野莧菜的做法有很多種，比如說清炒野莧菜，涼拌野莧菜，雞蛋野莧菜湯，上湯野莧菜，野莧菜包子等等，它的吃法實在是太多了。所以可稱得上百搭菜肴。接下來看看野莧菜怎么做好吃呢？這里推薦兩種很簡單的做法，很適合初學者。

推薦一：大蒜清炒野莧菜

材料：野莧菜、大蒜、油、鹽、醬油、味精、姜。

作法：

1、把野莧菜去頭，洗干凈后，浸泡10分鐘。

2、拍大蒜碎。切姜絲。

3、鍋里加水燒開后，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝干水份。

4、熱鍋后放油，先把大蒜碎和姜絲炒香。

5、把焯過水的野莧菜倒入鍋中，和大蒜姜絲快速翻炒。

6、放入醬油和鹽，味精，一起翻炒均勻。

7、很快一盤清香的大蒜炒野莧菜就可以出鍋上桌了。

推薦二：野莧菜蛋湯

材料： 野莧菜150 克、雞蛋2 只、油、鹽、味精、蔥花。

做法：

1、將野莧菜去頭洗凈，切成段。瀝干水備用。

2、 雞蛋磕入碗內攪勻。

3、熱鍋后放油，放入蔥花煸香，投入野覓菜煽炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

4、鍋內放適量水煮沸，將攪勻的雞蛋徐徐倒入鍋內成蛋花，沸后倒入炒好的野莧菜，加少許味精，即可出鍋。

如果不想用野莧菜來炒菜，想更換些新鮮的口味，就不要錯過下面這兩種吃法了。一個是鮮嫩可口的野莧菜包子。一個是野莧菜餡水餃。吃過以后，保證你會對野莧菜回味不斷。

做法一：野莧菜包子

材料：面粉、酵母、野莧菜、豬肉餡、油、鹽、雞精。

1、面粉加酵母和清水，再用力和面。

2、再揉成光滑的面團后放入盆中蓋保鮮膜進行發酵。

3、野莧菜去頭洗凈，放入開水鍋中焯一下水。撈起瀝干。剁豬肉餡。

4、把野莧菜切細，放入盆中，加上豬肉餡，放上鹽，雞精。攪拌均勻。

5、這時候面也發好了。把面團分成小份，取一份面團搟成片，包入餡。捏成包子。

6、放入蒸鍋中蓋上蓋子醒20分鐘。（注意是醒哦）。醒好的包子開火蒸20分鐘關火，然后悶兩分鐘，即可揭鍋。

做法二：野莧菜餡水餃

材料：野莧菜、面粉、豬肉、蔥、姜、醬油、鹽、香油、味精。

1、面粉用溫水和面，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

2、野莧菜去根，洗凈。在開水中焯一下，撈起瀝干水份。

3、把洗凈的野莧菜用刀切碎。不要切太細。

4、剁豬肉餡。里面放上蔥，姜末。

5、把野莧菜和豬肉餡放一小盆中，再放入醬油，鹽，香油，味精，攪拌均勻。

6、醒發好的面團搓成長的圓柱，揪成小面團，搟成面皮。（搟成中間厚點，四周薄點的圓片）。

7、攪拌好的的餡料放在圓片中間。包好餃子。

8、把鍋中水燒開，把餃子下入后，用勺子沿著鍋邊輕輕的推，以免餃子粘連。等鍋中水再開時，再加兩次冷水再煮開。餃子就可以裝盤啦。

如果覺得搟成面皮太累人，可以在市場里買到現成的餃子皮。

1、如何挑選新鮮野莧菜。以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購。

2、野莧菜一定要去根洗凈，因為它的根部比較生硬，所以一般只食用莖和葉子。

3、常用野莧菜的烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調方法時間都不宜過長。時間太長，野莧菜里面的維生素也會被破壞了。

4、野莧菜含水量也挺高的。所有在炒莧菜時可能會出很多水，炒制過程中可以不用加水。

5、在開水鍋中，野莧菜一定要快速的焯水。不然葉子會變黃變老，口感就不好了。

6、炒野莧菜時，要大火快炒，這樣才不會使野莧菜變黃，變硬。而且看起來顏色也非常可人。

野莧菜含有多種營養成分．其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克，維生素C153 毫克．豐富的胡蘿卜素、維生素C 有助于增強人體免疫功能，提高人體抗癌作用．炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強抗病、防病能力，健康少病，潤膚美容．適用于痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病癥。

1、清熱解毒。野莧菜清熱去濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、增強體質。野莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、促進兒童的生長發育。野菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

4、防止肌肉痙攣。能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進造血等功能。

一般人群均可食用。更適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

因為野莧菜性涼、味微甘，入肺、大腸經。具有清利濕熱、清肝解毒的功效。野莧菜的營養價值很高，含豐富的蛋白質、糖類、鐵、磷、鈣和維生素Ｃ，除此之外，紅莧菜中還含有較多的鉀、鎂、鈉等。野莧菜能補氣、清熱、明目、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣；具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能；也可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

在飲食方面，野莧菜更適合老人、兒童、女性、減肥者食用。每餐80～100克。還適合急慢性腸炎、痢疾、以及大便秘結、小便赤澀者食用；也適宜產后淤血腹痛時食用；由于含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒、手術后及骨折病人的理想食品。

野莧菜也有一些飲食禁忌。消化不良、腹滿、腸鳴、大便稀薄等脾胃虛弱者要少吃或暫時不吃為好；也不宜一次性吃得太多，否則易引起皮炎；還要注意莧菜不能與甲魚、龜肉同食。