由于剛采摘的鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)帶有一定的毒性，大量食用的話會引起中毒，所以黃花菜一般以干制品來食用，目前菜市場上，干黃花菜的價格在7元/公斤~8元/公斤左右。

黃花菜炒肉是一道非常常見的家常菜，步驟簡單，又很美味，最重要的是，這道簡單的菜還富含營養(yǎng)。在心情低落的時候，不妨去超市選購一些，為自己或者家人炒一道黃花菜炒肉吃吃吧。

黃花菜是一種百合科多年生草本植物，黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。每100克干黃花菜中含蛋白質(zhì)10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。

此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質(zhì)的含量也很豐富。多吃的話，對人體的營養(yǎng)均衡的保持是個不錯的選擇。

黃花菜是一種很好的食療食材，黃花菜中含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)有解酒作用，可以保護(hù)肝細(xì)胞，還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能。另外，在營養(yǎng)專家提出的八種健腦食物中，黃花菜位居榜首，這是因為黃花菜中含有的物質(zhì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用。對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

而且黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。而且黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

吃黃花菜需要注意的問題有幾個，首先是新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒，故不能生食，須 加工曬干，吃之前先用開水燙一下，再用涼水浸泡2小時以上。

其次，由于黃花菜性涼，不宜多食，否則可能會造成稀便等胃腸道不適。

第三，黃花菜的花葉中含有皂苷、鞣質(zhì)，會導(dǎo)致妊娠期婦女子宮收縮，因此孕婦應(yīng)慎重食用。

鮮黃花菜中所含的“秋水仙堿”這種物質(zhì)，有毒，經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

不過，如果是干黃花菜的話，只要浸發(fā)后就可以放心的烹調(diào)各種美味佳肴，而且因其含有豐富的卵磷脂，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，還能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，如果有上述癥狀困擾的人群可以適量食用。