孜然羊肉是很經(jīng)典的一道菜肴，主料為羊肉，配料包括有孜然粉、孜然粒、鹽、醬油等調(diào)料。孜然羊肉的做法也是比較簡單的，但是怎么做才正宗呢？我們提供兩種孜然羊肉的做法，正不正宗還得看個人手藝?yán)玻?/p>

孜然羊肉做法一：

材料：羊肉、孜然粒、孜然粉、鹽、料酒、濕淀粉、蒜末、蔥花、熟芝麻

做法：1、將羊肉洗凈后切片，放入碗中，再加入適量鹽、料酒、濕淀粉攪拌均勻，腌制半小時時間。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蒜末和孜然粒炒香，后放入羊肉快熟煸炒至變色。

3、倒入醬油，并撒上孜然粉、蔥花、熟芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

孜然羊肉做法二：

材料：羊肉、孜然粒、孜然粉、香菜、淀粉、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、鹽

做法：1、羊肉洗凈，切成粗絲或者條，然后放入碗中。

2、加入生抽、淀粉、孜然粒，拌勻，后腌制30分鐘。

3、香菜洗凈瀝干放置一邊。

4、鍋中燒熱、倒油，加熱后放入腌制好的羊肉煸炒。

5、當(dāng)羊肉表面微微發(fā)焦的時候，放入鹽、孜然粉、辣椒粉和花椒粉繼續(xù)翻炒。

6、加入熟芝麻，翻炒均勻，后盛入鋪有香菜的盤子中即可。

很多人對羊肉是又愛又恨，因為羊肉本身口感并不差，但是它帶有一股膻味，很難讓人接受，而我們在制作孜然羊肉的時候，也必須要注意到這一點。

在制作孜然羊肉，首先我們要挑選好的羊肉，最好是用羊后腿肉或者是羊里脊肉。然后將羊肉放入溫水中浸泡幾個小時，每半小時換一次水，除去羊肉中膻味。

在炒制之前，利用生抽、淀粉等調(diào)味料腌制一下，肉質(zhì)會更加鮮嫩。不過要注意淀粉不宜放得太多，太多就會影響到羊肉的口感了。

孜然粉和孜然粒是必備的，雖然二者都是同一種調(diào)味料，但是口感是完全不一樣的，特別是加入孜然粒之后，羊肉吃起來味道會更好。

在煸炒羊肉的時候必須要大火快炒，否則口感就很不好了。

相信很多人都有吃過孜然羊肉，無論是燒烤還是裝盤的，也大概知曉它是大西北那塊地兒出來的，沒錯，孜然羊肉就是西北一帶的傳統(tǒng)菜肴，確切的說，孜然羊肉是新疆菜中比較常見的一道菜。

孜然在維吾爾族的語言中指“安息茴香”。安息在古代是中亞地區(qū)的名稱，也就是說，正宗的孜然，是產(chǎn)自于中亞一帶的，而新疆地區(qū)因靠近中亞，有著先天的地理優(yōu)勢，能夠拿到最純正的孜然，并且成本很低。

加上新疆地區(qū)家家戶戶都會養(yǎng)羊，生活在新疆地區(qū)的人們可以說是吃羊肉、喝羊奶長大，羊肉孜然而然的成為了他們生活中必不可少的一部分。

將孜然與羊肉搭配，不僅很好的去除了羊肉中的膻味，還能提升羊肉的口感，真真是一道不可多得的美味佳肴。

孜然羊肉因為有了孜然粉（粒）這味特殊的調(diào)味料，口感也變得獨特起來，讓人吃完了還不過癮的感覺。那么常吃孜然羊肉好不好呢？

事實證明，常吃孜然羊肉是有一定好處的。

孜然作為我們常用到的調(diào)味料，香味濃烈，具有溫中散寒、醒腦通脈的作用，可用于治療消化不良、月經(jīng)不調(diào)、腹痛等病癥。同時孜然還能夠平肝降火、祛濕開胃，對胃寒、腎虛等有一定的療效。

羊肉中的營養(yǎng)比豬肉、牛肉要高一些，它的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素C等含量均比豬肉牛肉要高，常吃可溫補(bǔ)脾胃、養(yǎng)肝腎、保護(hù)胃黏膜。男性食用還具有壯陽的功效。

雖然說常吃孜然羊肉對人體有一定的好處，但是我們不得注意的是，孜然羊肉也有一些禁忌事項和禁忌人群，尤其是羊肉，很多特殊體質(zhì)的人群都是不宜食用的。下面我們就來看看吃孜然羊肉要注意哪些問題。

禁忌人群：

1、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；

2、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。

3、便秘、痔瘡患、陰虛火旺者慎食。

禁忌事項：

1、在吃孜然羊肉的時候，不宜食用南瓜、南瓜子、板栗等食物，容易引起腸胃不適。

2、在吃孜然羊肉的時候，不宜吃海螺、百合等食物，容易引發(fā)腹瀉。

3、在吃孜然羊肉的時候如果食用半夏、鯧魚、醋、豆醬、奶酪等食物，會破壞羊肉的營養(yǎng)和功效。

4、在吃孜然羊肉的時候不宜食用豌豆苗，容易發(fā)生黃疸和腳氣病。

5、如果將孜然羊肉與赤小豆、竹筍一同食用，會引發(fā)食物中毒。

6、羊肉還不可與西瓜、何首烏、梅干菜一同食用，同樣會造成身體的一些不適。

由此看來，無論是吃羊肉還是孜然羊肉，我們還是有許多要注意的地方。