1、鱘魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈，切花刀備用

2、將蔥姜蒜、青紅椒洗凈，切切絲

3、在鍋中放油，加入蔥姜蒜爆香，而后放入青紅椒

4、加入鱘魚，兩面煎成金黃色為止，而后放入熱水、料酒、糖、鹽、老抽大火煮開

5、開鍋后調(diào)成小火，燜制20分鐘后收汁即可。

椒灼鱘魚，準(zhǔn)備原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。調(diào)料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。　　

1、先把鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。

2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。

3、鍋內(nèi)放入蔥油，五成熱時(shí)下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調(diào)味，倒入香油，起鍋淋在魚片上，這樣就可以了。

鱘魚的做法很多，怎么做也都不會(huì)營(yíng)養(yǎng)其本身的味道，下面就為大家多介紹分享一下各種鱘魚的做法：

紅燒鱘龍骨，主料：鱘龍背骨約100克。配料：姜茸、蔥茸、雞蛋。調(diào)料：生抽、雞精、鹽、蠔油。

做法：魚骨切段，調(diào)味拍粉，熗蛋，走油至金黃色，起鍋下姜蔥、魚骨及調(diào)料，勾芡上碟。

吉列鱘龍球，主料：鱘龍魚250克。配料：面包糖、雞蛋、面粉。調(diào)料：鹽、雞精、酒、沙律醬。

鱘龍肉切條，入味，鹵粉、蛋、面包糖，落油鍋炸至金黃色上碟，跟沙律醬上即可。

西芹炒鱘龍片，主料：鱘龍肉200克。配料：西芹、蒜茸、姜、蔥。調(diào)料：雞精、鹽、蠔油。

西芹切段，拖水，蒜茸炒備用，鱘龍去皮切雙飛，入味上蛋白走油起鍋下蒜茸，姜龍魚肉勾芡上碟，西芹圍邊。

蒜烤鱘魚，原料，鱘魚，黃彩椒，洋蔥，蔥段，姜片，蒜2頭，自制剁椒，檸檬汁、胡椒粉，料酒，油，鹽，糖。

1、鱘魚切三指寬的段，沿脊骨分成兩片。

2、鱘魚塊放入盆中，加料酒，檸檬汁，少許油，鹽，糖，胡椒粉腌制。

3、黃彩椒、洋蔥切菱形塊，烤盤底鋪一層蔥段，再鋪一層彩椒和洋蔥。

4、放上姜片，再鋪一層蒜瓣，腌好的鱘魚塊放在上面，灑上剁椒，再蓋上蔥段，將腌魚的料汁澆上。

5、烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤，烤制30分鐘。

鱘魚是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。鱘魚類早就是古人喜愛的食品，也是當(dāng)今國際上享有盛譽(yù)的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱，等暢銷不衰，供不應(yīng)求。在我國古代早已享譽(yù)大江南北。

鱘魚類在古代已作藥用。古代的書籍早就有記載這種魚類的食用價(jià)值跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鱘魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨(dú)具風(fēng)格的中國名菜，均為上等佳肴，餐后回味無窮，經(jīng)常出現(xiàn)在國宴的餐桌上；魚皮可制膠，同時(shí)也是高檔皮革原料；以魚骨做原料制成的高鈣美味食品，具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，對(duì)防止老年骨質(zhì)疏松、增強(qiáng)肌體免疫力、提高大腦活力、促進(jìn)人體健康十分有利。

中華鱘魚肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有俗稱的腦黃金，對(duì)軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”的說法。

清蒸中華鱘魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的好，冬天吃肉類，能夠有效的御寒，而且這種魚類有防癌的作用，老人小孩都十分的適宜食用這種魚。

清蒸中華鱘魚能夠很好的保留魚本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，而且做法也很簡(jiǎn)單，在俄羅斯，曬干的鱘魚骨髓被用做魚肉餡餅的餡；清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補(bǔ)虛的滋補(bǔ)佳品；剁椒鱘魚腩較好的發(fā)揮了鱘魚肉多刺少的優(yōu)勢(shì)，非常美味；瓦罐鱘魚香軟嫩滑，口感獨(dú)特，還有補(bǔ)中益氣的功效。

由于中華鱘魚的魚肉緊實(shí)，新鮮打撈出來的鱘魚在烹制之前最好擱置48小時(shí)，腌泡也可有助于軟化魚肉。為了去皮或使其更容易消化，可在熱水中煮幾分鐘，或者在烹制前先將魚肉用工具捶打一下。

鱘魚籽與鱘魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體，經(jīng)過鹽處理的鱘魚籽醬統(tǒng)稱為黑魚籽醬，是鱘魚加工的龍頭產(chǎn)品，因其價(jià)格昂貴，有黑色黃金之稱。

鱘魚全身上下都是十分有營(yíng)養(yǎng)的，鱘魚是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。

正如上面所說的，鱘魚全身都是能夠食用的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的好，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨(dú)具風(fēng)格的中國名菜，均為上等佳肴，餐后回味無窮，經(jīng)常出現(xiàn)在國宴的餐桌上；魚皮可制膠，同時(shí)也是高檔皮革原料；以魚骨做原料制成的高鈣美味食品，具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，對(duì)防止老年骨質(zhì)疏松、增強(qiáng)肌體免疫力、提高大腦活力、促進(jìn)人體健康十分有利。

鱘魚籽與鱘魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體，經(jīng)過鹽處理的鱘魚籽醬統(tǒng)稱為黑魚籽醬，是鱘魚加工的龍頭產(chǎn)品，因其價(jià)格昂貴，有黑色黃金之稱。