雞蛋掛面湯作為富有營養的面食之一，飽受大眾喜愛，許多人還將雞蛋掛面湯作為中午飯必做主食。人們喜歡吃面的細滑筋道，若在做掛面時放入雞蛋，二者搭配簡直是美味。那么下面我們就介紹一下雞蛋掛面湯的做法。

1、雞蛋打入碗里攪成雞蛋液備用，準備好蔥姜蒜等原料。

2、將鍋加熱，倒入花生油，將蔥姜蒜放入，將雞蛋放入。

3、雞蛋炒熟后，將水倒入鍋中，煮開，火關小。

4、下入掛面，中火煮然后進行，調味，放入鹽， 。

5、面條熟后，將面條放入碗里，將自己制作好的湯汁澆在雞蛋掛面中，最后倒入適當面湯。美味的雞蛋掛面湯便制作出來了，如果喜歡的話，可以在最后煮面的時候打一個荷包蛋，營養價值更高哦。

湯汁因地域差異導致南北方配方的不同，雞蛋掛面湯的湯汁調制也因南北方口味差異導致原料不同。下面我們就具體來介紹一下南北方雞蛋掛面湯湯汁的調制。

1、南方湯汁的調制也有兩種，分別是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。鹵出來的菜肴的顏色為紅色，故稱為紅湯汁，菜肴因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。白鹵的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調味料和中藥調制鹵成。呈現其原本材料色澤，但有時為避免顏色太白，會加入少許淡色醬油調色。

2、北方湯汁主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。將鍋中水燒開，然后將用料放入鍋中，如果有喜歡吃肉的話，將肉也放入，把肉的香味完全煮出來就可以了。

湯汁的制作指導：

1.、湯汁的盛器要清潔，一鍋湯汁連續鹵浸食品5次后味已淡薄，必須重配上述諸料熬制。

2、 湯汁制好后，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等。

3、 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。

雞蛋掛面湯中營養價值是十分高的，受到許多人的喜愛，下面我們就具體來介紹一下雞蛋掛面湯的營養價值。

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

2、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

3、細掛面的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面，營養成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

4、細掛面中含有麥胚中蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、維生素、膳食纖維、鈣、鐵、磷等營養物質，粉色自然潔白，面筋質含量高。濃郁的自然麥香，口感甘甜筋道，面湯呈淡黃色，原汁原味，營養價值極其高。

許多人對于自身健康是十分注意的，所以在選吃食物時也是十分小心和謹慎的， 而雞蛋掛面湯不僅營養豐富，還具有十分強大的食療功能，下面我們就具體來介紹一下雞蛋掛面湯的食療作用。

1、養肝。可助于肝臟結構和功能的維護和修復。適宜于肝病患者。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

2、健腦。提供優質蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。

3、養陰補虛。補虛損，益精氣，潤肺補腎用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

4、增強免疫力。富含維生素E，捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，并且增加抗體的數量。

許多人在吃食物時都比較隨意，但這其實是不對的，每一種食物在食用時都有自己的注意事項，所以我們在食用雞蛋掛面湯時還是應該多加注意。下面我們就來具體介紹一下雞蛋掛面湯的食用注意事項。

1、產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。產婦不宜多吃雞蛋。

2、雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一。

3、新鮮掛面不宜存放時間過長，以免營養成分受損。

4、面條中午吃更營養，早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

5、雞蛋掛面湯不能多吃。雞蛋掛面湯中的雖然是養生佳品，還有促進機體健康的功效。但是雞蛋每天攝入量是一定的，不能吃多，物極必反，吃多了總是會引起一些身體不適。