玉米油和大豆油是兩種較為經濟實惠的食用油，在超市中經常擺放在一起。那么，這兩種食用油哪一種更好呢？

玉米油口味清淡，無異味，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養豐富的健康的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的83%，其中亞油酸的含量為50%左右，降低膽固醇的效果比大豆油好，是一種更適合高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達97%。

而精制大豆油的顏色為黃色，聞起來有一種特殊的豆腥味，這股味道并不是人人都喜歡的，它的熱穩定性比較差，加熱時會產生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。大豆油富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α- 亞麻酸，其中，亞油酸的含量少于玉米油，而α-亞麻酸在體內可轉化成DHA，能促進孕期胎兒大腦生長發育。

從上文看來，這兩種油各有千秋，不過總體上而言，玉米油比大豆油更好一些。

玉米油具有易消化營養高的優點。玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油，我國產的玉米油選用的原料都是非轉基因的玉米，由此提煉而成的玉米油顏色金黃清澈，無異味。

在超市中，買玉米油的多是老年人。這是因為玉米油是低熱量、低脂肪、零膽固醇“三低”食品，其中含有的亞油酸有降低膽固醇的功效，老年人很多患有高血壓、動脈粥樣硬化，所以玉米油特別適合中老年人的日常食用。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達97%，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養價值很高的健康油。不過對于重口味的人來說，玉米油口味略為清淡。

大豆油是超市中最便宜的油，因此也很暢銷。大豆油取自大豆種子，而大多是大豆都是從美國進口的轉基因大豆，所以目前市場上售賣的大豆油基本上都是轉基因大豆油。精煉大豆油的顏色呈淡黃偏青色，清澈透明，有一股特殊的豆腥味。有些榨油廠采用抽清法提取大豆油，在豆油中殘留了可能致癌的有害物質，不利于人體健康。

大豆油同樣也含有亞油酸，不過含量比玉米油低。它的熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫，所以不適合用來高溫煎炸。比較適合涼拌或配合蒸腌，且絕大部分人都可食用。不過，大豆油含有較多的亞麻油酸，存放時間久了較易氧化變質，產生“豆臭味”。

就價格而言，玉米油顯然比大豆油更貴。以網上商城的售價為例，同屬5L的金龍魚食用油，金龍魚玉米油的價格為68.9元，而金龍魚大豆油的價格為58.9元，差價為10元；同屬5L的福臨門食用油，福臨門玉米油的價格為69.9元，福臨門大豆油的價格為62元，差價為6.9元。

大豆油是最經濟實惠的食用油，而且超市中的大豆油大多是轉基因大豆制成的。轉基因大豆的產量高，所以制油成本低，售價也較低。而我國產的玉米油所采用的原料多是本土非轉基因黃玉米所制，吃起來更健康，價格對比大豆油較高。

是否健康是人們購買食用油一個很重要的標準。那么，玉米油和大豆油哪個更健康呢？

玉米油是有名的“健康油”，它低脂低熱量零膽固醇，非常適合老年人食用。有一些老年人每天食用一勺玉米油來達到延年益壽的效果，這是因為玉米油中含有較高的亞油酸，亞油酸能夠有效降低人血液中的膽固醇含量，對患有高血脂、高血壓、高膽固醇的“三高”人士有不錯的輔助療效。而高血脂是導致心血管疾病的主要根源，所以經常使用玉米油還有抑制心血管疾病的功效。

大豆油同樣不含膽固醇，而且它含有的亞麻酸有降低血壓作用。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性。

對于個人而言，吃哪種油更健康具體看個人的飲食習慣。例如，如果平日喝豆漿、吃豆腐等豆類食品較多，做菜就無需再用大豆油了。相反的，如果日常不吃豆制品，卻吃很多牛羊肉和奶制品，那么多不飽和脂肪酸比例偏低，吃點大豆油可以彌補這方面的營養。

炒菜需要油脂盡量不要香味，無色無味為佳。玉米油口味清淡，無異味，聞起來有一股玉米油獨有的淡淡玉米味，炒出來的菜品味道清香、不油膩，多吃還能降血壓。不過，對于重口味的人來說，玉米油味道過于清淡，吃起來寡淡無味。

大豆油聞起來有一股比較重的豆腥味，這個味道并不是每個人都喜歡的。而且在所有食用油中，大豆油是最不適合炒菜的。因為它的熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫，產生的油煙相對也多，不適合用來高溫炒制。所以，大豆油更適于低溫烹調，比如做面點、煲湯及調餡等。