蘆蒿炒香干是南京的特色菜。然而，現(xiàn)在很多地方都流行這樣的搭配做法，成了很多人的心頭好。口感爽脆的蘆蒿和口感柔韌的香干完美地搭配在一起，非常美味。

然而，對于蘆蒿炒香干里的香干是什么，有些人卻不太熟悉。其實，香干就是豆腐干，是浙江寧波的漢族傳統(tǒng)美食。它是用黃豆浸足六到十二個小時，然后經(jīng)過水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓、烤制等多道工序來完成的。香干是方塊形的，吃起來口感柔韌，色香味俱全。

如果你也想在家品嘗到蘆蒿炒香干的味道，只需要準備好幾樣簡單的食材，按照步驟來逐步進行烹飪即可。除了油鹽之外，幾乎不用其他任何的佐料，也做出一道美味的蘆蒿炒香干哦。

材料：蘆蒿、香干、食鹽、油

步驟：

1、將蘆蒿摘去葉子，保留下莖稈，然后洗凈切段；

2、將香干切絲，放進盤子里待用；

3、起油鍋，先把蘆蒿放進鍋里爆炒，等到蘆蒿炒至碧綠，再倒入香干，翻炒一會，加入食鹽調(diào)味即可。

蘆蒿的清香加上香干的豆香，吃起來的味道很特別，是其他菜肴無法比的。雖然它的做法很簡單方便，但是如果你沒有掌握到其中的烹飪秘訣， 做出來的味道也會差些的。下面來看看蘆蒿炒香干怎么做好吃。

蘆蒿炒香干，要數(shù)南京的最正宗最好吃了。據(jù)說，南京人吃蘆蒿是一斤去掉八兩，只保留下那段干干凈凈、輕輕脆脆的蘆蒿桿，這樣格外爽口。

蘆蒿是很容易熟的菜，在炒的過程中，要速度要快，掌握好火候。先炒蘆蒿，再放進香干，翻炒一分鐘就OK，時間過長炒出的蘆蒿就軟塌塌的，口感不好。

如果你沒空烹煮大魚大肉，那就不妨做個蘆蒿炒香干，味道好，做法簡單。它雖然是一道比較素的菜，但營養(yǎng)價值卻不低。這么好的一道的菜肴，我們趕緊來看看它有什么的營養(yǎng)價值吧。

蘆蒿脆嫩爽口，里面含有蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵以及各種氨基酸，還可以為人體提供豐富的微量元素和酸性纖維素。食用蘆蒿可以平抑肝火、治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥，有預(yù)防牙病、喉病和便秘等功效。

香干由原料黃豆加工而成，所以里面含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、卵磷脂、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素。它可以增強機體的免疫功能，防止血管硬化，潤腸通便，降糖降脂等功效。經(jīng)常食用香干等豆類制品，會使皮膚潤澤細嫩、肌肉豐滿及時、毛發(fā)烏黑發(fā)亮。

對與沒有經(jīng)驗的媽友來說，這里很有必要教會?你們挑選蘆蒿和香干。要想把蘆蒿炒香干做好，準備新鮮優(yōu)質(zhì)的食材是關(guān)鍵。下面來看看要掌握什么樣的技巧吧。

蘆蒿：作為蔬菜一定要新鮮，要挑葉子水嫩發(fā)綠的，顏色不要過深。顏色過深說明生長期間缺水，生長比較遲緩，含有的粗纖維多，口感不好。另外，觀察它外觀是否平直。如果存放時間過久的蘆蒿，葉子會發(fā)軟甚至是起斑。

香干：優(yōu)質(zhì)的香干呈乳白或者是淡黃色，稍有光澤，用手擠壓會感到有彈性，而且沒有液體滲出。帶有純正的黃豆味，咸淡適中。而劣質(zhì)的香干表面會比較粗糙，用手擠壓感覺不到彈性，甚至是有液體滲出，散發(fā)出餿味甚至是腐臭味。