豬耳朵豆角怎么做呢？豬耳朵豆角主要的做法自然就是炒了，無論是素炒豬耳朵豆角，還是用它來炒牛肉、豬肉，或者夾上肉餡進行炸制，都是各有特色。今天主要給您介紹的豬耳朵豆角炒牛肉的做法。

豬耳朵豆角炒牛肉的做法

原料：豬耳朵豆角、牛肉、油、鹽、胡蘿卜、雞蛋、濕淀粉、醬油、雞精、十三香酒

步驟

①豬耳朵豆角洗凈切絲，用開水焯3~5分鐘后，用冷水浸泡5分鐘；

②胡蘿卜切片備用；

③牛肉切片，放入適量的濕淀粉用手抓勻，靜置10分鐘；

④鍋中放入植物油，燒熱后依次下入蔥段、蒜片、姜絲、大料、花椒，炒出香味后放入漿過的牛肉片煸炒至7、8成熟；

⑤下入胡蘿卜片炒兩分鐘，再下入焯好的豬耳朵豆角絲，倒入醬油翻炒均勻；

⑥依次放入鹽、雞精調(diào)味，再炒5分鐘即可出鍋。

豬耳朵豆角在東北是非常常見的，在一些地區(qū)，還有不少人家親自種植豬耳朵豆角來食用。到底豬耳朵豆角是什么，不知道您了解嗎？

其實，豬耳朵豆角是豆角的一種，大的叫豬耳朵，小點的則叫貓耳朵，也被稱作梅豆、氣豆等等，在我國古代的書籍中，還有南扁豆、羊眼豆、茶豆等許多不同的別名。是一種可以食用的草本植物。

豬耳朵豆角屬于蔓生植物，它的葉子很小，而且呈菱形，中間寬兩端窄，花朵則是白色或紫紅色的。豬耳朵豆角很扁，呈鐮刀形或半橢圓形，長5到7厘米，里面還有3到5粒種子。

在食用時，豬耳朵豆角不同于其他普通的豆角，是需要先放在水里焯一下才可以繼續(xù)烹飪的。如果不事先過水，炒出來的豬耳朵豆角會有一股腥味。

腌菜是許多人都愛吃的，酸中帶咸而且十分爽脆的口感正是原因所在。豬耳朵豆角其實也是可以用來制作腌菜的。怎樣腌豬耳朵豆角呢？下面給您做個介紹。

需要準備的原料包括：豬耳朵豆角、尖椒、鹽。

豬耳朵豆角洗凈，和尖椒一起放進開水里燙，待水涼了以后撈出豆角和辣椒，瀝干水分，然后把豆角切成小段、辣椒切成絲，放在容器里。放入適量的鹽拌勻后，放進冰箱里冷藏即可。

想要吃的時候，只要撈出一些豆角和辣椒，在燒熱油的鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的腌豬耳朵豆角了。

豬耳朵豆角的生長周期比較短，一般只在每年夏天的時候才會收獲。因此，對于喜歡吃豬耳朵豆角的朋友們來說，豬耳朵豆角如何儲存就變得十分重要了。

首先，要挑選個大、肉厚、籽粒小的豆角品種，摘去筋蒂，用清水洗凈，上鍋略蒸一下，然后用剪子剪切成長條，掛到繩子上或攤在木板上曬，直到曬透為止。

然后把曬好的干豆角拌入少量食鹽，裝在塑料袋里，放在室外通風處。吃的時候只要用開水洗凈，再用溫水浸泡1—2小時，撈出，控干水分，再進行下一步的烹飪就可以了。

除此之外，還可以把新鮮的豆角用清水洗凈，放入開水中焯一遍，撈起來控干水份，冷卻后裝入保鮮袋、擠掉空氣、扎好，放入冰箱冷凍室。這樣保存的時間很久，而且吃的時候仍很新鮮。想吃的時候只須取出來稍緩一會兒即可下鍋。

豬耳朵豆角作為豆角的一類，是我們常吃的蔬菜之一。豬耳朵豆角的做法有很多種，那么吃豬耳朵豆角有什么好處，豬耳朵豆角的營養(yǎng)價值有哪些呢？

首先，豬耳朵豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜。還可以起到調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿的作用。可用于防治急性腸胃炎和嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

患有皮膚瘙癢、急性腸炎者非常適合食用豬耳朵豆角。同時，也適宜食欲不振者食用。而經(jīng)常腹脹的人最好不要食用豬耳朵豆角。

在選購豬耳朵豆角時應(yīng)注意，質(zhì)量好的豆角，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。而那些有裂口、皮皺的、條過細無子的、表皮有蟲痕的豬耳朵豆角豆角不宜購買。