牛腩是人們常吃的一種食物，牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，相較牛肉的其他位置，牛腩的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更受到人們的喜歡。加上牛腩中含有不少膠原蛋白，因此成為了廣受當(dāng)下美眉們追捧的美容圣品。可是對(duì)于很多愛(ài)美的mm來(lái)說(shuō)，牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么豐富，那么熱量是不是也很高呢？進(jìn)食牛腩會(huì)不會(huì)很容易發(fā)胖呢？

Ask：牛腩的熱量高嗎？

Answer：每100克牛腩，它的脂肪總量：9.24克，多不飽和脂肪酸：0.341克，單不飽和脂肪酸：3.975克，膽固醇：92毫克，鈉鹽：52毫克，蛋白質(zhì)：32.21克。在燉制菜肴加工時(shí)間較長(zhǎng)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失較多，但肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中，減肥時(shí)可適量食用。

由此可見(jiàn)，牛腩的熱量也不算是非常高，只要掌握好吃的數(shù)量和頻率，是不用擔(dān)心進(jìn)食過(guò)多會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的。還有另外一點(diǎn)需要注意的是，牛腩性偏濕熱，因此不能過(guò)量進(jìn)食，以免上火。

相信不少人都對(duì)牛腩情有獨(dú)鐘，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，相較牛的其他部位的肉，牛腩肉更讓人吃得爽口。牛腩的做法非常多樣，不僅可以燉、可以紅燒，還可以燜，甚至是燉湯。下面媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家介紹幾款牛腩的常見(jiàn)做法。

蘿卜燜牛腩

食材：白蘿卜，牛腩

調(diào)料：八角，姜，蒜，料酒，冰糖，生抽，鹽，鹵水汁

步驟：

1、將牛腩、白蘿卜切塊；

2、切好的牛腩放于煲內(nèi)，放入清水，加八角與姜，煮開(kāi)，將牛腩撈起；

3、起油鍋，放于姜與蒜，爆香，放入飛過(guò)水的牛腩，加入生抽、料酒，炒香；

4、煮開(kāi)后，放入蘿卜，加兩片姜，加蓋，關(guān)小火，燜一個(gè)半小時(shí)以上；

5、煮到牛腩熟爛，蘿卜綿軟即可。

紅燒牛腩土豆

食材：牛腩、土豆、蔥、姜、八角、桂皮、老抽、生抽、耗油、鹽、糖、雞精、黃油、啤酒。

做法：

1、牛腩洗凈后切成大塊，因?yàn)榕Ｈ鉄煤笕菀卓s小，所以不要切太小，切大塊就行。其它材料洗凈，蔥切段，姜切片備用；

2、牛肉冷水下鍋，同時(shí)加入蔥段，姜片和適量的黃酒；

3、水快煮開(kāi)時(shí)，將上面的血沫去掉；

4、倒入啤酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、八角、桂皮，轉(zhuǎn)小火燉到牛肉酥爛；

5、加入切成塊的土豆塊，繼續(xù)小火燉到土豆差不多要酥了；

6、大火收汁即可出鍋。

西紅柿牛腩湯

主料：牛腩400g、番茄250g

調(diào)料：蔥適量、姜適量、番茄醬適量

做法：

1、把牛腩清洗干凈，切成小塊，放上些八角、香葉、桂皮、姜片。

2、先把牛腩焯水。然后放到高壓鍋內(nèi)加水，加點(diǎn)鹽和料酒，煲爛

3、把西紅柿底部劃個(gè)十字刀，然后放到開(kāi)水里燙一下，那十字刀口就會(huì)皮翹起來(lái)，那樣剝皮就很輕松了，然后再切成丁

4、牛腩很快就煲好了，我把里面八角等調(diào)料全部挑出來(lái)，面上的浮末去了，把牛腩和湯倒入炒鍋，大火燒開(kāi)，再把西紅柿倒進(jìn)去改小火慢煲

