泡豇豆炒肉末

用料：泡豇豆（酸豆角），肉末，泡紅辣椒，泡姜，泡白菜梗，生姜，少許生粉，料酒，鹽，雞粉，干紅辣椒段，花椒粒

做法：先吧肉末用料酒、生粉、生姜末、少許鹽腌上。注意生粉不要放太多；把泡豇豆（酸豆角）、泡包菜梗、泡姜、泡辣椒切碎備用。 炒鍋放油，燒熱下花椒粒、干辣椒段爆香，下肉末煸炒至肉末微黃，香味出來。倒入泡豇豆等翻炒均勻，下雞粉調味起鍋。

泡豇豆炒土豆絲

材料：土豆2個、泡豇豆3根、青紅椒各2根、鹽、雞精

做法：土豆削皮切細絲，用水浸，撈出瀝干水份。泡豇豆切1厘米的段，辣椒切絲。熱油鍋里先放泡豇豆炒香，再放土豆絲和辣椒一起翻炒至熟，起鍋時放點鹽和雞精即可。

空心菜炒泡豇豆

材料：空心菜，泡豇豆，爛肉，味精，油

做法：把空心菜去掉葉子，只要桿兒。豇豆和空心菜桿兒切成粒。空心菜和泡豇豆的比例5：2。油7成熱時倒入爛肉炒熟（油稍微多一點），接著倒入準備好的粒翻炒幾下就行了。空心菜很容易熟的，泡菜不能炒久了，久了就會酸。關火，放入味精調味即可。

泡豇豆腌制的方法很簡單易做的。大家一起來學學吧。

首先，要選購購買新鮮的長豇豆，一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。以及選用一個腌制的容器，切記盛裝的容器一定要清洗干凈，否則，腌制的東西會很容易壞。然后將長豇豆清洗干凈，放在太陽底下曬干爽柔軟。時間約為一個半到兩個小時左右。將曬好的豆角放到容器內，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可）。

然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。選用洗米水腌制是因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。最后把將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，容器一定要密封好哦，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。）并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。

泡豇豆，就是腌制過的豇豆。泡豇豆原料在市場上隨處可見，很容易就買到了，腌制的做法也很簡單，是天然綠色的菜肴，開胃下飯，因為泡豇豆含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中含有的B族維生素能維持人體的正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，從而達到可幫助消化，增進食欲的功能。

而且泡豇豆味道鮮美、香脆、嫩滑，不僅可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。營養豐富，美味又可口哦。

泡豇豆深受大家的歡迎，無論是大人下酒或是小孩下飯，清口、開胃，腌好后，可以隨吃隨取，十分便利。豇豆的成分中含有較多的胡蘿卜素，還含有維生素B、維生素C以及鈣、磷、鉀、植物纖維等對人體有益的成分。

但腌制過程中營養大量流失，而且鈉的含量比較高，所以大家食用泡豇豆要適量，雖然食用泡豇豆不會上火，但不建議大家多食哦。千萬要注意，因為腌制的食品往往是鈉鹽過多，腌菜含硝酸鹽成分是致癌物，高鹽還極易導致高血壓心臟病等。所以有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃泡豇豆。

泡豇豆，具有酸、甜、辣、脆，不不同的口味，可以健脾開胃調理，深受大家的歡迎。；老少咸宜，一般人群都可食用。

但是，要注意豇豆在腌制的過程中，維生素C被大量流失或者破壞。泡豇豆制成后，維生素C的成分所剩無幾。如果大量食用泡豇豆，很容易導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點泡豇豆可以調節胃口，增加食欲，但是如果大量食用泡豇豆，甚至上癮，那是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。還有，腌制的豇豆中含有較多的酸度高的草酸和鈣，食用后容易被大量吸收，形成的草酸鈣就會在泌尿系統形成結石。