麥芽糖由于它屬于雙糖類(lèi)，易溶于水，因此味道上有一些甜味，但不及蔗糖。有人就擔(dān)心，麥芽糖是一種甜食，那它的熱量會(huì)不會(huì)很高影響到減肥呢？麥芽糖的熱量有多少呢？減肥時(shí)能吃麥芽糖嗎？下面我們來(lái)看一下麥芽糖的熱量吧。

在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱(chēng)。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖是高熱量低脂肪的一種甜食，因此，熱量比較高。評(píng)價(jià)：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類(lèi)食品，甜味不大，但碳水化合物含量很高，因此熱量較高，減肥期間不宜食用。從麥芽糖的熱量數(shù)值上來(lái)看它是比較高的，減肥的時(shí)候最好不要吃麥芽糖，還有像肥胖一些的朋友最好也不要吃麥芽糖，這樣會(huì)變胖的。

麥芽糖每100克熱量 ：331.00千卡路里

麥芽糖營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克麥芽糖）：蛋白質(zhì) (0.20克)、脂肪 (0.20克)、碳水化合物 (82.00克)、硫胺素 (0.10毫克)、核黃素 (0.17毫克)和尼克酸 (2.10毫克)。

麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等，那麥芽糖的功效還有哪些呢？

麥芽糖潤(rùn)肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。

麥芽糖是禾本科植物大麥萌發(fā)時(shí)，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質(zhì)原料。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類(lèi)食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱(chēng)膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱(chēng)白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類(lèi)，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖味甘，性溫，無(wú)毒。入肺，胃經(jīng)。有補(bǔ)虛健脾、潤(rùn)肺止咳、滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功效。主治胃寒腹痛，氣虛咳嗽等癥。市場(chǎng)上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。市面賣(mài)的麥芽糖有些用淀粉熬成，顏色偏黃，也太甜，購(gòu)買(mǎi)時(shí)請(qǐng)仔細(xì)辨識(shí)。那市場(chǎng)上麥芽糖的價(jià)格是多少呢？

桂林特產(chǎn)麥芽糖糖漿250g，建議零售價(jià)：￥4.00

紫菊麥芽糖桂林純正麥芽糖250克，建議零售價(jià)：￥5.00

純麥芽糖是很滋補(bǔ)的食品，它是由糯米配麥芽熬制而成。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精。

麥芽糖適合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麥芽糖食療作用： 麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳之功效，

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖怎么做？麥芽糖的制作大概分為幾個(gè)步驟就可以做成。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類(lèi)食品。食用時(shí)將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

主要制作方法是：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。

1、選料。選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇危疁夭灰^(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。

6、濃縮。炸出的汁液經(jīng)過(guò)加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。

麥芽糖雖然是甜食，但甜味不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。它常在主食上或者是小吃上會(huì)添加一些，這樣可以讓食品的味道更好。真正的麥芽糖略帶黑色，剛?cè)肟跁r(shí)并不甜，半分鐘后，因淀粉酶消化其中的糯米成分，才會(huì)感覺(jué)出甜味。那麥芽糖怎么吃才好呢？

1、麥芽糖兩匙，開(kāi)水化服，治胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有緩解胃痛之效。

2、麥芽糖拌入紅皮蘿卜（切成片），放置一夜，溶解成糖水飲服。治咳嗽，咽喉痛。

3、指頭疔疼痛，用麥芽糖水頻搽患處有效。

4、 桂皮3克，白芍、甘草各6克，水煎去渣，沖入麥芽糖二匙服食，治小兒遺尿。

5、白蘿卜汁一杯，麥芽糖15克，燉化服食，治慢性支氣管炎。

6、杏仁、陳皮各15克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖20克服用，每日一劑。治慢性咳嗽，痰多，乏力。

7、海螵蛸、白芨各50克，陳皮25克，共研細(xì)末，每次用3-5克，用麥芽糖水送服。治胃及十二指腸潰瘍的胃脘痛，泛酸、噯氣。

8、炙黃芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甘草5克，生姜3片，大棗3枚，水煎去渣取汁，加入適量麥芽糖服用。治喜溫喜按，餓則痛、食則緩之脾胃虛寒癥。

9、川百合、北沙參、太子參各20克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖30克服用。有補(bǔ)氣，養(yǎng)陰，滋益身體作用。適用于氣陰不足之氣短、口渴，干咳，自汗，手足無(wú)力等癥。

10、香櫞燉麥芽糖：新鮮香櫞1-2個(gè)，麥芽糖、開(kāi)水適量，同蒸數(shù)小時(shí)，蒸至香櫞爛熟為止，早晚各服一次，每次服一湯匙。有止咳化痰，健胃潤(rùn)肺作用。適用于老年人慢性支氣管炎，痰多，喘咳，氣急等癥。

麥芽糖會(huì)回奶嗎？答案是肯定的。麥芽糖不僅可供食用，也有一定的藥用功效。有些人發(fā)現(xiàn)，外面賣(mài)的包裝好的小甜點(diǎn)幾乎全和麥芽糖沾親帶故的，餅干、面包、蛋糕、月餅等等，全都有麥芽糖精，麥芽糖漿，有些媽媽就會(huì)擔(dān)心自己吃了這些食品后，給自己的寶寶喂奶時(shí)，會(huì)導(dǎo)致寶寶回奶。

我們平常所謂的“回奶”又稱(chēng)“溢乳”，小于6個(gè)月的嬰兒常見(jiàn)。主要表現(xiàn)為嬰兒在吃奶后發(fā)生的一種非噴射性、奶汁從口邊溢出的現(xiàn)象，一般每天可發(fā)生2～4次。造成溢乳的主要原因是嬰兒本身存在著的解剖特點(diǎn)：胃的出入口處在同一高度，使胃呈水平位。

麥芽的制品都是有回奶作用的，麥芽糖是用大米與大麥芽一起制作而成的，它雖然甜味不大，但能增加食品的色澤和香味。麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱(chēng)膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱(chēng)白飴糖。但是每個(gè)人的體質(zhì)不一樣也都是因人而異的，如果擔(dān)心就先停一段時(shí)間，有些奶少的媽媽咨詢(xún)過(guò)就是因?yàn)槌粤撕溠刻堑娘灨伤曰啬塘恕ｖa魚(yú)湯小米粥都是不錯(cuò)的，雞湯一定要避免是老母雞，因?yàn)槔夏鸽u體內(nèi)的雌激素是很高的，產(chǎn)后的女性體內(nèi)催乳素會(huì)升高，所以要避免吃一切含雌激素的食物