咸鵝蛋是喝粥的佳菜，色、香、味誘人。不僅美味，營養價值同樣豐富，下面一起來看看吧！

1. 咸鵝蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等物質，營養豐富。

2. 咸鵝蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣。蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收，有強壯身體的作用。

3. 咸鵝蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

4. 咸鵝蛋中各種礦物質含量豐富，尤其是鐵和鈣，對骨骼發育有善，并能預防貧血。

咸鵝蛋營養豐富，一般人群均可食用，是陰虛火旺者的食療補品。但孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

咸蛋，中國的傳統食品，喝粥的佳菜，一般指代咸鴨蛋，但實際上，鵝蛋也可以腌制成咸鵝蛋。味道好，營養價值頗高，且擁有眾多功效。下面就由媽媽網給大家介紹下咸鵝蛋的功效與作用吧！

1、補中益氣。咸鵝蛋甘溫，可補中益氣，故可在寒冷的節氣里多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。

2、清腦益智。對于記憶力差的孩子來說，咸鵝蛋是最好的食療用品。

3、咸鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。其中蛋白質富含較多的卵磷脂，易于人體消化，對人腦及神經組織的發育有著重大作用。

4、咸鵝蛋富含維生素A、D、E、核黃素以及尼克酸，營養價值比雞蛋、鴨蛋高出許多倍。

想吃咸鵝蛋卻不會腌？下面一起來看看咸鵝蛋怎么腌吧！

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

除了作喝粥的佳菜用，咸鵝蛋還能參與制作各式菜肴。下面一起來看看咸鵝蛋怎么做好吃吧！

一、蘆筍咸鵝蛋

筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗凈。蒜瓣切末，選生咸鵝蛋是此菜的關鍵。生咸鵝蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生咸鵝蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒后，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入咸鵝蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。

二、咸鵝蛋拌豆干

咸鵝蛋煮熟剝開，將蛋白取出，切成小方塊，取五香豆腐干一塊，熟香菇數只，都切成小方塊，用白糖、醬油、味精、醋等調料冷拌，鮮嫩開胃。

三、咸鵝蛋黃冬瓜條

將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯后撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取凈鍋放入蒸熟碾成細末的咸鵝蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開后加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條，外脆里嫩。

四、咸鵝蛋豆球

將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；咸鵝蛋打碎搗成蛋液加適量水、淀粉和豆泥一起攪拌上筋后，做成一只只球，入油鍋炸成金黃色后一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。

不少人肯定都會碰到過這樣的狀況：無意中發現家中還有腌了一段時間的咸鵝蛋，扔掉略覺可惜，可是又不確定是否還能吃。那么，咸鵝蛋腌制時間長了還能吃嗎？下面一起來看看吧！

咸鵝蛋腌制時間長了還能吃嗎？一般而言，咸鵝蛋腌制時間長了也能吃，對身體沒有危害，但是不建議食用。

腌制的咸菜之所以能長時間保存，主要是因為里面的鹽分重。但是咸鵝蛋里面還含有蛋白質和油脂，這兩種物質在正常情況下，都是比較容易腐敗的。且腌制食品放置久了，容易產生亞硝酸鹽，增加致癌風險。

總結而言，任何食物都不能過量食用，像咸鵝蛋，用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。