那么咖喱魚(yú)蛋用什么咖喱好呢？

大家在烹飪時(shí)最好選擇油咖喱，油咖哩是以植物油、黃姜、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成，風(fēng)味溫和香醇，不像紅咖哩般濃烈，使用起來(lái)也比咖哩粉更方便、美味。

咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，并帶有一種藥味。如果選擇咖喱粉，要掌握正確的使用方法。首先在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進(jìn)行炒制，將其炒制成咖喱油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，別有風(fēng)味。咖喱可稠可稀，依自己口味為準(zhǔn)，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當(dāng)?shù)牧耍瑺t火不可太猛。

另外，市面上比較常見(jiàn)的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見(jiàn)點(diǎn)的有黑咖喱、綠咖喱。其中，紅咖喱味最重，黃咖喱次之，味較為普通；青咖喱味最淡。大家可以根據(jù)自己的口味偏好選擇。

咖喱魚(yú)蛋，被稱(chēng)為香港街頭小吃的臺(tái)柱，較早統(tǒng)計(jì)在香港每天要消耗約375萬(wàn)顆魚(yú)蛋，足見(jiàn)魚(yú)蛋在香港人和食客心目中的地位。那么如此Q彈勁道的咖喱魚(yú)蛋是怎樣做的呢？

做法一

主料：魚(yú)丸250g、洋蔥50g、蒜瓣4個(gè)、

調(diào)料：油、鹽、咖喱40g、白糖2g、水淀粉、牛奶50ml

步驟：

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、炒鍋倒油炒香洋蔥碎和蒜末，再加入油咖喱，炒出咖喱的香味。

3、放入魚(yú)蛋翻炒。

4、加入適量的清水。

5、煮10分鐘后，倒入牛奶。

6、加入鹽。

7、再加入白糖繼續(xù)燉煮5分鐘。

8、湯汁半干淋入少許水淀粉。

9、翻炒均勻關(guān)火。

做法二

材料：深海鮑魚(yú)丸4個(gè)，鱈魚(yú)海蝦球4個(gè)，海膽仙桃4個(gè)，蟹籽墨魚(yú)球4個(gè)，土豆3個(gè)，胡蘿卜2根，咖喱塊6個(gè)，香葉

做法：

1、胡蘿卜和土豆去皮切滾刀塊；

2、取一只煮鍋，鍋底倒少許油，油稍熱后放入胡蘿卜塊，煸炒出紅油后放入土豆塊，繼續(xù)翻炒；

3、加入清水，水要沒(méi)過(guò)所有材料，然后加入香味5-6片；大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，直到土豆變綿軟，大約需要十幾分鐘；

4、將香葉取出，把咖喱塊放入，保持小火，不停用鏟子攪拌，直到所有咖喱塊溶化，并且湯汁變濃稠；

5、另取一只小鍋加入清水，把魚(yú)丸放入加熱，煮至魚(yú)丸全部漂起，并且體積膨脹至兩倍大；然后放入做好的咖喱鹵，盡量多加些；

6、把咖喱鹵和魚(yú)丸攪拌均勻，加熱煮沸后關(guān)火，為了讓魚(yú)丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的時(shí)候再次加熱。

咖喱魚(yú)蛋是香港常見(jiàn)的小吃，由魚(yú)肉制成，即是魚(yú)丸。影響咖喱魚(yú)蛋口感和味道的因素有很多，這里為大家分享一些挑選食材以及烹飪的經(jīng)驗(yàn)。

1、挑選魚(yú)蛋

大家在購(gòu)買(mǎi)魚(yú)丸時(shí)應(yīng)該挑選肉質(zhì)緊實(shí)的，咬在嘴里有彈性，沒(méi)有淀粉味的。如果吃起來(lái)有太多淀粉的感覺(jué)，則說(shuō)明不是純魚(yú)肉的魚(yú)丸。挑選魚(yú)蛋時(shí)，要把大廠生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選，最好就近選擇到有低溫冷柜的商店購(gòu)買(mǎi)。還要選擇包裝完好，標(biāo)識(shí)明確，有效保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品。同時(shí)要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤；若附有斑點(diǎn)或變色，即表示已變質(zhì)。

2、選擇咖喱

咖哩常見(jiàn)于印度和泰國(guó)料理中，主要用于烹調(diào)羊肉、雞、螃蟹和蔬菜等。市面上比較常見(jiàn)的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見(jiàn)點(diǎn)的有黑咖喱、綠咖喱。使用較多的是紅、黃、青咖喱。其中，紅咖喱味最重，用于腥氣和膻味重的肉類(lèi)，如部分海鮮類(lèi)和羊肉；黃咖喱次之，味較為普通，用于雞肉和部分魚(yú)類(lèi)；青咖喱味最淡，用于蔬菜與部分味道鮮美的海鮮類(lèi)，如蝦仁、鱈魚(yú)等。

3、油咖喱的使用方法

大家在烹飪時(shí)最好選擇油咖喱，油咖哩是以植物油、黃姜、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成，風(fēng)味溫和香醇，不像紅咖哩般濃烈，使用起來(lái)也比咖哩粉更方便、美味。

咖喱魚(yú)蛋因注重選料和制作工藝而名聞遐邇了，多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，所以是沿海地區(qū)的人們不可少的海味佳肴。那么咖喱魚(yú)蛋具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1、咖喱來(lái)源于印度，是由姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料。咖喱中含有辣味香辛料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。

2、咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。所以在亞熱帶，人們特別喜歡吃咖喱菜肴。

3、舊金山美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)的最新研究指出，咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞功能。

4、咖喱還具有協(xié)助傷口復(fù)合，甚至預(yù)防老年癡呆癥的作用。

5、魚(yú)肉中所含有的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此很容易被人體消化吸收。

6、魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，經(jīng)常食用具有降低膽固醇的作用。

7、在魚(yú)肉中還含有大量的維生素A、維生素d、維生素B1、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

8、在魚(yú)肉中含有大量的DHA。這是一種可以使大腦細(xì)胞的分子構(gòu)造變得更為柔軟而有彈性的物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以大幅提高內(nèi)部訊息傳導(dǎo)的速度，也就是可以讓腦部神經(jīng)的傳導(dǎo)更為靈活，以此來(lái)增加人體大腦的智力以及記憶力。

咖喱魚(yú)蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫等功效，不過(guò)對(duì)海鮮類(lèi)食品過(guò)敏的人很多，以下人群要慎食咖喱魚(yú)丸。

1、羊肉和咖喱同食很容易上火。咖喱本身屬辛辣食物，羊肉性溫?zé)幔院蠛苋菀咨匣稹４蟛糠秩苏J(rèn)為羊肉較腥膻，用咖喱可去除膻味，但這樣會(huì)損害胃腸道。如果非要吃的話(huà)，可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、金針菇、菜心等，而紅薯、土豆等則是甘平性的蔬菜，搭配吃能起到解毒、去火的作用。

2、牛肉和咖喱一起吃會(huì)有腹脹的感覺(jué)。咖喱和牛肉被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，同食易導(dǎo)致胃腸功能紊亂。

3、患有胃炎、胃潰瘍的人應(yīng)少吃咖喱，患病服藥期間忌食。

4、血小板減少、血友病、維生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃，因?yàn)轸~(yú)肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

5、孕婦不宜經(jīng)常食用海產(chǎn)品，會(huì)過(guò)多攝入甲基汞，胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語(yǔ)言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險(xiǎn)越大。科學(xué)家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮。