大家都知道膠質可以補充膠原蛋白，使皮膚保濕緊致，一般常用的食補是豬腳和豬皮，但是這兩個又含大量的脂肪，要窈窕的MM不可以常吃。這次MM們有口福了，常吃豬耳朵就可以一舉兩得了。豬耳朵的熱量極低，熱量每100 克只有165大卡，比涼拌豆腐絲的熱量還低一點。不僅好吃，而且還吃不胖。尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

因為豬耳是軟骨組織構成，所以不含有膽固醇，膽固醇屬于脂質的一種，反之它是補鈣的，只要適量沒什么壞處。以下是媽網百科整理的豬耳朵的熱量數據，大家可以稍作參考。

豬耳中蛋白質與脂肪比例約為2:1，熱量適中，減肥期間可以適量食用。

數量：1盤豬耳(約500.0克)

熱量（只算可食用部分）：880大卡

平均標準：100克含165大卡

對比涼拌豆腐絲

涼拌豆腐絲（含胡蘿卜、糖、醋等制成）的熱量(以100克可食部分計)是188大卡，單位熱量較低。每100克拌豆腐絲的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。而單純的豬耳朵100克只有165大卡，比涼拌豆腐絲還要低一點，正在瘦身減肥的MM們可以多吃豬耳朵。當然，吃的時候不建議添加太多辣味、酸味調料，建議白焯豬耳朵后切絲，加一點壽司醋、一點日本海草，拌著吃就好了。

鹵豬耳

用料

豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜

鹵豬耳的做法

1、豬耳朵洗干凈，丟進鍋里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的鹵制

2、初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用

3、鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點水，倒點生抽，燜一燜

4、水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽

加點味精或者雞精

5、然后關火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成

媽網百科小貼士

1、如果你愛甜味，可以在鹵制的時候加糖。

2、如果你很懶的話，可以直接從超市買來鹵制好的豬耳朵。忽略初步鹵制的過程直接從第2步開始。（因為超市的鹵味兒不重，而且心理作用我總覺得豬肉的腥味兒很重）

3、最后放辣椒粉要把豬耳朵扒到一邊，是為了辣椒在油里面翻幾下出辣椒油的效果，就不用單獨再去做辣椒油啦。

4、不喜歡吃很油膩的話，可以鹵制好了直接拿出來涼拌，也很好味。

黃瓜拌豬耳

用料

豬耳朵一只、黃瓜三根、大蒜一頭、鹽少許、味極鮮兩茶匙、醋兩茶匙、雞精少許

黃瓜拌豬耳朵的做法

1、買好的醬豬耳朵切成細條。

2、黃瓜洗凈拍碎切好。

3、大蒜拍碎切細。加入兩茶匙生抽、醋及少許鹽、雞精。

4、均勻拌好即可。

媽網百科小貼士

因為醬豬耳朵本身是咸的，所以注意加少許鹽即可。

【性質】平

【五味】甘

【熱量】165.00大卡(689千焦)/100克

【功效】補腎虛，健脾

【豬耳是什么】 豬耳是豬的耳朵，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵。

豬耳朵含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，氣血虛損、身體瘦弱的人可以食用。豬耳朵是一種很好的滋補食品，男女老少都能把它當作進補的食材。可以說豬耳朵不僅味道鮮美，營養也是非常的豐富的。它含有豐富的蛋白質，脂肪，還有多種的維生素以及鈣，磷及其他很多的微量元素，很適合那些身體虛弱，還有身形消瘦的人吃，可以讓給這些身體補虛損、健脾胃。豬耳朵是脆骨食物，是補鈣的好食品 吃豬耳朵不僅僅能解決了饞的問題，飽了口福，增加了膠原蛋白，而且會美顏。但是吃多了會增加了熱量，會不小心發胖的哦。這就是媽網百科整理的豬耳朵的宜營養價值，大家在閑暇之余，不妨動手準備一點豬耳朵和醋、辣椒油、芝麻等，做一道開胃爽口的涼拌豬耳朵，俘虜一家人的味蕾。

豬耳朵營養豐富，做法也很簡單。市面上的涼拌豬耳朵、紅燒豬耳朵都是遠及海外的美味佳肴，涼拌豬耳朵更是許多減肥瘦身MM們解饞的第一選擇。豬耳朵是軟骨組織構成，所以不含有膽固醇，膽固醇屬于脂質的一種，反之它是補鈣的，所以基本上沒有搭配上的禁忌，只要是常見食材都能搭配炒制、涼拌等。

最常見的青椒炒豬耳朵這個菜肴，辣椒味辛、性熱，入心、脾經，有溫中散寒，開胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等癥。還可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。有增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化，降脂減肥，防止體內脂肪積存等作用，是媽網百科最推薦的豬耳朵搭配食材之一。

注意人群：

1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食

2、有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

豬耳朵還能與香菜、黃瓜絲、蒜米、香豆豉、木耳、土豆、紅辣椒、青蔥、折耳根、窩筍絲、苦瓜（片，沸水焯一下）、西瓜皮（吃了瓤后剩下的，去掉外皮，切薄片）、青豆（沸水煮斷生）、豆腐皮干等搭配涼拌，

加上麻油，一點點辣油，味精，少許鹽，可以撒點芝麻，吃起來味香爽口，也有增加食欲，促進腸道消化的作用。

豬耳朵在市面上非常常見，大部分都是整耳賣的，媽網百科提醒大家，在購買豬耳朵時，要注意一下幾點：

1、選看起來很紅潤的，變黑的不要

2、選擇毛發較少的，沒有斑點的豬耳朵

3、拉拉柔韌度，很柔的豬耳朵不要買，有可能是假的

4、翻看豬耳朵根部有沒有發紫，如果看到發紫的豬耳朵可千萬不能買。藍耳病最明顯的癥狀是豬的耳朵藍紫。一般耳朵發紫在病理學上就是一種敗血癥的變化，凡是能夠引起敗血癥變化的都能引起豬耳朵發紫。發紫的豬耳朵含有導致白血病、癌癥、白血病的因素。

怎樣分辨人造豬耳朵：

現在一些不法商販使用化學原料制作出一些假豬耳朵，在市場上充當新鮮的好豬耳，這讓消費者非常苦惱，其實辨別人造豬耳不是很難，下面，媽網百科也教教大家分辨的辦法。

1、因為人造豬肉可能是用明膠和塑料做成的。所以，相比真的豬耳，人造豬耳朵顏色可能更加透亮。而且氣味也會相對難聞很多。消費者在購買的時候需特別注意。同時，如果懷疑自己買到了人造豬耳朵，那么就取一塊豬耳朵，用火烤一下，如果發現豬皮濃縮，且沒有油脂出現。那么很可能你就買了人造豬耳朵了。

2、一般情況下，經過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學味道。

3、人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。