青蒜是什么
青蒜是什么呢？青蒜就是我們常見的蒜苗，好的青蒜葉色鮮嫩，不黃不爛而且辣味濃。為什么青蒜具有辣味呢？這就要看其所含的營養(yǎng)成分了。
青蒜具有辣味的原因
由于青蒜富含維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營養(yǎng)成分。因此它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。除此外，青蒜還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病；對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟。
青蒜的外形特征
青蒜是多年生草本，具有強烈蒜臭氣。其鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜質(zhì)鱗被。而青蒜的椰子扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。
青蒜的花莖直立，高約60厘米；佛焰苞有長喙，長7～10厘米 傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質(zhì)，淺綠色，花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；青蒜的花柄細(xì)，長于花；青蒜的花被粉紅色，橢圓狀披針形。
青蒜的功效有哪些呢？最顯著的就是具有殺菌的能力。因為青蒜含有辣素。那么青蒜除了具有殺菌的功效外，還具有哪些功效呢？
青蒜的功效1、殺菌
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
青蒜的功效2、降血脂，預(yù)防癌癥
蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
青蒜的功效3、健脾胃、保護(hù)心腦血管
《本草綱目》中有這樣的一條記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成。
綜上所述，青蒜具有殺菌、降血脂、防癌、保護(hù)心腦血管等功效。因此媽媽們，可以根據(jù)自己的需求，搭配不同的食材，制作出適合自己吃的養(yǎng)生青蒜菜肴哦。
青蒜的做法有哪些呢？青蒜可以做成青蒜火雞排、青蒜五花肉、青蒜拌鴨胗等。對于如此的美食，有木有心動了呢？想不想知道三款青蒜菜肴的做法呢？想的話，那就往下看吧！
青蒜火雞排的做法
材料：蒜苗1小根，洋蔥1個，番茄1個，火雞肉150克，油數(shù)滴，鹽，粗磨的胡椒，即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國面包1塊
制作步驟：
1、將蒜苗清洗后，切成5厘米的長段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗后，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不粘鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒后，包上鋁薄紙保溫；
2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3－5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調(diào)味；
3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包，即可食用。
蒜苗五花肉的做法
材料：帶皮豬五花肉500克，蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。
制作步驟：
1、將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；青蒜苗洗凈切小段備用；
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
蒜苗拌鴨胗的做法
材料：鴨胗（3個）、蒜苗（1兩）、辣椒（1只）、蒜頭（5瓣）、姜（3片）；調(diào)味汁：鹽（1/5湯匙）、白糖（1/2湯匙）、蠔油（1/3湯匙）、料酒（1/2湯匙）、香醋（1/3湯匙）、芝麻油（1湯匙）、辣油（1/3湯匙）、油（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1湯匙）
制作步驟：
1、洗凈蒜苗、辣椒，蒜苗切去頭尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉；
2、鴨胗洗凈放入沸水，加1湯匙料酒焯1分鐘，撈起瀝干水；
3、燒開鍋內(nèi)的水，加1湯匙鹽，放入蒜苗和辣椒燙30秒，撈出瀝干水；
4、再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼，先在鴨胗上橫切幾刀（別切斷），再豎切成片（切斷）；
5、鍋內(nèi)添入2湯匙油，爆香姜絲和蒜蓉，倒入1碗鴨胗湯，加鹽、白糖、蠔油、料酒、芝麻油、香醋、辣油拌勻煮沸，熄火攤涼；
6、切好的鴨胗片放入碗里，倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁，倒入攤涼的調(diào)味汁拌勻，腌制30分鐘便可上碟。
青蒜是蔬菜，也是人們常食用的一種菜。但是是不是人人都適合食用青蒜呢？no，青蒜也有一定的食用禁忌，并不是人人都適合食用，那么青蒜的適宜人群有哪些呢？青蒜的不適宜人群有哪些呢？青蒜的注意事項有哪些呢？
青蒜的適宜人群：一般人都適合食用
青蒜的不適宜人群：消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。
青蒜的注意事項：
1、青蒜不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會影響視力。
2、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多吃青蒜，但是要把握住量。
3、青蒜不宜煮過久。青蒜是煮的時間長了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味；同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
4、青蒜的選購技巧。青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。