常見(jiàn)的野菜有馬齒莧、薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆樹(shù)錢(qián)、車(chē)前草、艾草等。不同的野菜其功效與吃法均有所不同，下面就簡(jiǎn)單介紹一些野菜的功效和吃法。

1、馬齒筧

馬齒莧含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒，涼血止血的作用，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多種，焯過(guò)水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2、車(chē)前草

車(chē)前草具有清熱利尿，涼血，解毒的作用。主治熱結(jié)膀胱，小便不利，暑濕瀉痢，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

食用方法：可切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用；也可以炒制或者是加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者做成餡料用于包子、餃子、餡餅中。還可與大米同煮做成菜粥。

3、莧菜

莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)血功能奇佳。同時(shí)還可用于明目除邪、清熱解毒、急性腸炎、扁桃體炎、尿路感染、甲狀腺腫、子宮癌等。

莧菜常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

4、魚(yú)腥草，有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，也能增強(qiáng)免疫功能，抗腫瘤。可以涼拌、燉湯或泡茶。味香可口。

5、苦菜，有清熱涼血的功效，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。可炒肉、炒蛋、做湯。

隨著人們對(duì)養(yǎng)生保健的重視，野菜這種純天然無(wú)污染的食物也成為餐桌上的新寵，那么吃野菜是不是百利而無(wú)一害呢？

專(zhuān)家告訴我們，大多數(shù)野菜性質(zhì)偏寒，肝火旺、胃火旺的人群吃了能夠起到緩解的效果，但是脾胃虛寒的人吃了就會(huì)引起腹瀉的問(wèn)題。即便是身體健康的人，也不宜食用太多，容易導(dǎo)致脾胃受損。

并且，野菜中含有較多的草酸，過(guò)多食用會(huì)影響到人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。

有些野菜食用后還會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生一些物質(zhì)，在機(jī)體的作用下回出現(xiàn)皮炎、浮腫、乏力、惡心、腹瀉等癥狀。

養(yǎng)生專(zhuān)家表示，在確定野菜安全無(wú)毒的情況下，喝煮好的野菜汁比直接吃野菜的效果會(huì)更好一些，性質(zhì)也更溫和。

因生長(zhǎng)在山野之中，所以野菜對(duì)人體有很好的保健作用，但也不乏含有劇毒的野菜，因此我們?cè)诔砸安说臅r(shí)候需要慎重，尤其是不認(rèn)識(shí)的野菜，是不能隨意吃的。下面再來(lái)看看吃野菜還要注意什么。

1、一些野菜需要浸泡，如山藥、山蒜等。如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現(xiàn)周身不適。這類(lèi)野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上，進(jìn)行解毒處理。　　

2、樹(shù)上的野菜如刺嫩芽、榆樹(shù)錢(qián)等不宜炒著吃。這類(lèi)野菜更適宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。　　

3、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分大大減少，味道很差。　　

4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過(guò)量食用可損傷脾胃。　　

5、有些野菜如苣荬菜、蒲公英等適宜生吃，其最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無(wú)法下咽。　　

6、受污染的野菜不要吃。受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

看到這里，相信大家對(duì)野菜都有一定的認(rèn)識(shí)了，我們接下來(lái)就說(shuō)說(shuō)不能吃的野菜有哪些，如果你喜歡吃野菜，那就不得不了解一下了。

1、斷腸草。高約0.5-1尺，根為淺黃色，是毒性最大的部位，帶有甜味。葉片呈線(xiàn)形，花黃色或白色，也有紫紅色。誤食后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、燒心、腹痛不止等現(xiàn)象，嚴(yán)重的可造成死亡。

2、毒芹。又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長(zhǎng)在潮濕地方，葉子有些象芹菜葉，夏天開(kāi)折花，全棵都充滿(mǎn)難聞的氣味。花的毒性最大，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。

3、蒼耳子，又名耳棵，生長(zhǎng)在田間、路旁和洼地。三四月份長(zhǎng)出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽(yáng)的地方又象向日葵苗；成年后粗大，葉象心臟形，周?chē)袖忼X，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。

4、曼陀羅。曼陀羅是大喇叭花的學(xué)名，多在田間、溝旁、道邊、河岸、山坡等地方野生，雖然其葉、花、籽均可入藥，但是全株有劇毒，以種子毒性最強(qiáng)。一般食后2小時(shí)左右會(huì)出現(xiàn)口、咽喉發(fā)干，吞咽困難，聲音嘶啞、脈快、瞳孔散大、抽搐等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)發(fā)生昏迷及呼吸衰竭而死亡。

5、野生地，又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開(kāi)紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。黃色，葉上有毛，有苦味。誤吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。

還有一些野菜如野大蒜、曲菜娘子、老公銀等也有劇毒，不宜食用。