主料

豬耳朵1個

輔料

八角2個、鹽適量、蔥適量、姜適量、冰片、糖適量、紅燒醬油半碗

步驟

1、準備材料。（豬耳朵的毛叫買豬肉幫忙剃干凈）

2、把豬耳朵切大塊，姜切片，蔥綁成蔥結。

3、豬耳朵，蔥，姜冷水下鍋煮,煮開再煮2分鐘就可以了。

4、半碗紅燒醬油加入2碗清水，加入蔥結，姜，八角，放入一小塊冰片糖。

5、把豬耳朵放進去大火煮。

6、煮開后轉小火煮半小時。

7、快煮好時嘗一下味道，適量加點調味料，煮好放涼切片。

8、吃的時候淋入一些熱的紅燒汁，也可以直接冷吃。

媽網百科小貼士

1、紅燒醬油，可以在煮過程添加達到自己喜歡的顏色，別一次性倒入太多。

2、最后快煮好的時候，適量添加調味料，煮過程要不是翻一下，防止粘鍋。

3、豬耳朵可以冷吃也可以熱吃，喜歡熱的可以放回紅燒汁熱一下就可以了。

可以說紅燒豬耳朵不僅味道鮮美，營養也是非常的豐富的。它含有豐富的蛋白質，脂肪，還有多種的維生素以及鈣，磷及其他很多的微量元素，很適合那些身體虛弱，還有身形消瘦的人吃，可以讓給這些身體補虛損、健脾胃。它還含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，氣血虛損、身體瘦弱的人可以食用。紅燒豬耳朵是一種很好的滋補食品，男女老少都能把它當作進補的食材。豬耳朵是脆骨食物，是補鈣的好食品 吃豬耳朵不僅僅能解決了饞的問題，飽了口福，增加了膠原蛋白，而且會美顏。但是吃多了會增加了熱量，會不小心發胖的哦。這就是媽網百科整理的豬耳朵的宜營養價值，大家在閑暇之余，不妨動手準備一點豬耳朵和醋、辣椒油、芝麻等，做一道開胃爽口的涼拌豬耳朵，俘虜一家人的味蕾。

【性質】平

【五味】甘

【熱量】165.00大卡(689千焦)/100克

【功效】補腎虛。健脾

【豬耳是什么】 豬耳是豬的耳朵，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵。

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。紅燒豬耳朵是一種很好的滋補食品。其實，紅燒豬耳朵不僅味道鮮美，而且營養也是非常的豐富的。它含有豐富的蛋白質，脂肪，還有多種的維生素以及鈣，磷及其他很多的微量元素，很適合那些身體虛弱，還有身形消瘦的人吃，可以讓給這些身體補虛損、健脾胃。豬耳朵是脆骨食物，是補鈣的好食品 吃豬耳朵不僅僅能解決了饞的問題，飽了口福，增加了膠原蛋白，而且會美顏。但是吃多了會增加了熱量，會不小心發胖的哦。下面，跟隨著媽網百科一起看看豬耳朵的宜忌人群吧。

1、豬耳朵營養豐富，適合健康體質平和質，氣虛體質著食用。

2、豬耳含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適合有腸胃病者食用。

3、豬耳朵富含膠質，適合女性食用，有美容作用。

4、濕熱體質和痰濕體質是不宜多食豬耳朵。

5、對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩的人，應該是忌食豬耳朵的。

紅燒豬耳朵營養豐富，做法也很簡單。市面上的紅燒豬耳朵都是遠及海外的美味佳肴，涼拌豬耳朵也是許多減肥瘦身MM們解饞的第一選擇。豬耳朵是軟骨組織構成，所以不含有膽固醇，膽固醇屬于脂質的一種，反之它是補鈣的，所以基本上沒有搭配上的禁忌，只要是常見食材都能搭配炒制。

紅燒豬耳朵這個菜肴，加點青椒一起炒，辣椒味辛、性熱，入心、脾經，有溫中散寒，開胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等癥。還可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。有增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化，降脂減肥，防止體內脂肪積存等作用，是媽網百科最推薦的紅燒豬耳朵搭配食材之一。

注意人群：

1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食

2、有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

紅燒豬耳朵還能與香菜、黃瓜絲、蒜米、香豆豉、木耳、土豆、紅辣椒、青蔥、折耳根、窩筍絲、苦瓜（片，沸水焯一下）、西瓜皮（吃了瓤后剩下的，去掉外皮，切薄片）、青豆（沸水煮斷生）、豆腐皮干等搭配炒制，吃起來味香爽口，也有增加食欲，促進腸道消化的作用。

鹵豬耳

用料

豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜

做法

1、豬耳朵洗干凈，丟進鍋里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的鹵制

2、初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用

3、鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點水，倒點生抽，燜一燜

4、水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽

加點味精或者雞精

5、然后關火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成

媽網百科小貼士

1、如果你愛甜味，可以在鹵制的時候加糖。

2、如果你很懶的話，可以直接從超市買來鹵制好的豬耳朵。忽略初步鹵制的過程直接從第2步開始。

3、最后放辣椒粉要把豬耳朵扒到一邊，是為了辣椒在油里面翻幾下出辣椒油的效果，就不用單獨再去做辣椒油啦。

4、不喜歡吃很油膩的話，可以鹵制好了直接拿出來涼拌，也很好味。

“口水” 豬耳

用料

豬耳朵、香菜、蔥姜蒜、老干媽油辣椒、老干媽豆豉醬、麻油、料酒、鹽、黃瓜

做法

1、將買來的豬耳朵洗凈，用刀反復刮表皮~

2、將干凈的豬耳朵放入冷水中，同時加入料酒、蔥、姜、蒜，煮一個小時左右~

3、直到豬耳朵能用筷子扎透后關火，撈出，放入冷水中4-5分鐘~

4、開鍋放油，下入蔥姜末炒香，依次下入老干媽油辣椒、老干媽豆豉醬、麻油、鹽，淋一勺剛剛煮豬耳朵的湯，將味道調到自己喜歡的咸淡程度~

5、將豬耳朵從冷水中取出切絲~黃瓜切絲~

6、把剛才調好的料汁和豬耳朵、黃瓜絲一起放入一個有蓋子的小鍋中，加入蒜末，蓋上蓋子，搖勻~

7、盛盤撒香菜，出鍋~

媽網百科小貼士

1、辣度咸度依自己口味決定

2、想要更開胃的話還可以放點醋

青椒炒豬耳

用料

尖椒1個、豬耳朵2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜 2瓣、八角1顆、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香葉1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1湯匙

做法

準備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入調味料鋼球中

處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鐘

將鹵好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒

青椒微微發軟后下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中

媽網百科小貼士

1、準備好鹵制大料，放入鋼球中，豬耳朵涼水下鍋，再加入姜片、老抽和料酒等大火燒開后煮上四十分鐘；

2、煮好的豬耳朵最好在浸泡上一、二個小時，這樣更入味；

3、豬耳朵切成長條，再準備些青紅椒絲和大蒜瓣，用油煸炒混合后加入鹽等調味即可。