在中國東北地區(qū)，雜燴又稱亂燉，大雜燴，是一種飲食方法。深受歡迎。而荷蘭豆炒雜燴，這道菜的雜燴是指湘南地區(qū)的特產(chǎn)魚丸和蛋片。以前，魚丸和蛋片是過年時家家戶戶做頭碗的主要食材，也可以用來涮火鍋，味道特別鮮美。荷蘭豆炒雜燴主要就是由荷蘭豆跟一些食材配在一起烹飪的，至于食材是什么，都可以根據(jù)自己喜愛的口味去添加，其實這道菜的做法其實很簡單。下面，媽媽網(wǎng)就簡單的跟大家分享一下荷蘭豆炒雜燴一般的做法：

1、首先準備好食材：魚丸、蛋片（未切）、荷蘭豆、蒜籽、干紅椒。2、荷蘭豆摘洗干凈，切成菱形片；干紅椒用剪刀剪成段，去籽；蒜籽切碎。

3、魚丸和蛋片都要事先切成片狀。4、熱好油鍋后，我們就可以放入花椒、干紅椒、蒜籽去爆香鍋。

5、接著我們就可以放入荷蘭豆了。6、翻炒至荷蘭豆快要變熟。

7、然后就可以加入適量的食鹽。8、最后放進比較容易熟的魚丸、蛋片繼續(xù)翻炒。

9、加少許水。10、翻炒均勻就可以了。

荷蘭豆炒雜燴的雜燴事實上是我們根據(jù)自己喜歡的材料配合而做成的菜色，但是做法還是很簡單的，首先下面來跟大家分享幾道容易的菜色的做法：

清炒荷蘭豆，材料：荷蘭豆300克、大蔥5克，味精1克，鹽2克，姜3克，大蒜（白皮）3克，色拉油60克。

1、 姜蒜切成2厘米見方的菱形片；2、蔥切成馬耳朵形；3、荷蘭豆去蒂和筋，洗凈；4、炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味；5、下荷蘭豆，烹調(diào)料，炒勻至熟，起鍋裝盤就可以了?！　?/p>

蒜蓉荷蘭豆，原料：荷蘭豆250克 紅辣椒3根 大蒜3瓣 鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）；

1、荷蘭豆兩側(cè)去筋，洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用；

2、紅辣椒洗凈后，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；

3、鍋中倒入油，待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調(diào)入鹽和味精，攪拌均勻后即可。

臘味荷蘭豆，制作材料：荷蘭豆150克、臘腸50克,鹽，味精，大蔥，姜，料酒，植物油40克，淀粉(豌豆)等

1、將蔥、姜洗凈切成末待用；

2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克，待用；

3、將荷蘭豆撕去老筋，斜刀切成象眼塊；

4、臘腸切成0.3厘米厚的片；

5、荷蘭豆與臘腸用開水氽熟。

6、先加入油把姜跟蔥熱刷一遍，放荷蘭豆和臘腸，烹料酒，下鹽、味精，顛炒勾芡出勺。

荷蘭豆，具有和中下氣的作用、有很好的利小便、解瘡毒等的功效，能很好的益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。經(jīng)常食用還可以對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。荷蘭豆與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。

荷蘭豆還能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。 經(jīng)常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。 它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。豆角沒煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。

至于我們加入的雜燴，其實選擇也是很多的，若是加入萵筍，又是有另一只不同的功效跟營養(yǎng)，所以，荷蘭豆炒雜燴的營養(yǎng)價值跟功效作用其實是很難說得清楚的，關(guān)鍵要看我們做的是什么菜。但是不管怎么說，吃蔬菜，就是對人的身體十分的有益處的。

豌豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質(zhì)對增強人體新陳代謝功能有重要作用。荷蘭豆具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、還可以治療便秘。常食用可以對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴有好的療效。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。

它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。豆角沒煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。冬天來了，我們可以用荷蘭豆炒牛肉，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。買牛肉是，要注意看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉。

荷蘭豆炒雜燴可謂是菜色繁多，下面就讓媽媽網(wǎng)簡單的介紹一下荷蘭豆炒豬肉的適宜人群：

眾所周知，一般人都是可以食用豬肉的，成人每天需要攝入80～100克，兒童每天50克即可。豬肉可以適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營養(yǎng)不良的人食用，燥咳無痰的老人，產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童也都可以食用。

但是體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛的人都應(yīng)該忌食豬頭肉。而且豬肉其實也不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。有些豬肉更是不可以食用，例如食用未摘除甲狀腺的豬肉，禁忌食用豬油渣。

另外，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。小兒也不宜多食，老人家不宜多食瘦肉，不宜多食肥肉。剛剛屠后的豬肉，也不宜煮食。食用前，豬肉不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水。豬肉不宜多用于食煎炸咸肉。忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣，忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)。