海膽的熱量
海膽是棘皮海鮮的一種。海膽就是一種帶刺的球，它的刺就是它防御的最強武器，因此被稱為“海膽刺客”。那么這個刺客的熱量如何呢？下面我們看看海膽的熱量怎么樣？人們吃海膽其實是吃海膽的生殖腺，海膽卵，也叫做海膽黃。因此海膽的熱量就是海膽黃的熱量。
海膽是棘皮動物門下的一個綱，正式學名為“海膽綱”，是一種無脊椎動物，生活在海洋淺水區(qū)，是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱，22目，現(xiàn)生種850多種，分隸于225個屬。海膽生活在海洋中，廣泛分布于世界各地的海洋，從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。全世界現(xiàn)存約有1000種海膽，化石700種以上。海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發(fā)育生物學的發(fā)展有舉足輕重的作用。
海膽只有60大卡的熱量，每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g，另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。1盤炒飯(以300.0克為準計算)有516大卡的熱量。因為炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。另外，因海膽的脂肪含量也不低，所以海膽炒飯還是適量食用就好。
海膽是一種味鮮美的海鮮，常用于做海膽刺身和海膽壽司。一般來說，100克的海膽的熱量其實不高，就60大卡，但是營養(yǎng)價值卻很豐富。那么海膽的功效與作用如何呢？下面就由媽網(wǎng)百科帶各位媽友一起了解一下媽友的功效有哪些？
中醫(yī)認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩(wěn)定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。海膽黃的提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間。近年，在國內(nèi)外市場上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。
海膽的營養(yǎng)價值很豐富，但是海膽的熱量卻不高。以100克的海膽，或者說是海膽黃，為標準，海膽的熱量只有60大卡，但是蛋白質(zhì)含量卻高達41克。此外，海膽還有多種維生素，包括維生素A和維生素D。海膽的鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分含量也不少。下面我們詳細地了解一下海膽的營養(yǎng)價值。
海膽的營養(yǎng)價值非常高，尤其是蛋白質(zhì)含量。每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g，另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。但是海膽的脂肪含量也不低，所以適量食用就好。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。
海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。可謂味絕、色美、高營養(yǎng)，天下難得美食。
海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。
海膽的熱量不高，但是功效與作用卻很多，能夠很好地補血益陽、強身健體、提高人體的體質(zhì)，具有防治心腦血管疾病的功效。海膽富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素和礦物質(zhì)。海膽的做法多種多樣，清燉海膽、生炒海膽、油煎海膽、冰鎮(zhèn)海膽、海膽生喝海膽黃蘆筍湯等等。下面我們一起看看海膽的做法大全。
1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。
2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時，下料爆炒，熟時加淀粉勾芡。
3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4、冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器（盆、碟）上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味。
5、生吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。
6、海膽黃蘆筍湯
主料：海膽黃罐頭50克，水發(fā)木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。
調(diào)料：精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。
制法：鍋內(nèi)放適量水燒沸，放入海膽黃，加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸，加入蘆筍、木耳、菜心燒入味，出鍋裝碗，淋入麻油即成。
此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成，可為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營養(yǎng)成分，對于抗癌防癌、緩和冠狀動脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。
海膽有很多種不同的做法，既能清燉、清炒，能油煎，又能冰鎮(zhèn)、生吃，還能做湯。不管是怎么做，都要懂得處理海膽，因為海膽帶刺，海膽的刺主要是用于防御作用的。如果一不小心被海膽的刺刺中，就會中毒。那么海膽怎么處理呢？下面我們一起看看吧。
征服海刺猬一定要細心，首先，將挑選好的海膽洗凈后，要用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，再用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟，這個過程需要有細致熟練的動作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！吃的時候需要搭配適當?shù)淖髁希尳婺┖歪u油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。處理好的海膽不管是生吃還是熟吃，味道都很好，只要處理海膽的時候小心海膽的刺，這個處理過程還需要媽友們細心完成。相信為了美味的海膽，媽友們一定可以做到的。
海膽的做法很多。要想發(fā)揮海膽的營養(yǎng)功效，那么海膽的新鮮就十分重要了。因此，海膽怎么保存，是媽友們都要知道的，這樣才能很好地保持海膽的新鮮和味道。下面就由媽網(wǎng)百科帶各位媽友了解一下海膽的保存方法是什么。
海膽加工海膽加工海膽是一種海洋棘皮動物，我國從北到南都有分布，以遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產(chǎn)量較多。海膽以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻為餌料，一般生活在潮間帶以下至十幾米深的巖礁型海底。在大連地區(qū)常見，可作為加工原料的品種有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽三種，但以前兩種為多。紫海膽一年生殼徑可達3厘米，2年生5厘米，3年生為7～8厘米。馬糞海膽3年生殼徑為5厘米以上。海膽的加工是在海膽的生殖腺肥滿的季節(jié)，選取較大的個體，取出生殖腺，去除雜質(zhì)，進行鹽漬或者酒精腌漬，也可以直接加工成冰鮮海膽黃。加工冰鮮海膽黃的季節(jié)在11～1月和4～8月；酒精或鹽漬品的加工在4～8月，也可以在加工冰鮮品的同時加工部分鹽漬品和酒精制品。海膽制品營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有人體必需的氨基酸和微量元素，并且有降低血壓的功能，是一種高級營養(yǎng)食品。
1、原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別進行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計算)以上的新鮮原料進行加工。原料不能日曬、雨淋，否則易變質(zhì)。當日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超過24小時，時間過長的原料，不能用來加工冰鮮品，但只要不變質(zhì)，鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精制品。
2、開殼去內(nèi)臟：用不銹鋼鉗型開殼器從海膽的口面將殼破開。開殼時應注意保護生殖腺完整，然后將海膽內(nèi)容物倒入鹽水盆中，倒不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。
3、鹽水漂洗：用潔凈、雜質(zhì)少的食用精鹽配成3～5%的漂洗用水，將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內(nèi)，在鹽水中輕輕漂洗，揀除內(nèi)臟及基它雜物，洗一二分鐘后，再在潔凈的鹽水盆內(nèi)漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出，擺在控水架上控除水分，以便進行下一步加工。