毛蛋并沒(méi)有傳說(shuō)中的神奇，能夠?yàn)槿梭w帶來(lái)十足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

實(shí)際上，毛蛋是雞蛋在孵化過(guò)程中未成形的小雞胚胎，由于此時(shí)蛋的營(yíng)養(yǎng)已被胚胎吸收得差不多了，毛蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。這樣就打破了曾經(jīng)謠傳的毛蛋比鮮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，是滋陰補(bǔ)腎的良品。而且此類蛋中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等對(duì)人有害的病菌，容易引起食物中毒或者其他疾病，嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致癌癥的誘發(fā)。一些不法商家會(huì)用堿和蛋清勾兌毛蛋，長(zhǎng)期食用這樣的毛蛋對(duì)人體有害，影響人體正常機(jī)能的運(yùn)作。更令人意想不到的是，也有用臭雞蛋做毛蛋的，而這種蛋因久放或裂縫造成細(xì)菌侵入并大量繁殖，會(huì)產(chǎn)生甲烷、氮、氨等物質(zhì)而發(fā)出惡臭。即使經(jīng)蒸煮，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥。

女性吃多了毛蛋有可能導(dǎo)致毒素遺留在子宮，影響日后胎兒的生長(zhǎng)，更嚴(yán)重的是可能會(huì)導(dǎo)致死胎。如有不慎，女性食用了帶菌的毛蛋，不僅會(huì)給自身帶來(lái)疾病。還有可能通過(guò)唾沫等，把病菌傳給別人。

毛蛋分為兩種。但是不管是哪種毛蛋，多吃了都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良的影響。

1、死胎毛蛋。即受精蛋在孵化的14至21天內(nèi)，由于溫濕度或細(xì)菌和寄生蟲(chóng)感染造成的死雞胎。

2、活胎毛蛋。即在雞孵化時(shí)有意中止孵化，形成活胎毛蛋。

根據(jù)衛(wèi)生部門化驗(yàn)得出，毛蛋中除了含有大腸桿菌、傷寒桿菌、變形桿菌、沙門氏菌外，有些存儲(chǔ)條件更差的毛蛋還有寄生蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)卵等。人吃后極易導(dǎo)致中毒、過(guò)敏等病癥。其實(shí)，毛蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、微量元素、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分已發(fā)生了變化，絕大部分的營(yíng)養(yǎng)都早已被胚胎發(fā)育消耗掉了。一來(lái)沒(méi)有提供人體所需營(yíng)養(yǎng)素，二來(lái)又會(huì)造成一定的傷害，所以不建議大家食用死胎毛蛋。

想讓毛蛋更加美味，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單。

制作用料：

主料：

毛雞蛋3個(gè)、尖椒2個(gè)

配料：

蔥姜蒜大量、生抽2茶匙、料酒1茶匙、雞精1g、淀粉1茶匙

制作方法：

1、熱鍋放油，將蔥姜蒜爆香。

2、放入洗凈切好的尖椒，煸炒。

3、毛雞蛋入鍋大火，翻炒。

4、放入料酒、生抽，轉(zhuǎn)中火燜炒 。

5、適量加水燜煮5分鐘。

6、加雞精、淀粉翻炒至收汁。

7、按個(gè)人口味放鹽調(diào)味，即可出鍋。

毛蛋雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，但是經(jīng)過(guò)加工的尖椒毛蛋，也不失為一道美味。

毛蛋的鑒別其實(shí)很簡(jiǎn)單。毛蛋作為一種富有爭(zhēng)議的食材，該如何做出鑒別呢？下面幾條建議將解決這個(gè)難題。

1、看外觀。一般沾泥的比較新鮮，但其中不乏人為“制造”新鮮。

2、聽(tīng)聲音。好蛋搖晃時(shí)，沒(méi)有聲音，整體感強(qiáng)；壞蛋搖晃有聲音。

3、拿塊黑布將蛋蒙上，用強(qiáng)光照射蛋體，好的毛蛋蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，里面的空室小。而壞的毛蛋在強(qiáng)光的照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，里面有血圈、黑點(diǎn)等，空室較大。

毛蛋作為火熱一時(shí)的街頭小吃，其中的營(yíng)養(yǎng)是否與人們說(shuō)的一樣高于雞蛋呢？答案是毛蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于雞蛋。根據(jù)科學(xué)研究表明，毛蛋其實(shí)就是死胎蛋，若是存放的方法不正確，毛蛋中所繁殖的病菌量高達(dá)16種，如沙氏門桿菌、金葡萄球菌、大腸桿菌等。先不說(shuō)生吃毛蛋有多危險(xiǎn)。如果吃了那些加熱不透、有污染的毛蛋；還會(huì)引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。

相對(duì)而言，食用鮮雞蛋更為健康、安全。毛蛋的單位熱量為175大卡，而雞蛋的單位熱量為144大卡，從數(shù)據(jù)，我們可以得知雞蛋比毛蛋更適合減肥人群食用，屬于A級(jí)食品。再者毛蛋的單位脂肪量為13.2g，而雞蛋的單位脂肪量為8.8，這組數(shù)據(jù)再一次表明減肥人群更適合食用雞蛋。通過(guò)對(duì)以上兩組數(shù)據(jù)的綜合分析，可以知道毛蛋并不適合減肥人群食用。