在學習切冬筍前，我們要先把冬筍剝好。

將冬筍剝好，先剝筍下面最硬的皮，由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置后，筍就比較好剝了?？拷S的皮比較嫩，用手一扯，皮就會掉。筍的皮撤掉后，一般還會有殘余的筍的皮的根部，這樣就需要小心的清理，用指甲慢慢地磕掉，非常容易。最上面的筍的皮都很嫩，用指甲把筍的最嫩的皮磕掉，也可以使用刀削。

并清洗干凈。放到水里洗一遍即可。小一點的冬筍，一般是橫著切筍的根部，然后再切筍尖。可以切成圓形或片狀，這樣切的筍做菜比較好看。對于大的冬筍，一般是豎著從中間切一刀，然后再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。

竹筍大體可分為春筍、冬筍、鞭筍3類。竹筍含纖維較多，質感粗糙。同時纖維質地細密，表面光滑，成菜味清淡而鮮美，但烹調時有不易入味的特點。因此在切制時，應注意刀工，在竹筍下面粗的部分應用橫刀；而靠近上面筍尖的部分宜順切。經過如此處理后的竹筍，烹制時易熟，而且容易入味。

冬筍的做法有許多，可以是筍干煲湯，冬筍炒牛肉則是最常見的，這道菜也比較容易做。

食譜原料　　

主料：牛肉(瘦)  冬筍　

輔料：蘇打粉　

調料：大蒜(白皮),姜，大蔥,鹽,老抽,玉米淀粉,花生油,味精,胡椒粉

做法：

1.牛肉洗凈，切薄片放入碟中；小蘇打少許，鹽，老抽和淀粉一起放入碟中，加花生油攪拌好。放在旁邊稍腌七八分鐘待用。

2.拿個新的碗，在碗內放入精鹽、味精、胡椒粉、老抽和淀粉，加適量的水；然后攪拌，兌成調味汁

3.鍋內放入適量的水煮沸，加入筍片，焯過，撈出放網狀盆中等水干待用。

4.熱鍋，放入蒜蔥姜炒香，放入牛肉、筍片翻炒。

5.待牛肉、筍片炒的差不多倒入調好的汁，翻炒。收鍋。

冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。

冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。

由于冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，能預防便秘和結腸癌的發生；可以提高人體的免疫功能，補充人體所缺的元素。據分析，每100克冬筍含蛋白質4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克。此外，還含維生素B1、B2和維生素C等營養成分。綜合上述可以知道冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍所含的營養物質豐富，是一款非常有益于人們身體的食物。

冬筍雖然具有很高的營養價值，而且加上口感嫩滑香甜，是人們都喜愛的一道菜。但是它并不是所有人都可以食用的，對于某些體質的人還是需要忌口的，切莫一時貪嘴而傷害了自己的身體哦。

由于冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，能預防便秘和結腸癌的發生；可以提高人體的免疫功能，補充人體所缺的元素。所以冬筍比較適宜肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者食用，具有一定的食療作用。

冬筍雖然適宜以上人群食用，但是由于冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。另外，對兒童、尿路結石者、腎炎患者也不宜多食。

冬筍吃起來感覺鮮嫩是最好的，老了的冬筍口感就會差很多，但是怎樣選才能購買到鮮嫩的呢？

1.一般新鮮的冬筍，它的殼都是包的很緊的。

2.可以看外形，在選購時要挑選肥大的冬筍，肉多殼薄。

3.還要注意筍支，筍支像黃牛角的，呈土黃色的一般其肉質硬實，挑選這樣的為佳。

4.在選購的時候還可以看筍身，筍身要略彎的，并且切口處濕潤有水分的，筍尖苞葉呈黃色有光澤，且與肉緊密結合者為佳。

5.如果在選購的時候，看到損殼張開并且翹起的，還能聞到一股硫磺的味道，則有可能是硫磺熏過，不宜選購。

6.冬筍是毛竹在冬季生于地下的嫩筍，在挑選的時候挑根上，然后用指甲如果能很輕松就掐得動的說明新鮮。

7.以及要注意上面的皮是不是緊緊包住，要按一下沒有空鼓得。這樣的說明筍都比較新鮮。