西紅柿雞蛋掛面的制作其實并不復雜，同時也非常節省時間，許多人不愿意為了午餐或者晚餐麻煩，經常以做西紅柿雞蛋掛面為主，所以西紅柿雞蛋掛面受到廣大上班族和宅男宅女的喜愛，根據每個人的口味不同，人們也可以加入自己喜歡的調味料，制作出味道非常鮮美的西紅柿雞蛋掛面，下面我們就具體來介紹一下西紅柿雞蛋掛面的做法。

原料：西紅柿、木耳、菠菜、掛面、雞蛋、蔥姜蒜等調味品。

1、將西紅柿洗凈洗干凈后大蒜切末，西紅柿去皮切丁，木耳焯水后切絲，菠菜切小段。

2、鍋燒熱后放少許底油，在鍋內滑一圈，沾滿鍋內壁即可，切忌不能過多，熱鍋涼油放蒜末爆出香味。

3、蒜末爆出香味后加西紅柿丁翻炒出湯汁，加入熱水，燒至水開，轉中火打入雞蛋一枚。

4、待雞蛋成型，表面凝固后放入掛面，再次煮沸后，依次加入黑木耳稍微一煮后加入菠菜。

5、再次煮沸后，加入適量鹽調味，起鍋裝入碗中，淋入芝麻油，一碗香噴噴的西紅柿雞蛋掛面就大功告成了。

西紅柿雞蛋掛面是大家最常吃的面食之一，也是大家最喜愛的，它不僅味道是十分鮮美的，它的功效也是十分強大的，例如預防心血管疾病的發生、阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。那么下面就具體的給大家來介紹一下西紅柿雞蛋掛面的功效。

1、健胃消食，生津止渴，潤腸通便。西紅柿雞蛋掛面中所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。

2、清熱解毒。 西紅柿性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果

3、防癌抗癌，延緩衰老 。研究證實西紅柿中所含番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，可清除體內的自由基，預防心血管疾病的發生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發生，阻止前列腺癌變的進程。番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內有毒物質，恢復機體器官正常功能，延緩衰老，故番茄擁有“長壽果”之美譽。

4、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素。對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會通過血液到達腦內。從而可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力，因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了。　　

5、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

西紅柿雞蛋掛面的營養價值是十分高的，西紅柿作為家中常吃的水果，其中含有番茄紅素，番茄紅素不僅能夠提高人體血漿含量，還可以控制前列腺、肺癌、冠心病的發病率。而雞蛋的蛋黃中含有卵磷脂、甘油三脂、膽固醇可對神經系統和機體的發育起到很大的作用。下面我們就具體來介紹一下西紅柿雞蛋掛面的營養價值。

1、西紅柿中主要的營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿I、素中的一種一番茄紅素。近年來，科學家已證明西紅柿具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基。

2、西紅柿富含番茄紅素，人體血漿中番茄紅素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的發病率就越低。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。

3、雞蛋營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。雞蛋含的蛋白質，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助于增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。

西紅雞蛋掛面雖然好吃，也是需要有很多地方需要大家注意的，我們不僅要吃到美味的食物，更需要注意自身的身體健康，下面我們就來具體介紹一下，西紅柿雞蛋掛面的宜忌人群。

適宜人群體：

1、質虛弱，營養不良，貧血及婦女產后病后調養。

2、 嬰幼兒發育期補養。

3、 熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。

禁忌人群：

1、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。

2、 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。

3、 急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

西紅柿雞蛋掛面雖然制作過程非常簡單，但卻還是有許多需要大家注意事項，大家在制作西紅柿雞蛋掛面時還是要關注一些細節，這樣才能做出好吃的食物。下面我們就來具體介紹一下西紅柿雞蛋掛面制作注意事項。

1、西紅柿和雞蛋的比例要合適炒出來的才好吃，一個大個的西紅柿配三個雞蛋很合適。

2、 炒雞蛋的時候油溫不要太高，這樣炒出來的雞蛋滑嫩。

3、要去除西紅柿的酸味，就要去皮和去掉內部的白綠色部分。

4、炒西紅柿的時候，要想湯多就早放鹽，不想出那么多湯，就等西紅柿熟了放鹽。

5、加一點蔥花能很好地提味，雞蛋西紅柿本身味道比較鮮，不需要加更多的調料，越簡單越美味。