5、煲至西紅柿丁差不多溶入湯汁里就差不多了，如果想湯汁更濃稠，可以加些番茄醬進(jìn)去，不加也可以。

一般來(lái)說(shuō)進(jìn)食牛肉，很多人都喜歡吃牛腩，這是因?yàn)榕ｋ畹氖萑廨^多，脂肪較少，筋也較少，吃起來(lái)不會(huì)那么費(fèi)勁。當(dāng)然這些只是從表面來(lái)說(shuō)的，人們喜歡吃牛腩還有一個(gè)重要的原因，那就是牛腩含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不信？那就讓媽網(wǎng)百科來(lái)給你們?cè)敿?xì)介紹一番吧。

1、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。

3、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。

4、牛腩含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。

5、牛腩含鋅、鎂，鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉想必大家都吃過(guò)，牛肉嚼勁十足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是全世界人民都愛(ài)吃的肉類(lèi)食物之一。而牛腩是牛肉的特殊部位肉，牛腩的瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，吃起來(lái)不會(huì)那么費(fèi)勁，因此牛腩更為受歡迎。喜歡吃牛腩的人有很多，但是你們可知道在我們當(dāng)中有一部分人是不適宜進(jìn)食牛腩的？如果不知道的話，那就認(rèn)真往下閱讀吧。

牛腩屬于溫補(bǔ)性的食物，如久病體虛，氣短，唇白，面色萎黃，大便泄瀉，浮腫，手足厥冷以及頭昏目眩等的朋友，可用牛肉燉汁，有助于緩解病情。而手術(shù)后的人，也多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗10枚燉服，能補(bǔ)中益氣，助肌生長(zhǎng)，促進(jìn)愈合。如果是食欲不振，又不能進(jìn)服其它補(bǔ)養(yǎng)藥的朋友，可先吃牛肉汁，也能起到健脾醒胃的功效。

但是需要注意的是，牛肉也為溫燥食物，感冒發(fā)燒或感染性疾病發(fā)熱的朋友不要食用。由于牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃；另外，民間認(rèn)為牛肉是發(fā)物食品，患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，患有肝炎、腎炎者、也應(yīng)少食。最后需要提醒大家一句，患瘋牛病的牛肉肉禁食的。

牛腩相信很多人都吃過(guò)，但是對(duì)它的了解卻不多，牛腩是牛腹部靠近牛肋處的松軟肌肉，特指的帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩的做法有很多，適合燒、炒、蒸、煮、燜、燉湯等。想要吃上牛腩大餐，就要花點(diǎn)心思才行。首先第一件事就是要挑選新鮮的牛腩、那么牛腩應(yīng)該怎么挑選呢？媽網(wǎng)百科來(lái)給大家支支招，教大家正確挑選新鮮的牛腩。

一般來(lái)說(shuō)，新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。

需要注意的是，有些時(shí)候，有些牛腩松松的，有肥有瘦夾在一起的，看起來(lái)并不咋地，但是只有這種才能更容易入味，也更好燉爛。牛肉反正是不能買(mǎi)全瘦的做。那樣肯定是不好吃的，一鍋牛肉里，一定要有肥的才行。

以上就是關(guān)于牛腩的挑選方法的介紹，更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注我們媽網(wǎng)百科哦。

牛腩作為一種風(fēng)味小吃，一直深受大眾的歡迎。那么處于特殊階段的孕婦可以吃牛腩嗎？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉這方面的知識(shí)。

孕婦是可以吃牛腩的，但是要適量。牛腩里面含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。孕婦適當(dāng)進(jìn)食牛腩，能夠給肚子里面的胎兒提供充足的蛋白質(zhì)，有助于胎兒的健康發(fā)育呢。

另外，特別值得一提的是，孕婦對(duì)鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般天然食品高。牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收。人體對(duì)牛腩中的鋅的吸收率為21%到26%，而對(duì)全麥面包中的鋅吸收率只有14%。

由此可見(jiàn)，孕婦進(jìn)食牛腩還是好處多多的，但是前提是在適量的情況下進(jìn)食。牛腩偏濕熱，因此孕婦不能過(guò)量進(jìn)食，否則很容易上火。