皮蛋又被稱作松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。皮蛋口感鮮滑爽口，在色香味中均有獨(dú)到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。那么獨(dú)特的皮蛋又與什么食品相克呢？

1、皮蛋不宜與甲魚同食

2、皮蛋不宜與李子同食。

3、皮蛋不宜與紅糖同食。

懂得了以上相克關(guān)系，做有關(guān)皮蛋的菜，可以說(shuō)更加順手了。

因?yàn)槠さ肮に噺?fù)雜，所以大多數(shù)人都會(huì)選擇在外購(gòu)買皮蛋。那么大型企業(yè)又是如何生產(chǎn)皮蛋的呢？

制作原料：

主料：

鴨蛋1000枚

配料：

純堿1.1公斤，生石灰3.8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.6公斤，黃泥600克。

制作方法：

1、將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。

2、然后倒入預(yù)先放好黃泥的缸內(nèi)，攪拌均勻，冷卻待用。

3、將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。

4、隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內(nèi)滾動(dòng)，使蛋均勻地粘滿粉料。

5、然后裝缸密封，置于庫(kù)房?jī)?nèi)貯存。

6、一般經(jīng)2個(gè)月左右即可成熟出缸。

雖然這樣看來(lái)皮蛋的制作方法很簡(jiǎn)單，但是實(shí)際操作又是十分繁重的。而且工藝都缺少，容易導(dǎo)致皮蛋感染細(xì)菌，危害自身健康。

皮蛋作為一種傳統(tǒng)美食，其美味的做法有很多。

做法1：三色蒸蛋

制作原料：雞蛋2個(gè)、皮蛋1個(gè)、鹽鴨蛋1個(gè)、醬油適量

制作方法：

1、將咸鴨蛋和松花蛋去殼。

2、然后切成小丁備用。

3、兩個(gè)雞蛋打入碗中，打散。

4、加入水，水的比例與蛋的是1：1。

5、準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的平底碗，鋪上一層錫紙，當(dāng)然抹油也可以。將蛋液入，再將蛋丁倒進(jìn)去。

6、稍微攪拌一下，使其均勻。

7、隔水蒸，將蛋放入蒸鍋中蒸熟即可。

8、蒸熟后切成小塊，再滴幾滴醬油更好吃。

做法2：皮蛋瘦肉粥

制作原料：

主料：

大米100g、皮蛋1個(gè)、豬肉70g

輔料：

香蔥適量、清水1000ml

調(diào)料：

鹽適量、生粉1小茶匙、料酒1小茶匙、香油少許

制作方法：

1、皮蛋剝殼切丁備用。

2、豬肉切片，用油、鹽、生粉、料酒腌制，備用。

3、洗米后，把米倒入裝了1000ml水的砂鍋中。

4、大火煮沸，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，注意攪拌。

5、倒入瘦肉，煮至變色，

6、倒入皮蛋攪拌，煮3分鐘。

7、倒入香蔥末和香油幾滴就可出鍋。

除了這兩款，皮蛋還可以做出許多美味菜肴。日后，我們將一一介紹。

好的皮蛋對(duì)人體的傷害越小。根據(jù)以下4點(diǎn)，可以選擇好的皮蛋。

1、掂。將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差

2、搖。用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋

3、看殼。剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)

4、品嘗。松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

學(xué)會(huì)了這4點(diǎn)，選擇優(yōu)質(zhì)皮蛋將變得簡(jiǎn)單。

皮蛋作為一種中國(guó)的傳統(tǒng)美食，可以說(shuō)適合全家一家大小食用。但是皮蛋是通過(guò)復(fù)雜的化學(xué)變化制造而成的，形成了性涼的特質(zhì)，從而導(dǎo)致部分人群不宜多吃。

1、由于皮蛋性涼，火旺者最宜食用皮蛋。

2、少兒不宜多食皮蛋。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，會(huì)影響寶寶的健康成長(zhǎng)，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。

3、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者應(yīng)少食。

4、患有心血管病的患者應(yīng)少食。

5、肝腎疾病患者應(yīng)該少食。因?yàn)槠さ爸械你U會(huì)導(dǎo)致人體反應(yīng)緩慢，肝腎細(xì)胞運(yùn)送速度減慢，從而影響毒素的排除。

由于皮蛋的制作比較特殊，是經(jīng)過(guò)一系列的化學(xué)變化轉(zhuǎn)化而成的，所以皮蛋比新鮮鴨蛋含更多礦物質(zhì)。這么多的礦物質(zhì)能夠給人體機(jī)能的運(yùn)作帶來(lái)充足的動(dòng)力。其中皮蛋中的脂肪含量也比新鮮的鴨蛋少。所以說(shuō)減肥人士可以選擇食用皮蛋，從中攝取原本屬于鴨蛋的維生素。特別的是皮蛋的單位熱量也比鴨蛋小，皮蛋的單位熱量為171大卡，僅占人體維持運(yùn)作的總熱量的10%左右。皮蛋的獨(dú)特的味道，能夠有效地刺激消化器官，增加唾液的分泌，增進(jìn)人們的食欲，從而促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。值得一提的是，皮蛋還有保護(hù)血管的作用。更神奇的是，適量食用皮蛋還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。