一、觀音菜炒豆干

此菜由觀音菜與滋陰潤(rùn)燥、盆氣和胃、清熱解毒的豆腐干相配而成，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有養(yǎng)血、止血、潤(rùn)肺和胃的功效。適用于痛經(jīng)、血崩、咳血、消渴、煩熱、腹脹、胃逆、食欲不振等病癥。

材料：觀音菜250 克、豆腐干150 克、精鹽、味精、蔥花、豬油

1. 將觀音菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出擠干水切段。豆腐干切長(zhǎng)片。

2. 油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入豆腐干、精鹽炒入味，投入觀音菜繼續(xù)炒至入味，點(diǎn)入味精，出鍋即成。

二、泡椒炒觀音菜

材料：觀音菜嫩葉350克、泡紅椒節(jié)20克、姜片5克、蒜片10克、精鹽、味精各適量、色拉油50克

1．將觀音菜嫩葉洗凈，瀝干水分。

2．凈鍋上火，入色拉油燒熱，投入泡椒節(jié)、姜片、蒜片爆香，再下入觀音菜葉翻炒，炒至觀音菜斷生時(shí)，用精鹽、味精調(diào)好味，起鍋裝盤，即成。

涼拌，即將熟食食物或蔬果切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法，是前菜開胃之首選。常見的涼拌菜系有涼拌青瓜、涼拌海帶絲、涼拌皮蛋等。但是當(dāng)涼拌遇上觀音菜，又是怎樣的一種味蕾?zèng)_擊呢？

事實(shí)上，并非所有的蔬菜都適合涼拌，一般適合涼拌的蔬菜都有以下共同點(diǎn)：氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發(fā)香氣。觀音菜就在其中之列。下面來看看涼拌觀音菜的做法吧！

一、原料

主料：觀音菜300克。

調(diào)料：精鹽、味精、麻油

二、制法

將觀音菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，擠干水切段，放盤內(nèi)，加入精鹽、味精、麻油，食時(shí)拌勻。

觀音菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有活血止血，解毒消腫的功效。此菜適用于痛經(jīng)、血崩、咳血、腫痛等病癥。

雞蛋，含有15種不同的維他命、核黃素、葉酸以及12種礦物質(zhì)和人體所需的各種氨基酸，比例與人體很接近，利用率達(dá)99.6%。雞蛋中的鐵含量尤其豐富，為7.2mg/100g，利用率100%，是人體鐵的良好來源。可以說，除了母乳，幾乎沒有一種食品可以與雞蛋媲美。而這么一種物美價(jià)廉的食物，最常見的食用做法就是蛋花湯了。

蛋花湯，即以雞蛋為主材料的湯品，簡(jiǎn)單易制，是必備的家常菜系。而蛋花湯類型繁多，像番茄蛋花湯，屬粵菜系，清新開胃；像三文魚蛋花湯，新穎獨(dú)特。但是若在蛋花湯里加上觀音菜，又該如何炮制呢？下面來看看觀音菜蛋花湯的做法吧！

一、材料

觀音菜250克、雞蛋2個(gè)、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉、鮮湯、香油、化豬油各適量

二、制法

1、觀音菜擇洗干凈，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開水中過涼，然后撈出擠干水分，切成細(xì)末。雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成蛋液。

2、凈鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香后，摻入鮮湯，燒沸后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，下入觀音菜末，接著用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸后，起鍋裝入湯盆內(nèi)，淋入香油，即成。

觀音菜不僅口味獨(dú)特，還有利于清熱降火、對(duì)抗病毒、保健身體。所以說能夠經(jīng)常吃觀音菜，絕對(duì)可以給你的身體帶來更多的保健效果。下面就讓我們來了解一下觀音菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

1、營(yíng)養(yǎng)元素豐富。據(jù)測(cè)定：觀音菜每100克干物質(zhì)中含鈣1.4-4克，磷0.17-0.39克，鉀2.83-4.63克，銅1.34-2.52毫克，鋅26-75毫克，鐵、錳含量更為突出，其中含鐵129-209毫克，含錳47-148毫克。特別是含有藥用成份黃酮苷，可以延長(zhǎng)維生素C的作用，減少血管紫殿。此外，觀音菜還有提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，并對(duì)惡性生長(zhǎng)細(xì)胞有中度抗效。

2、具備較高的食療功效。實(shí)踐證明，經(jīng)常食用觀音菜有治咳血、血崩、痛經(jīng)、血?dú)馓潯⒅夤苎住⒅惺睢⒚装土〖埠屯庥脛?chuàng)傷止血等功效。

3、食用方法多樣。觀音菜的食用方法多樣：嫩梢和幼葉可與菇類素炒、與肉類葷炒或糖醋漬，亦可焯后涼拌，或做拼盤、火鍋配料，也可放入姜沫、蒜茸等調(diào)料清炒，還可做餡、做湯。葉片潤(rùn)滑，莖部爽口，風(fēng)味別具一格。

小小觀音菜，背后的功效卻不容小覷。下面就來了解一下觀音菜的功效吧！

1、觀音菜的全草都可當(dāng)作藥物食用，這種菜品的味道有些辛辣，性質(zhì)寒涼，具有出色的清熱和解毒作用。人們?nèi)艚?jīng)常食用，可以抵抗多種病毒對(duì)體內(nèi)器官的傷害，同時(shí)也能減少人類患有病毒感染性疾病的機(jī)率。

2、觀音菜中含有大量的不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)可以把人體中多余的脂肪中和和分解，在它這種作用的影響下，人們血液中脂肪的含量就會(huì)大大減少，對(duì)治療高血脂作用明顯。另外觀音菜進(jìn)入人體還可以加快胃腸的運(yùn)動(dòng)，起到幫助水化的功效，減少人類便秘的出現(xiàn)。

3、觀音菜還有“血皮菜”的稱號(hào)，因?yàn)樗哂谐錾难a(bǔ)血和止血功效，人們食用后不但可以治療貧血，也可以治療多種體內(nèi)出血病癥，像胃出血和便血等。

4、觀音菜除了出色的食療價(jià)值以外，還可以當(dāng)外傷藥物用，當(dāng)人們出現(xiàn)跌打損傷或者其他外傷時(shí)，可以把觀音菜搗碎，直接敷在患處，就能起到消腫、止血和止痛的作用。