麻辣米線的做法其實和香辣米線差不多，主要就在用料多放一點花椒，還有辣椒醬的不同，那么如何做呢？

做法一：

原料：米線、香菇、木耳、海帶、豆腐絲、榨菜、油炸花生、炸黃豆、花椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒油、麻油、辣椒油、雞湯、干辣椒、花椒。

步驟：

1、煮米粉，放少許鹽，多煮一會兒軟比較好吃，煮好之后過涼水備用；

2、雞湯煮滾，放入香菇、木耳、海帶和豆腐絲適量稍煮；

3、煮東西的時候準備麻辣料，在一個碗中放入花椒粉、辣椒粉和五香粉，鍋內燒熱菜油，炒香干辣椒，趁熱倒入粉碗里，再加入少許麻油、椒油和辣油；

4、拍碎炸好的花生和黃豆，切碎榨菜備用；

5、米粉碗里倒入雞湯料，再倒入麻辣料，撒上花生黃豆榨菜碎，最后再加適量肉料即可。

做法二：

原料： 米線、綠豆芽、豌豆苗、青菜、榨菜、香菜、花生碎、麻辣油、生抽適量  、米醋適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、鹽適量、香辣豆豉醬適量、素雞精適量、青花椒適量。

步驟：

1、青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末；

2、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙后關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗；

3、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中；

4、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

做法三：

原料：米線，雞丁，豆瓣醬，大料，青菜，鵪鶉蛋，海帶絲，千張絲調料：鹽，味精，雞精，胡椒

步驟：

1、鍋內加油炒大料出味，下豆瓣醬炒香，加入雞丁炒熟，加入水熬制調味就成了米線鹵。倒出處備用；

2、鍋內加清水，燒開下入米線，鵪鶉蛋，青菜，千張絲，海帶絲 燒開即可出鍋；

3、盛入加過雞精，味精的沙鍋內，加入炒好的鹵，上放香菜即可食用。

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。

質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。

米線的熱量相較于其他主食來講其熱量是不高的，尤其是正宗的云南米線，只要不過量食用是不會長胖的，但是要知道，無論是什么東西，吃多了一樣會長肉。 另外，還要看你吃的這種米線的配料是什么，不同的配料所含的熱量也有高有低。再者就是如果米線和配菜的熱量都不高卻很油的話，吃的話還是會長胖。

一般過橋米線每100克是97大卡海鮮米線每100克是167大卡如果是買方便米線的話，熱量就比較高了，每一百克大約是370多大卡。

每100克米線的營養成分：能量355千卡、蛋白質7.4克、脂肪0.1克、碳水化合物81.5克、膳食纖維0.3克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.02毫克、煙酸0.6毫克、鈣6毫克、磷62毫克、鉀14毫克、鈉16.3毫克、鎂16毫克、鐵3.2毫克、鋅0.8毫克、硒7.48微克、銅0.3毫克、錳0.6毫克。米線蛋白質量較多。

好吃的麻辣米線不僅在于米線的種類，更重要的是其湯還有配料，如果搭配的好，做出一道美味誘人的麻辣米線一點不難。

一是煮米線加鹽，咸味先入為主。在煮米線的熱水中加鹽，可以使米線在成熟的過程中就吸收了咸味，吃起來不會覺得不入味。

二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。

三是將生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然后加水燒開，這樣煮成的湯汁麻辣咸完全融合。

四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的米線重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使米線充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。

關鍵食材米線一旦選錯了，那么這道菜的口感將會大大打折，在配料的選擇上著重根據個人口味添加，但是辣椒干還有花椒還是必要的。米線的挑選應該按照以下四點來判斷。

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是做米線的首選大米--桂朝米，還是早稻米，秈米，它們本來顏色就不是很白，而且見過這類米的人都知道，這類米都很雜的。所做出來的米線是不會很白的。既然是一般的米做的，一定加有添加劑。

2、透明度，看起來越透明的說明里面加的食用膠越多，有的看起來像玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是如此，做米線的人都知道，正常米線機做出來的米線都是不光滑的，或多或少都會有一些如“毛刺”之類的，但是為了彌補這個缺陷，人們研究出來一種叫做改良劑的東西，所以大家看到的米線都很滑。

4、韌性，至于韌性從外觀上很難判斷，但煮過之后可以看出，正常米線煮過之后湯是很渾濁的，而放加了添加劑的米線湯不是很渾，但湯里會有泡泡。

麻辣米線并不是所有人都吃的下哦，喜歡吃辣的朋友可以大飽口福，不過，喜歡清淡口味的朋友還是可以選擇另外一些做法，如果想要開胃的可以做一道酸爽的米線，不加入辣椒依然鮮甜美味，這樣的主食是不是可以滿足我們偶爾挑剔的胃呢？