豬腦，無論是涮著吃，烤著吃或者是燉湯吃，其白白嫩嫩的模樣讓愛它的人心動，而且吃起來口感十分細(xì)膩，軟綿軟綿的，像在吃豆腐，也有人認(rèn)為像在生吃雞蛋。其中烤豬腦，四川比較常見的吃法，豬腦是用錫紙包裹烤熟的，聞起來十分清香，那其實(shí)并不是添加了香料，而且豬腦中膽固醇的香味。但是這樣吃并沒有燉湯那么有營養(yǎng)，天麻燉豬腦相信人很聽過，即使不敢嘗試。

天麻燉豬腦，山藥燉豬腦，事實(shí)上功效頗高的，豬腦含有的鈣、磷、鐵比豬肉多，天麻具有鎮(zhèn)靜和增加腦血流量的功效，對頭痛方面的疾病確實(shí)有不錯的緩解。而山藥，具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，還有降低血糖的作用，能防止結(jié)締組織的萎縮等功效。不過，即便如此也不能多喝這些湯。

豬腦膽固醇極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克，豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。豬腦好吃也要悠著點(diǎn)吃。

豬腦熬湯味道也是不錯的，那種不曾遇到的味道，令人有些驚喜，有些擔(dān)憂。不過由于其帶有一些腥味，因此在喝湯或者吃豬腦之前最好有心理準(zhǔn)備。豬腦可以紅燒、烤、燉、涮著吃，如果用來燉湯，那么天麻燉豬腦是很好的選擇，也可以與山藥、枸杞、桂圓燉湯喝，其中山藥十分的滋補(bǔ)，其含有大量的黏蛋白（一種多糖蛋白質(zhì)的混合物）對人體有特殊的保健作用，山藥和豬腦都白白嫩嫩的，看起來特別搭。下面介紹兩道豬腦熬成的靚湯，一起感受一下。

【桂圓豬腦湯】

原料：桂圓肉、豬腦、料酒、蔥、姜、鹽。

做法：

1、豬腦洗凈，將豬腦的紅筋及薄膜撕去。

2、桂圓肉洗凈，姜切片，蔥切段。

3、碗中放入豬腦，加入姜、蔥、料酒、鹽。

4、將裝有豬腦的碗放入鍋中，翻入各種食材，然后燉20分鐘即可。

【核桃豬腦湯】

原料：核桃、豬腦、紅棗、姜、油。

做法：

1、豬腦、核桃仁洗凈。

2、洗凈姜和紅棗，姜切片。

3、將豬腦和其它食物放入鍋中，插上電源煮20分鐘即可。

坊間一直流傳“以形補(bǔ)形”的說法，缺啥補(bǔ)啥，吃飽不浪費(fèi)。也因豬腦酷似人體大腦構(gòu)造，因此被認(rèn)為具有補(bǔ)腦的功效，核桃也是這樣。核桃的形狀跟大腦相似，因此常被當(dāng)做是補(bǔ)腦食品。核桃補(bǔ)腦是真的，因此其含有較多的鋅、維生素E，能起到補(bǔ)腦養(yǎng)顏的作用，而豬腦是否也如此呢？豬腦中含有鐵、磷、鈣，沒有具有補(bǔ)腦的元素，因此豬腦是不能補(bǔ)腦的。

豬腦不僅不能補(bǔ)腦，其膽固醇還是相當(dāng)?shù)母?，這種高熱量、高脂肪的食物還是少吃為妙，多吃可能會影響智商。吃豬腦，尤其是四川靠豬腦的時候，會發(fā)現(xiàn)豬腦飄著香味，但其實(shí)這是其膽固醇高的表現(xiàn)，那香味是膽固醇燃燒的香味。因此，一直認(rèn)為豬腦能補(bǔ)腦的人可不能再有這種想法了。

雖然豬腦不具備補(bǔ)腦的效果，但如果其與天麻一起燉湯，因此天麻具有補(bǔ)腦的作用，因此喝點(diǎn)豬腦湯還是能一定的補(bǔ)腦效果。其實(shí)補(bǔ)腦食物還是比較多的，最常見的核桃、果仁和黑芝麻等，常吃這些不僅健康又能補(bǔ)腦，比喝豬腦湯好得多。除了籽仁類食物，魚頭還能起到補(bǔ)腦的功效，魚頭中含有卵磷脂、腦磷脂，還有不飽和脂肪酸，吃起來也很香，還能降低血脂、膽固醇。

豬腦，帶有比較重的腥味，不過吃起來卻很軟，口感很細(xì)膩，如果有時間，不妨親自做上幾道菜，不管是紅燒、燉湯還是烤熟，豬腦都很美味。但是買回來的豬腦如何清洗，才能令豬腦的腥味去掉呢？豬腦清洗其實(shí)并不難，不過和洗豬大腸一樣需要耐心，而且要能忍受那較重的腥味。豬腦的清洗過程大概為：泡水、撕去血膜、沖洗三步。

豬腦放入水中浸泡半個小時以上，之后開始撕開血膜，這些血膜是其帶有腥味的罪魁禍?zhǔn)?。撕去血膜需要耐心和?xì)心，借用牙簽，將豬腦上的血膜，挑出來要輕柔的撕出膜，撕完血膜后，用較細(xì)的水流沖洗即可。建議在清洗的時候帶上口罩和手套。清洗完豬腦后，可以燉湯，燉上一鍋天麻豬腦湯或者山藥豬腦湯都是不錯的選擇，但是不要多吃，因此豬腦中的膽固醇含量高，多吃會導(dǎo)致消化不良。

豬腦吃多了不僅會導(dǎo)致消化不良，甚至?xí)斐尚哪X血管疾病，嚴(yán)重會導(dǎo)致中風(fēng)。如果純粹是為了通過豬腦補(bǔ)鐵、補(bǔ)腦，不如通過食用其它食物來獲取。

豬腦，在李時珍的《本草綱目》中記載為甘寒、有毒。書中的有毒并不是指食用豬腦會引起中毒，而是會導(dǎo)致各種疾病，如高血壓、高血脂，會令人患有心腦血管疾病，嚴(yán)重的會引起中風(fēng)等疾病。而且在食用豬腦后不能喝酒，也不要一邊喝酒，一邊吃豬腦。男性不建議吃豬腦，會導(dǎo)致其生育能力下降，而且在房事之前千萬不要食用。

豬腦中含有膽固醇極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克，豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，老年人最好不要食用，他們常常存在不同程度的高血脂、動脈硬化等問題，過多食用高端固醇食物會加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等疾病。小寶寶也不要食用，豬腦具有的功效也能通過其它食物獲取，沒必要食用豬腦。孕婦、產(chǎn)婦都要慎吃豬腦。

豬腦并不是所有人都適合食用，一下這些人群能適量食用：體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食。如果一定要食用豬腦，最好將豬腦焙完后研磨成粉末，和醋一起吃。