“燉”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然后轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法，有隔水燉和不隔水燉之分。 “燉”可以將動物蛋白質的水解成為極易被吸收的氨基酸，消化吸收率是相當高的。燉通常需要長時間封蓋燜煮，這樣可以保存材料的精華，不易隨水蒸氣蒸發，而且肉質比較軟爛，所以常吃燉的食物可以大量攝入營養物質，迅速提高免疫力，也減輕了牙齒、胃腸道的負擔。

燉排骨是一種常見的烹飪方法。除了主料排骨，人們還可根據自己的口味和需要配以蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等不同的輔料。通常的做法是大火燉熟之后，換小火燜30分鐘，在燉的過程中可以適當加些香蔥，香菜或姜末，讓排骨更容易入味。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受人們喜愛的一道菜肴。

燉排骨的做法多種多樣，可以清燉，也可以加入芋頭、蘿卜、土豆等一起燉煮，這樣做營養也更豐富。現在我們一起來看看燉排骨應該怎么做吧。

蠶豆燉排骨

材料：排骨、蠶豆、油、鹽、料酒、雞精、花椒、八角、大蒜、生姜

做法：

1、把材料洗凈切好備用；

2、坐鍋上火把鍋燒熱，倒入調和油爆香八角和花椒在撈出；

3、在倒入大蒜和生姜片；

4、倒入蠶豆翻炒變色倒入水；

5、倒入料酒把湯汁燒到8成熱再轉到砂鍋內；

6、倒入切好的排骨，開大火待湯汁開了轉小火慢燉80分鐘；

7、調入鹽巴和雞精。

芋頭燉排骨

材料：排骨、芋頭、大蒜、生姜、蔥花

做法：

1、芋頭洗凈去皮，再洗凈切塊備用；

2、排骨洗凈，切塊，水洗干凈；

3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分鐘；

4、排骨去掉血水，撈出待用；

5、鍋清洗干凈，姜片切塊，切好后放入鍋底；

6、芋頭對半切開，先將排骨放入鍋底；

7、然后再放后準備好的芋頭，最后倒入開水，加料酒少許；

8、蓋上鍋蓋，開大火燒開；

9、水開后轉小火慢燉一個小時或更久，根據你的量來定；

10、在開鍋前加適量鹽，用筷子拌幾下，最后撒入蔥花即可出鍋了。

白蘿卜燉排骨

原料：蘿卜，排骨

枸杞、鹽、姜片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角。

制法：

1、先將白蘿卜去皮，然后切片，不要切太薄。或者是切塊或者按照自己的喜好切出不同的形狀；

2、排骨洗干凈，切塊，放進盛有清水的鍋中，燒開后，水面上會飄起白色的漂浮物，用勺子弄出來，往鍋中加入黃酒或陳醋、姜；

3、當湯燉到白色時，就可以放入蘿卜、枸杞和紅棗了。這里要注意的是，排骨需要加入姜片或者陳醋去腥，不然味道會很奇怪；

4、這些東西加好后，先大火煮沸，然后改成中火，煮到蘿卜軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味精，這樣一道營養又美味的蘿卜排骨湯就做成了。

燉排骨能很好地保留排骨的營養，不過要想燉出營養十足的排骨，也是十分講究技巧的，那么燉排骨應該怎么做才好吃呢？讓萬能的媽網百科來告訴你吧！

1、燉排骨最好選擇肋排，因為肋排雖然骨層薄肉也少，但它的油分也相應比較少，吃起來沒有那么膩。燉煮的時候最好整塊煮或者切成大塊的，因為燉的時間一般比較長，不適合切得太小太細。

2、排骨在燉之前必須焯水，這樣可以清除原料中的血污浮沫和異味，最好在燉之前，先稍微的炒一下，這樣會使得排骨更加香。

3、燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋，這樣營養會隨著水蒸氣蒸發掉。

4、燉煮的時以用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。

5、燉的時候只加清水和必須的調料，鹽和帶色調料等熟后再加。這是因為過早地加入鹽會加快蛋白質的凝固，影響整道菜的鮮味。

6、燉的時候放點白醋，有利于排骨中鈣質的析出。

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，它味道鮮美，不像五花肉那么油膩，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。

排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質。

此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血癥狀，特別適合于氣血不足，陰虛納差的人。

不過，需要注意的是，排骨雖然很有營養，但它的膽固醇含量是比較高的，所以肥胖的人不宜多吃。

在烹飪排骨湯時，選擇合適的容器至關重要，它會影響湯的質量和營養保留。一般來說，質地細膩的砂鍋或者內壁潔白的陶鍋是煲排骨湯的上佳之選。

用這類容器煲出來的排骨湯湯質清澈，而且營養不容易流失。這是因為砂鍋和陶鍋的材質特性決定了它們在烹飪過程中能更好地保持湯的原汁原味，減少營養成分的揮發和破壞。

燉排骨同樣適合選用砂鍋。燉這種烹飪方式需要小火慢熬，而砂鍋正適合小火慢功，其密封性和保溫性良好。在小火慢燉的過程中，排骨能充分吸收湯汁的味道，燉出來的排骨具有濃濃的骨肉香味。

砂鍋內循環較好，在燉煮過程中，熱量能均勻地傳遞到食材的各個部分，使得燉煮的東西容易入味。并且，經過長時間的燉煮，肉類和骨頭會變得更軟爛，不僅口感更好，還容易消化，能減輕牙齒和胃腸道的負擔。長時間的燉煮還能把骨頭中的成分充分溶解到湯中，讓湯更加營養豐富。

如果追求烹飪速度，也可以選擇用高壓鍋燉排骨。高壓鍋能在短時間內達到較高的溫度和壓力，從而快速將排骨燉熟。然而，與砂鍋慢燉相比，高壓鍋燉出的排骨在營養和味道上會遜色很多。因為高溫高壓的環境可能會破壞一些營養成分，而且快速燉煮也無法讓排骨充分吸收湯汁的味道，骨肉香味不夠濃郁。

綜上所述，若想獲得營養豐富、味道濃郁的排骨湯和排骨，砂鍋是最佳選擇；若時間緊迫，可考慮使用高壓鍋，但要接受營養和味道上的差異。

參考權威站點來源：下廚房