孩子們非常厭食，這真是令人頭疼的問題。冬菇蒸蛋的做法簡單，而且孩子們十分愛吃！所以各位媽媽們一定要學(xué)會做這道菜。

冬菇蒸蛋的食材準(zhǔn)備：胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精小匙、雞蛋4個(gè)、香菇20克。

冬菇蒸蛋制作步驟：

1、先將香菇洗凈，切成末狀。

2、將雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋汁，加入適量水，再加入香菇末一起打勻。

3、最后將精鹽、味精和胡椒粉倒入碗內(nèi)一起蒸15 分鐘，熟后即可。

冬菇蒸蛋的制作提示：

1、這道蒸蛋用干香菇比用新鮮香菇滋味更濃，而且干香菇中的營養(yǎng)比新鮮香菇要豐富。

2、香菇一定要充分泡發(fā)，最好提前一天浸泡，這樣不但香菇的口感好，浸泡香菇的水味道也更濃郁。

3、泡好的香菇在切絲以后輕輕的擠一下水，輕輕的就可以，不要把水分?jǐn)D得太干。

4、如果是給很小的孩子吃，不要加料酒，并且把香菇切成碎丁就可以了。

5、用廚房紙巾吸取蛋液表面的泡沫可以使蒸出來的蛋羹更平滑，沒有蜂窩。

6、淋入一湯匙香菇水后，蒸好的蛋羹香菇味道更濃。

7、給器皿上蓋上保鮮膜并且在大火燒開水后調(diào)小火都是為了讓蛋羹成品更平滑，口感更好。

冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

而雞蛋營養(yǎng)價(jià)值豐富，并且極易被身體吸收。

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

冬菇蒸蛋的五大功效

1、提高機(jī)體免疫功能：冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

2、延緩衰老：冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、冬菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

雞蛋每百克含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

冬菇蒸蛋并沒有什么特別的禁忌。一般人都可以食用。

但冬菇蒸蛋尤其適合氣虛頭暈、貧血、白血球減少的人食用，尤其適合自身抵抗力下降以及年老體弱者食用。癌癥病人及癌癥患者放療、化療后也可以多吃些冬菇蒸蛋這道菜，冬菇蒸蛋可以稍微緩解痛苦；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結(jié)石，便秘者可以食用冬菇蒸蛋來治療癥狀；小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者、腎炎病人都應(yīng)該多多食用冬菇蒸蛋。

但是用水潤濕而發(fā)黑的，或過干的，用手一摁就破碎的冬菇，品質(zhì)不好，最好不要給病人食用；菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用，一定要棄掉。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時(shí)一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。這些冬菇都不能食用，由其要注意不要煮給小孩、孕婦、病人吃。

因?yàn)槎綖閯语L(fēng)食物，所以頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食；脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。因?yàn)殡u蛋的膽固醇含量較高，所以老年人、肥胖者、高血壓患者不適多食。

冬菇的食用搭配禁忌：

1、香菇+驢肉易引起腹痛、腹瀉。

2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋面部易長黑斑。

3、香菇+河蟹易引起結(jié)石癥狀。

4、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。

5、香菇+番茄破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價(jià)值。

6、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。