純天然生長、維生素類和礦質(zhì)類物質(zhì)的含量高于一般栽培蔬菜的野菜現(xiàn)在可是人們餐桌上的一位“常客”，倍受廣大追求綠色生活的人群的喜愛。生活在北方，你是否也想知道北方常見的野菜有哪些呢？別著急，我們即將為大家介紹幾種北方常見野菜。

1、馬齒菜

簡介：馬齒菜，又叫馬齒莧，長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。

成分：它含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

功效：馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做 3—W 的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護(hù)作用。

吃法：它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

2、婆婆丁

簡介：婆婆丁，又叫蒲公英。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。

功效：婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。它具有抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。

吃法：它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

3、苦菜

簡介：學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。

功效：苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細(xì)胞性白血病! 急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。

吃法：比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

4、蕨菜

簡介：又名蕨兒菜，龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。

功效：吃蕨菜能起到清熱潤腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。

吃法：常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

5、薺菜

簡介：薺菜的花期在4—6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。

功效：它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利尿。

吃法：春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

上面為大家介紹了幾種常見的北方野菜之后，你是不是很想知道它們的做法呢？小編將為大家介紹幾種北方常見野菜的經(jīng)典做法，一起動手學(xué)起來！給餐桌上增添一份美味，給家人帶來一份驚喜吧！

馬齒莧——糖醋馬齒莧

材料：馬齒莧150g，芝麻油，適量鹽，適量紅糖等。

做法：

1、將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈。鍋中燒開一些水，馬齒莧入沸水鍋內(nèi)焯水。

2、焯水后用篩網(wǎng)撈出，將瀝水后的馬齒莧放水籠頭下沖洗后放在菜板上，切成小段。切姜片。

3、鍋中放芝麻油燒至六成熱，放姜片稍炒一下，再放馬齒莧進(jìn)行翻炒。放紅糖翻炒。

4、撒少許鹽，翻炒均勻即可。

婆婆丁——蒲公英炒肉絲

材料：：豬肉100克、蒲公英鮮葉或花莖250克，味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各適量。

做法：

1、將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，瀝水，切段。

2、豬肉洗凈切絲。將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同時放入碗中拌勻勾成芡汁。

3、油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。

注意：此菜用蒲公英鮮葉或花莖均可制作，花莖的食用效果更佳。

苦菜——什錦苦菜

材料：苦菜、水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜，蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯；

做法：

1、苦菜洗凈，切成段；香菇用水發(fā)好后，一切兩半；

2、豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；

3、土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；

4、粉條溫水泡軟，白菜切段；

5、炒勺置旺火上，加油燒熱后用蔥、姜熗鍋，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜；

6、小火煨10分鐘，再放入苦菜、鹽、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。

蕨菜——蕨菜炒肉

材料：蕨菜或蕨菜罐頭，肉，鹽，蔥。

做法：

1、把菜頭洗干凈，如果是蕨菜罐頭去掉里面的湯，把菜頭洗干凈。將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。

2、蕨菜先焯下水撈出瀝干。

3、五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。

4、加一點(diǎn)水燜一下后 入老抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味。

薺菜——薺菜山雞片

材料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）

做法：

1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細(xì)末。

2、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜，倒出，濾去油，放好。

3、另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。

4、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤。

從《關(guān)雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。下面我們將為大家介紹北方常見野菜中普遍含有的營養(yǎng)價值。

1、野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為“天然之珍”；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；馬齒莧也能消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等；灰菜去濕、解毒、殺蟲，可用于周身疼癢或皮膚濕疹；野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說，少量吃野菜可以長壽。

2、山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。 　　

3、因為含有各種抗氧化成分和豐富的營養(yǎng)，野菜還被用于化妝品之中，如韓國著名化妝品牌羅美GEO野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒，可防止皮膚粗糙，促進(jìn)新陳代謝使皮膚活性化。所以適當(dāng)食用野菜，還有減肥和美容的功效呢！

北方野菜的種類繁多，它們的屬性也是我們需要了解的。而從中醫(yī)角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。下面我們就來詳細(xì)了解一下吃野菜需注意的事項吧。

1、需要浸泡的野菜如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現(xiàn)周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上，進(jìn)行解毒處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。

3、不認(rèn)識的野菜不要吃吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。

4、受污染的野菜不要吃受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

5、苦味野菜不宜多食苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃

6、不宜熟吃的野菜有些野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下咽。

7、久放的野菜不能吃野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分大大減少，味道很差。

野菜的采集和食用在我國可謂是源遠(yuǎn)流長。如今，它其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。然而，該如何好好保護(hù)這位新寵讓它保持新鮮度與營養(yǎng)價值呢？請看下面小編的介紹！

1、 先拿保鮮袋，剪掉袋子底部的兩個角兒，把菜放進(jìn)去，接水輕揉，此時水會順著兩個漏的角兒流水，臟東西沖下去了，再接些水洗一遍，控凈水份，用手?jǐn)D出袋子里空氣，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鮮很長時間時間。

2、 山野菜保鮮技術(shù)之鹽漬：鹽漬可起到長期保鮮的作用。具體操作方法：將山野菜全部浸泡于飽和食鹽水中，如果所處理的野菜為肉質(zhì)多汁類型的，應(yīng)在3天后重新更換食鹽水。經(jīng)鹽漬后，野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由于菜內(nèi)浸入的鹽較多，食用時可用清水浸泡，待適口后再食用。除鹽漬外，亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮，但這些方法在保持原營養(yǎng)成分及適口性等方面，均不如鹽漬。

3、 山野菜采摘后，會發(fā)生萎蔫變軟、失綠、脆性下降并纖維化。采用以下保鮮技術(shù)會收到好的效果。山野菜保鮮技術(shù)之保脆：鈣離子可與山野菜中的果膠酸結(jié)合形成有粘性的果膠鈣，避免山野菜變軟，并抑制水分防止纖維素因失水而木質(zhì)化，從而起到保脆的作用。鈣可從氯化鈣、碳酸鈣、明礬等獲取，以氯化鈣為最好。