”野菜”其實是個很廣泛的概念，而常見的野菜則有馬齒莧、薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆樹錢、車前草、艾草等。不同的野菜其功效與吃法均有所不同，下面就簡單介紹一些野菜的功效和吃法。

1、馬齒筧

功效：馬齒莧含有蛋白質、硫氨酸、核黃素等營養物質，具有清熱解毒，涼血止血的作用，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。

吃法：它的吃法有很多種，焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2、車前草

功效：車前草具有清熱利尿，涼血，解毒的作用。主治熱結膀胱，小便不利，暑濕瀉痢，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

吃法：可切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用；也可以炒制或者是加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者做成餡料用于包子、餃子、餡餅中。還可與大米同煮做成菜粥。

3、莧菜

功效：莧菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸等。莧菜還含有蛋白質、脂肪、鈣鐵、磷等營養成分，補血功能奇佳。同時還可用于明目除邪、清熱解毒、急性腸炎、扁桃體炎、尿路感染、甲狀腺腫、子宮癌等。

吃法：莧菜常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。

4、魚腥草

功效：魚腥草有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，也能增強免疫功能，抗腫瘤。

吃法：魚腥草可以涼拌、燉湯或泡茶。味香可口。

5、苦菜

功效：有清熱涼血的功效，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

吃法：苦菜可炒肉、炒蛋、做湯。

野菜畢竟是野菜，在食用時有一些事項是需要額外注意的。例如有些野菜，雖然能吃，但是也含有劇毒，因此在食用的時候我們需要格外注意，以免發生中毒現象。同時，野菜因品種較多，做法也不盡相同，下面我們就來說說食用野菜需要注意的問題。

1、不認識的野菜不吃，以免誤食有毒的野菜，導致中毒。

2、久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

3、受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

4、烹飪時間不宜過長。野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

5、需要浸泡。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食用后會產生不適。因此在煮這類野菜前，需要在清水里浸泡兩小時以上。

6、注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，需要根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

（1）樹上的野菜不宜炒。樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。

（2）像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，風味更佳。

（3）東風菜適合與葷菜搭配，像東風菜炒肉絲，蝦仁炸東風菜，都是不錯的選擇。

7、不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度。因多數野菜性涼致寒，過量食用，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數野菜就有微毒，多吃有害；蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。

隨著人們對養生保健的重視，野菜這種純天然無污染的食物也成為餐桌上的新寵，那么吃野菜是不是百利而無一害呢？

1、大多數野菜性質偏寒，肝火旺、胃火旺的人群吃了能夠起到緩解的效果，但是脾胃虛寒的人吃了就會引起腹瀉的問題。即便是身體健康的人，也不宜食用太多，容易導致脾胃受損。

2、野菜中含有較多的草酸，過多食用會影響到人體對鈣質的吸收。

3、有些野菜食用后還會在人體內產生一些物質，在機體的作用下回出現皮炎、浮腫、乏力、惡心、腹瀉等癥狀。

媽媽網溫馨提示：在確定野菜安全無毒的情況下，喝煮好的野菜汁比直接吃野菜的效果會更好一些，性質也更溫和。

寶寶是媽媽甜蜜的負擔，因此當女性懷孕時，就會份外注意哪些食物可以吃，哪些食物不可以吃。那么，孕婦可以吃野菜嗎？我們看看專家是怎么說的吧！

野菜營養豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質高20%，礦物質達數十種之多且含量高。以蕨菜為例，鐵質為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。至于葉酸，每100克紅莧茶含量高達200微克，超過葉酸之冠——菠菜。故孕期餐桌上添一碟野菜，無疑為孕婦和肚中的胎兒增添了一條營養供給渠道。此外，野菜污染減少，味道也佳，可刺激食欲，減輕厭食癥，故值得提倡。

因此，準媽媽們平時在餐桌上多添一盤野菜，無疑為腹中的寶寶增加了一條營養供給的渠道。而且野菜的味道清爽可口，對母親和胎兒雙方都比較安全，有助于激發孕婦食欲。此外，孕婦時常吃些野菜還能中和體內的酸性，以維持身體弱堿性的內環境。媽媽吃得越均衡營養，寶寶長得越健康茁壯。 但是，需要留心的是，像蒼耳子、曼陀羅這些本身就不能食用的野菜，孕婦肯定也是要禁食的。

野菜營養豐富，味道可口，但是并不是所有的野菜都能為人所食用。我們接下來就說說不能吃的野菜有哪些，如果你喜歡吃野菜，那就不得不了解一下了。

1、斷腸草

高約0.5-1尺，根為淺黃色，是毒性最大的部位，帶有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。誤食后會出現嘔吐、燒心、腹痛不止等現象，嚴重的可造成死亡。

2、毒芹

又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方，葉子有些象芹菜葉，夏天開折花，全棵都充滿難聞的氣味。花的毒性最大，食用后會出現惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。

3、蒼耳子

又名耳棵，生長在田間、路旁和洼地。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又象向日葵苗；成年后粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋后結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。

4、曼陀羅

曼陀羅是大喇叭花的學名，多在田間、溝旁、道邊、河岸、山坡等地方野生，雖然其葉、花、籽均可入藥，但是全株有劇毒，以種子毒性最強。一般食后2小時左右會出現口、咽喉發干，吞咽困難，聲音嘶啞、脈快、瞳孔散大、抽搐等癥狀，嚴重者會發生昏迷及呼吸衰竭而死亡。

5、野生地

又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。黃色，葉上有毛，有苦味。誤吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。

還有一些野菜如野大蒜、曲菜娘子、老公銀等也有劇毒，不宜食用。