白術(shù)別名桴薊，于術(shù)，冬白術(shù)，淅術(shù)，楊桴，吳術(shù)，片術(shù)、蒼術(shù)等，屬于菊科、蒼術(shù)屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入藥，具有多項(xiàng)藥用功能。白術(shù)主要分布于四川、云南、貴州等山區(qū)濕地。

那么炒白術(shù)是什么呢？

炒白術(shù)是將蜜炙麩皮撒入熱鍋內(nèi)，待冒煙時加入白術(shù)片，炒至焦黃色、逸出焦香氣，取出，篩去蜜炙麩皮，這樣就做成炒白術(shù)了。

炒白術(shù)的主要材料就是白術(shù)，那么炒白術(shù)有什么作用呢？炒白術(shù)的作用大不大？下面我們一起來看看。

1、調(diào)整胃腸運(yùn)動功能　

白術(shù)水煎液在正常情況下有興奮作用，當(dāng)腸管受乙酰膽堿作用而處于興奮狀態(tài)時，白術(shù)呈抑制作用；

2、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

白術(shù)能顯著增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力。

3、抗應(yīng)激

白術(shù)具有抗疲勞和增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能的作用。

4、增強(qiáng)造血功能

白術(shù)有促進(jìn)紅細(xì)胞造血作用。

5、利尿

具有明顯而持久的利尿作用，能促進(jìn)電解質(zhì)尤其是鈉的排出。不麻醉犬靜脈注射白術(shù)水煎液，尿量增加9 倍，作用持續(xù)5小時；灌胃給藥使尿量增加2-3倍，作用持續(xù)6-7小時。白術(shù)不影響垂體后葉素的抗利尿作用。白術(shù)的利尿作用機(jī)制可能與抑制電解質(zhì)重吸收，增加Na＋、K＋、CI-的排泄有關(guān)。

炒白術(shù)基本是沒有副作用的，根據(jù)一些相關(guān)人員提供的實(shí)驗(yàn)，我們可以看到白術(shù)是不是有副作用：

1、小鼠腹腔注射煎劑半數(shù)致死量為13.3士0.7g/kg。麻醉狗靜脈注射煎劑0.25g/kg，多數(shù)血壓急劇下降，平均降低至原水平的52.8%，3-4小時內(nèi)未見恢復(fù)。

2、大鼠每日灌服煎劑0.5g/kg，共1-2月，未見任何明顯的毒性反應(yīng)。但在用藥14天后，有中等度白細(xì)胞減少，主要是淋巴細(xì)胞減少;服藥2月，有輕度貧血，腦、心肌及肝組織無任何變化。某些動物個別腎小管上皮細(xì)胞有輕度顆粒變性，腎小球則無任何改變。

由以上的實(shí)驗(yàn)可以看到，白術(shù)沒有副作用，而炒白術(shù)當(dāng)然也沒有副作用了。

雖然說炒白術(shù)對人體沒有副作用，但是在食用的時候還是要注意一下，有些人是不適合吃炒白術(shù)的？那么哪些人不能吃炒白術(shù)呢？炒白術(shù)有哪些禁忌？

炒白術(shù)的服用是要看個人體質(zhì)的。陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服炒白術(shù)。此外，炒白術(shù)可以用來美白，但不能長期服用，俗話說是藥三分毒，長期服用對身體是有害的。而且自己不要隨便配中藥吃，要按醫(yī)囑吃。

不管是生白術(shù)還是炒白術(shù)，它們都是白術(shù)。好奇的人會問，炒白術(shù)和生白術(shù)有什么區(qū)別？炒白術(shù)和生白術(shù)一樣嗎？ 白術(shù)的炮制不同，可以分為生白術(shù)和炒白術(shù)。

生白術(shù)：將白術(shù)揀凈雜質(zhì)，用水浸泡潤透后撈出，切片，曬干。生白術(shù)長于健脾通便。生白術(shù)用于通便時，入煎劑可用到每天30克，常與枳實(shí)同用。

炒白術(shù)：又名炙白術(shù)，先將一份麩皮撒于熱鍋內(nèi)，等有煙冒出時，再將10份白術(shù)片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。炒白術(shù)善于燥濕。