新鮮黃瓜是人們喜愛的蔬菜，腌制的黃瓜也是人們都喜愛的咸菜之一，所以黃瓜咸菜魅力無法抵擋哦，那么黃瓜咸菜怎么做？怎么做才好吃？

首先，黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控干水。然后就是配料的選取，醬油3斤，醋4兩，燒開，冷涼；然后放入鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。再倒點香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。

其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開后，把味精、白糖摻進去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進準備好的容器里。然后放入腌好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。

最后蓋好蓋子就完成了，過個20天以后就可以吃了。是不也是很簡單，那就趕緊走起吧！

黃瓜是一種味甘甜、性涼、無毒的瓜果類蔬菜，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷；重要的是還有減肥功效哦。

黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，被腌制過的醬油黃瓜咸菜當中所含的水分會減低，以及部分維生素經過腌制也會流失，但是不可否認的是它的蛋白質以及其他的營養元素還是會有所保留的；而且經過了腌制的黃瓜，在腌制密封的過程中還會產生很多的乳酸菌，這有助于人體消化哦。

另外，黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變為脂肪，有助于減肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

每一種食物都是自己的特性，有些食物是不適宜搭配食用的，所以就產生了食物禁忌這一說法，那么黃瓜咸菜也不例外，它有著自己的完美搭配，也有著自己的“宿敵”。

黃瓜和花生搭配，易引起腹瀉；所以在吃醬油黃瓜咸菜的時候也要注意不要跟花生一起吃哦。

除此之外，黃瓜與辣椒、芹菜搭配，容易讓維生素c被破壞；黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。所以，這幾種食物慎搭配哦！

其實，腌咸菜的時間真的是有一定的科學根據的，所以喜歡自己腌咸菜的朋友們要注意一下時間咯?？偟膩碚f，如果想短時間吃上腌制的咸菜的，最好是腌制兩天就吃掉，不然的話就應該耐心地等上20天或者一個月了，真的是這樣嗎？

很多人都喜歡吃腌的咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能；但咸菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。

首先腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

很多人都愛吃黃瓜咸菜就想著天天都吃，但是黃瓜咸菜可以天天吃嗎？其實，腌黃瓜小咸菜是不適宜天天吃的。

有時候我們在吃飯的時候，如果有點小咸菜的話，是可以讓人更開胃，飯吃得更多的，但是由于咸菜是經過腌制的，其中鹽的成分是非常多的，而且腌制過程中也會產生亞硝酸，所以是不適宜天天吃的，偶爾吃就還好。因為天天吃很容易會誘發腎結石或者致癌！為了你的健康不要再天天吃了哦！