相信很多人在小時(shí)候都吃過(guò)榨菜肉絲面，麻辣鮮香的口感，以及Q彈的面條再加上滑嫩的肉絲，即使時(shí)代發(fā)展迅速，它也依然能夠捕獲大批吃貨們的心。下面為大家介紹榨菜肉絲面的做法~

榨菜肉絲面

食材：榨菜、里脊肉、面條、雞精、生粉、醬油、胡椒粉、料酒。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述食材；

2、里脊肉洗凈切絲，調(diào)入鹽，胡椒粉，雞粉，生粉，料酒，醬油抓勻腌制10分鐘；

3、榨菜切絲備用；鍋里放油燒熱，放入腌好的肉絲滑炒至顏色變白關(guān)火備用；

4、鍋中留底油，放入榨菜絲翻炒片刻，接著放入肉絲一同翻炒制成面條的澆頭；

5、鍋中燒開水，放入面條大火煮至滾開，撈出面條冷水沖涼~

6、鍋里放高湯（沒(méi)有高湯可用清水代替）燒開，調(diào)入鹽，少許雞精，放入出水的面條滾開，盛入碗中，放上炒好的榨菜肉絲即可。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，面條是除了飯以外吃的最多的主食，而加上榨菜和肉絲的面條，無(wú)疑讓這碗面平添了許多色彩。那么榨菜肉絲面怎么做好吃呢？

食材：榨菜、肉絲、蔥、拉面、料酒、醬油、淀粉、高湯、鹽、麻油。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述食材；

2、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味；

3、榨菜絲一小碗（袋裝或者整塊自切的都可以，但自切的那種需要泡水去咸），肉絲半碗加鹽、胡椒粉、生抽、淀粉碼味，如喜歡辣可切辣椒絲少許，不喜則可省去。；

4、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出；

5、清水下面，（也可用骨湯、雞湯、高湯等等）寬湯窄面，水里加點(diǎn)油和鹽（使面湯清而不粘連），撒一點(diǎn)雞精（如用雞湯等可省略），同時(shí)另起鍋炒好榨菜肉絲（別放鹽），盛出待用；

6、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

榨菜肉絲面的做法并不難，大家可以直接購(gòu)買食材，然后自己就可以在家里做出美味的榨菜肉絲面了。下面為大家詳細(xì)介紹榨菜肉絲面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值~

榨菜：

榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的；

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神；低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；榨菜有“天然暈海寧”之說(shuō)，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解；

肉絲：

肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱；牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。

大家都知道，假冒偽劣產(chǎn)品是越來(lái)越多了，連農(nóng)菜市場(chǎng)也都收到波及。在日常生活當(dāng)中大家就要從飲食開始，注意不要吃到不新鮮的食材。下面為大家介紹榨菜肉絲面的食材選購(gòu)~

榨菜的選購(gòu)：

1、選購(gòu)顏色呈黃褐色，表面起皺，菜體柔軟、有彈性的榨菜，這樣的榨菜質(zhì)量較好。

2、對(duì)于劣質(zhì)榨菜不要購(gòu)買，劣質(zhì)榨菜顏色發(fā)白，表面光滑，有酸敗或霉味等異味。

3、把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后靜置兩分鐘觀察。質(zhì)量好的榨菜，其容器底部清亮，沒(méi)有泥沙沉淀，劣質(zhì)的則有泥沙沉淀。

里脊肉的選購(gòu)：

選購(gòu)里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

雖然榨菜肉絲面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且口感麻辣鮮香，但是大家都知道什么食材都有宜忌人群，下面為大家詳細(xì)介紹榨菜肉絲面適合哪些人吃~

榨菜肉絲面的主要食材是榨菜和肉絲~

榨菜：

1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；

2、孕婦要盡量少吃榨菜；呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食；慢性腹瀉者忌食。

肉絲：

1、宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用；

2、對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉；

3、對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

相信大家通過(guò)前面介紹榨菜肉絲面的內(nèi)容，都對(duì)它有了一個(gè)比較詳細(xì)的了解。那么大家知道榨菜肉絲面需要注意的事項(xiàng)有哪些嗎？

榨菜：

1、榨菜應(yīng)用塑料袋或瓶裝，封口冷藏；

2、食用榨菜不可過(guò)量，因榨菜含鹽量高，過(guò)多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水；

3、榨菜有多種吃法，佐餐、拌涼菜、作調(diào)味、作烹調(diào)輔料，作旅行食品、當(dāng)零食等，做湯時(shí)加點(diǎn)榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。

肉絲：

1、買回的豬肉先用水洗凈，飯后分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會(huì)，等凍結(jié)后再分開放，這樣就不會(huì)黏在一起了。

2、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

3、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

4、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。