丁香魚(yú)其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，整條可食，又是海產(chǎn)的調(diào)味品。配上苦菊佐餐拌涼菜，香味撲鼻，生津開(kāi)胃，實(shí)乃不可多得的一道佳肴。

丁香魚(yú)拌苦菊原料：丁香魚(yú)、苦菊、腰果、蔥花、紅辣椒末

做法：

1、丁香魚(yú)先用沸水煮10分鐘，將丁香魚(yú)煮軟后撈起，瀝干水份備用。

2、起油鍋，用中溫將丁香魚(yú)及腰果分別炸過(guò)，時(shí)間各約8分鐘，再撈起瀝干油備用。

3、將番茄醬放入鍋中，加入糖、鹽與鮮雞粉煮溶，再加入蔥花、紅辣椒末，最后放入丁香魚(yú)及腰果拌炒均勻備用。

苦菊處理方法：

1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。

2、去皮，敲碎。

3、苦菊洗凈瀝干水分備用。

4、掰段，放入碗內(nèi)。

5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調(diào)成醬汁。

6、將花生碎放入。

7、倒入醬汁。

8、將處理好的丁香魚(yú)和苦菊攪拌均勻即可上桌。

丁香魚(yú)也叫小銀魚(yú)，產(chǎn)自南方沿海地方，丁香魚(yú)以肉質(zhì)鮮嫩出名，它體積雖小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非常高，無(wú)論是炒菜、煮粥，都能吃出其濃郁的鮮香，下面我們就來(lái)了解丁香魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

丁香魚(yú)富含維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。丁香魚(yú)含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素，還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚(yú)帶骨一起吃是很好的鈣質(zhì)來(lái)源，其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等都可以在魚(yú)肉里攝取。

丁香魚(yú)富含豐富蛋白質(zhì)，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，魚(yú)肉中EPA和DHA可以讓寶寶更聰明。而且經(jīng)常食用丁香魚(yú)，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)。

每年一到夏季，就是品嘗丁香魚(yú)的好時(shí)節(jié)，出海的漁民會(huì)會(huì)在船上設(shè)灶，把剛捕撈上船的丁香魚(yú)立刻煮熟，待回港后再將丁香魚(yú)曬干、加工制成美味的小魚(yú)干。丁香魚(yú)肉質(zhì)鮮美令很多人都垂涎欲滴，下面媽網(wǎng)百科為大家推薦丁香魚(yú)的做法！

一、椒鹽丁香魚(yú)

材料：新鮮丁香魚(yú)200克，蔥100克，香菜50克，蒜末30克，紅辣椒2根，太白粉1/2碗，椒鹽粉1大匙

做法：

1、丁香魚(yú)洗凈瀝干，紅辣椒洗凈、切細(xì)，蔥及香菜洗凈、切小段，備用。

2、熱一鍋油至約180℃，將丁香魚(yú)裹上太白粉，放入以大火炸至呈金黃色，撈起瀝干。

3、另熱鍋倒入少許油，放入蔥、紅辣椒及香菜，以大火略為翻炒后加入丁香魚(yú)繼續(xù)快炒，一面翻炒一面撒下椒鹽粉炒勻即可。

二、辣椒炒丁香魚(yú)

主料：丁香魚(yú)(干)150g、青椒2個(gè)、小紅椒適量、 生抽適量

1、將丁香魚(yú)洗凈控干，青椒切絲。

2、燒熱后，炒青椒。

3、放入丁香魚(yú)，翻炒，加入生抽調(diào)味。

4、放入少許紅辣椒絲裝飾，出鍋。

三、丁香魚(yú)炒空心菜

主料：空心菜1把、丁香魚(yú)罐頭10克、色拉油5毫升、食鹽3克、蒜2瓣

做法：

1、空心菜去除老莖，洗凈后備用；

2、準(zhǔn)備丁香魚(yú)罐頭；

3、將空心菜稍微瀝下水分，切段；

4、鍋內(nèi)加適量食用油，爆香蒜碎；

5、加入切段的空心菜翻炒；

6、待空心菜變色，加入10g的丁香魚(yú)繼續(xù)翻炒，最后加點(diǎn)鹽，雞精調(diào)料即可出鍋。

善吃的國(guó)人吃丁香魚(yú)的花樣非常多。丁香魚(yú)干溫水泡2分鐘后瀝干，既可佐餐，又可佐料，泡湯、拌涼菜、炒蛋均宜，一年四季皆可享用。第一本統(tǒng)計(jì)中國(guó)本土特產(chǎn)的著述《中國(guó)土產(chǎn)綜覽》介紹丁香魚(yú)時(shí)說(shuō)：“作食品口味好，亦用作請(qǐng)客下茶之用。”可見(jiàn)這種小巧玲瓏的魚(yú)兒還是一種很好的茶料。

并非所有食物都以碩大肥壯為佳。清代專(zhuān)門(mén)記錄中國(guó)各類(lèi)海產(chǎn)的著述《海錯(cuò)百一錄》中有一段非常有意思的記載：“榕城呼童子之無(wú)用為丁香，言其越大越不值錢(qián)也?！边@里說(shuō)的丁香即是丁香魚(yú)。書(shū)中還說(shuō)：“食者愈小愈貴，愈大愈賤，白者味遜，微黃者勝?！笨梢?jiàn)真正的丁香魚(yú)是以小為貴的。香辣丁香魚(yú)是一種經(jīng)典的處理方法，下面是具體的操作步驟。

銀魚(yú)干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透；將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用；熱鍋入植物油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，銀魚(yú)干瀝干水，入鍋小火煸炒；煸炒至魚(yú)身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香；重新放入前面煸炒好的銀魚(yú)翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可。