主料：黑木耳5朵、黃瓜半根

輔料：胡蘿卜半根

調(diào)料：食鹽適量、醋少許、雞精少許、蔥半根、蒜適量、八角半個(gè)、花椒5粒、白糖適量

做法：

1、用溫水泡木耳十幾分鐘，泡發(fā)后清洗干凈，撕成小朵。

2、黃瓜、胡蘿卜切片備用。

3、在過(guò)里面防水燒開(kāi)，滴幾滴油，分別放入胡蘿卜、木耳焯熟，撈出鍋冷水備用。

4、油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段爆香，然后放涼。

5、最將木耳、黃瓜、胡蘿卜放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋，然后淋上炸好的油拌勻就可以了。

這道菜可以清熱解毒、生津止渴，還可以清胃滌腸、和血止血、養(yǎng)血排毒、健脾和胃。

想要做到好吃的涼拌黃瓜木耳，就要在挑選黃瓜的時(shí)候注意了。好的食材是一道菜最關(guān)鍵的因素之一。那么在挑選黃瓜的時(shí)候可以怎么選呢？首先新鮮的黃瓜表皮的刺是小而密的，并且有刺，如果沒(méi)有刺就說(shuō)明這個(gè)黃瓜已經(jīng)老了。而刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒(méi)有黃瓜味。

最好選擇體型細(xì)長(zhǎng)均勻的黃瓜，肚子大的黃瓜子比較多，所以最好選擇看上去細(xì)長(zhǎng)均勻且把短的黃瓜，口感會(huì)比較好。

另外，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺(jué)察到。沒(méi)有什么豎紋的黃瓜不好吃。發(fā)綠、發(fā)黑的黃瓜比較好吃，淺綠色的黃瓜不好吃。個(gè)子小的黃瓜相對(duì)來(lái)說(shuō)也是比較好吃一點(diǎn)的。

而好的黑木耳是呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無(wú)光澤，朵片完整，無(wú)結(jié)塊，干的黑木耳用手握易碎，無(wú)韌性，用舌輕舔無(wú)味。

次質(zhì)的黑木耳主要是有雜質(zhì)，而劣質(zhì)的黑木耳就會(huì)是淺棕色的。有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。

涼拌黃瓜木耳的最主要原料是黃瓜和銀耳。而黃瓜就是一種營(yíng)養(yǎng)豐富而又健康的食物。黃瓜含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。平時(shí)人們都會(huì)喜歡用黃瓜炒一下肉片來(lái)做一道菜，但是如果黃瓜做的太熟營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失的了，所以在吃黃瓜的時(shí)候，大家最好選擇生吃。

涼拌黃瓜木耳就是一款能夠保持黃瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的做法。如果是想要美白或者收斂和消除皮膚皺紋的女士們，就可以多吃青瓜啦。

而黑木耳含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。還含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物可以起到溶解與氧化作用。

涼拌黃瓜木耳的黃瓜可以清熱解毒；主熱病口渴；小便短赤；水腫尿少；水火燙傷；汗斑；非瘡。另外，黃瓜中含有的葫蘆素C可以提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。

黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽Ｋ韵胍獪p肥美白的女性吃黃瓜很好。

黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。如果是糖尿病患者，也可以吃黃瓜代淀粉類(lèi)食物充饑，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>

而黑木耳具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養(yǎng)顏等功效。

黃瓜味道比較甘甜，性質(zhì)比較涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

但是要注意的是黃瓜和花生一起吃會(huì)容易引起腹瀉，腸胃不好的人吃多了也會(huì)腹瀉。所以腸胃不太好的人就要少吃或者不吃涼拌黃瓜木耳。

另外，黃瓜如果和辣椒、芹菜一起吃的話，維生素C會(huì)被破壞。而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。

一定要注意的是，黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不應(yīng)該吃。孕婦也不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，不然會(huì)消化不良。