孜然牛排
孜然牛排是一道美味可口的菜式，是大都愛吃牛肉的朋友們的最愛哦。其實，平時在家里，我們也可以自制孜然牛排，這樣的牛排會更加健康美味。那么，孜然牛排怎么做呢？下面就具體介紹一下孜然牛排的做法。
材料：牛排，孜然，鹽，辣椒，料酒，姜片，蔥段。
做法：
1、牛排洗凈，切成塊，塊的大小隨你便。
2、湯鍋注入清水，冷水下入羊排，大火煮開，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，蔥段，姜片以去腥，慢慢煮燉，牛排燉得爛一點才會好吃，中途別忘了加少許的鹽調一下味，也可以不加，后面煎的時候再放鹽。
3、燉好的牛排取出，控一下水，煎鍋倒油燒熱，再放入牛排，小火慢煎，煎的同時撒入辣椒面，孜然粒，鹽，辣椒和孜然可以重復多撒幾次，做的辣一點會比較好吃，煎到表面金黃，香香辣辣就可以吃了，作為下酒小菜很不錯哦。也可以放入大蒜一起煎。
在做孜然牛排的時候，有人會疑惑孜然牛排要煮多久，因為一般來說，牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。
近生孜然牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住孜然牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受。
一分熟孜然牛排：1~2分鐘。孜然牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟孜然牛排：2~3分鐘。大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚孜然牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟孜然牛排：3~4分鐘。孜然牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個孜然牛排溫度口感均衡。
七分熟孜然牛排：4~5分鐘。孜然牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟孜然牛排：5~10分鐘。孜然牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
在做孜然牛排的時候，我們還要注意以下幾點情況，這樣做出來的孜然牛排才算合格，這樣的孜然牛排才是最美味的。
1、少放油，多了就成炸孜然牛排了。
2、肉的表面撒了鹽以后，會腌出肉里的水分，導致肉的表面濕潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3、先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使孜然牛排吃起來更嫩，不會干干的。不要總翻動它，總翻里面的水分就會流失，口感不好。
5、煎孜然牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
6、煎好的孜然牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間）。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。
孜然牛排不僅味道鮮美，而且其高的營養價值不容忽視。那么，孜然牛排的營養價值到底有多高呢？
一方面，孜然牛排中的孜然具有較高含量的蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷等7種礦物元素。每2克孜然中，含鈣20毫克、磷10毫克、鐵1.3毫克、鉀38毫克和鎂8毫克。孜然可利尿、鎮靜、緩解腸胃氣脹并有助于消化。
另一方面，牛排富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛排可暖胃，是該季節的補益佳品；牛排還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
雖然孜然牛排好吃，功效作用又比較多，但并不意味著人人都可以吃孜然牛排。孜然牛排適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，對這些人的身體健康有極大的幫助。
但是，孜然牛排也有不適宜的人群：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用，以及高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。這些人應慎吃孜然牛排，否則將會適得其反，對身體造成巨大的危害。