腐竹炒牛肉適宜在秋季里吃，而且腐竹是具有補腦的功能，而且牛肉可以活血，在這個季節里給你溫暖的感覺，當一道香噴噴的腐竹炒牛肉上桌的時候，是否有一種春風撲面的趕腳？那么它怎么做呢？

1、牛里脊切薄片；

2、牛里脊切薄片后放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘；

3、腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段；

4、大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入；

5、出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水；

6、把切好的腐竹段放入；

7、翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右；

8、待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。

腐竹炒牛肉的時候，應該多注意一下，這樣才能做出美味可口，一級棒的這道菜。有人問，牛肉如何切，才能讓吃起來不覺得老，其實只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

另外，在炒這道菜的時候牛里脊切薄片后放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘，這樣會讓牛肉更加入味，更加好吃！

還有，腐竹是經過泡發之后再煮，是很容易熟的，所以注意放腐竹之后不要煮太久哦！

首先不得不說的是腐竹的蛋白質含量非常高，是豆制品中的營養冠軍，濃縮了黃豆中的精華，含有豐富的鈣，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育。常吃腐竹可健腦并預防老年癡呆癥，腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。另外，腐竹含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。同時，腐竹也具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。

另外，牛肉全世界人都愛吃的食品，牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。它的氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

所以，現在秋冬季適合吃腐竹炒牛肉呢。

腐竹是豆制品的高檔食物，以營養價值之高，被許多人廣稱為素中之葷，一般人都是可以食用的。但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

另外，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。