主料：荷蘭豆300克，胡蘿卜80克。

調料：蒜末適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，糖適量，香油適量。

具體做法：把新鮮挑選的荷蘭豆擇去老筋洗凈，胡蘿卜去皮清洗干凈，這個用法添加的胡蘿卜是因為胡蘿卜可以做成的涼拌荷蘭豆紅綠相間，賣相更好看。鍋內水燒開后放入荷蘭豆焯水。把焯過水的荷蘭豆放入涼水中過涼備用。荷蘭豆和胡蘿卜切成絲后，把切好的絲放入小盆中，放入蒜末、香油、味精、鹽、少許醋和糖。最后攪拌均勻就可以了。

制作期間，要注意，荷蘭豆吃的就是清爽，不能焯太久了，不然就不爽口了。配菜不能多，否則吃不到荷蘭豆的脆爽了。喜歡吃的辣的人可以放點香辣油，這樣會更加香口的喔。

涼拌荷蘭豆的做法簡簡單單，但是涼拌荷蘭豆能最大限度地保留了荷蘭豆的營養，保證原汁原味。十分好吃。它的營養價值可一點都不簡單哦。

荷蘭豆的食用功效很多，如荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣等，也可以增強人體新陳代謝功能。荷蘭豆具有增強機體免疫力的功效，當中的優質蛋白成分，可以提高機體的抗病能力和康復能力。荷蘭豆可以防癌治癌，其中的胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成。荷蘭豆也可以通利大腸，因為荷蘭豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

涼拌荷蘭豆的做法很簡單，只要把荷蘭豆焯水了就醬料倒進混合就大功告成了。但是，最簡單的也就是最不簡單的。焯水這個關鍵的過程要做好了，才能做出好吃的涼拌荷蘭豆的。

荷蘭豆在焯水時候，焯水用的鍋要大，而且焯菜用的水要多加點，加水要加至鍋沿處。這樣才可以保證全部的荷蘭豆都能焯水到。火要旺，用大火將水燒開至沸騰。水燒開后，加入的荷蘭豆要適量，也要注意，水和菜混合系的溫度要高于85℃。還有的是，水里放鹽，水開后，放入荷蘭豆；焯后撈出，放入冷水中，這樣菜焯不老，而且還能保持翠綠色澤。要不在忘了加鹽，也可以在焯水的過程中加油，這樣也可以保持荷蘭豆的翠綠。

涼拌荷蘭豆香脆可口，但是食用也有一定的注意。

首先，皮膚病和慢性胰腺炎患者，以及懷孕中的婦女、腎功能不全者這些人群不適宜食用荷蘭豆，同時，荷蘭豆也不適宜長期大量食用。因為荷蘭豆粒吃多了會發生腹脹，容易產生脹氣。其次荷蘭豆必須完全焯熟后才可以食用，否則容易發生中毒。因為荷蘭豆的成分中，有一種叫蛋白質凝激素的成分，這個成分只有在100℃時才能破壞，不然的話就很容易造成人體的中毒。大家要千萬注意了。最后，被蟲蛀過的荷蘭豆不能吃，所以，在做菜時候，大家要選擇新鮮完整的荷蘭豆了。

涼拌荷蘭豆，好吃又好做。但是，要做出好吃的涼拌菜，食材的選擇新鮮是制作的關鍵，對于荷蘭豆這種市場中隨處可見的食材，人們可能早已熟悉無比，但是，選購新鮮的荷蘭豆可是有技巧的哦。

荷蘭豆，因為荷蘭豆一年四季都有，但是并不是什么時候都是最鮮嫩。最好能買到個頭再小一點兒的，顏色較為翠綠的。而荷蘭豆的表面最好是完好無缺的，因為有小洞的或是有缺損的可能吃起來就不太好了。同時要注意荷蘭豆要選形體充實飽滿的，如果荷蘭豆已經有點發黃或者干癟的話，一般就不太新鮮了。